Istaba , uz cukurniedru bāzes spirtu, kas ir galvenais komponents neskaitāmiem dzērieniem, ražo visā pasaulē. Ieraksti par to destilācija Barbadosā datējami jau ar 1650. gadu.

Atkarībā no tā, kur tas tiek izgatavots, noteikumi par ruma izgatavošanu var būt ļoti atšķirīgi. Šīs ražošanas un novecošanas paņēmienu atšķirības var radīt neticami plašu un mulsinošu rumu visumu. Bet saprast, kur un kā tiek gatavots jūsu rums, var uzlabot baudu no jūsu nākamās ielej.

Kas ir rums?

Ražotāji piekrīt vismaz vienam kritērijam: rums ir cukurniedru produkts. Tas ir spirts, kas destilēts no svaigas niedru sulas, melases, cukura kristāliem vai šo trīs kombināciju.

Kur tiek gatavots rums?

Gandrīz visur! Tas nozīmē, ka ruma ražošana bieži ir saistīta ar Karību salām, kur cukurniedres aug viegli un ruma bāzes kokteiļi ir ikonu novirzīšana. Bet gars tiek ražots visā pasaulē, un gandrīz visos kontinentos tiek ražoti ievērojami rumi.

Cukurniedru Haiti slīpēšana ruma ražošanai / Ralph Thomassin Joseph fotogrāfija

Kā tiek gatavots rums?

Parasti rumu ražo, fermentējot svaigi spiestu cukurniedru sulu, niedru cukuru vai tā blakusproduktus (visbiežāk melases) ar raugu, pēc tam to destilējot.

Tad šis destilāts ir mucā izturēts. Tas iekļauj balts vai Sudrabs rums. Salīdzinājumā ar citiem baltiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas, iespējams, nekad neredz mucas iekšpusi, daudzi baltie rumi tiek izturēti nerūsējošā tērauda tvertnēs vai mucās, kas piešķir ķermeņa un maigu raksturu, un pēc tam tos var filtrēt, lai noņemtu krāsu. Atkarībā no tā izgatavošanas vietas uz etiķetes var būt teikts balts, balts vai pat Baltā kartīte .

Priekš vecumā rums , destilāts mēnešus vai gadus pavada ozolkoka mucās un parādās ar ievērojamiem brūnā cukura, karameles un garšvielu slāņiem.

Galīgais Burbona ceļvedis, sākot no mucas līdz pudelei

Ražotāji bieži sajauc dažāda vecuma rumus (pastāv vienas šķirnes pudelītes, taču tās ir daudz retāk sastopamas). Daudzās valstīs, piemēram, Barbadosā un Jamaikā, vecuma paziņojums attiecas uz jaunākais rums pudelē. Citi izmanto vidējo vecumu, savukārt Solera (frakcionētas sajaukšanas) vecuma paziņojumi parasti attiecas uz vecāko rumu pudelē. Lai palielinātu neskaidrību, daži ražotāji var izmantot arī neskaidru vecuma paziņojuma noteikumi ( X.O., añejo vai vienkārši “novecojis” ), kam, iespējams, nav īpašas nozīmes.

Novecojušās rumas var parādīties zeltainas un spilgtas, vai tām var būt tumšākas dzintara nokrāsas. Dažreiz jaunākiem rums tiek pievienots krāsojums, lai izveidotu kādu no tiem zelta rums vai melns-tumšs melnās rums . Dažiem rumiem, piemēram, pievieno arī aromatizētājus garšvielu rums vai aromatizēts rums šķirnes.

Pirms pudelēs iepildīšanas rumu var pārbaudīt (atšķaidīt ar ūdeni līdz patīkamai stiprībai). Citus pudelēs pilda ar mucas stiprumu / mucas stiprumu, nepievienojot ūdeni, dažus iepilda pudelēs ar apzināti augstu alkohola līmeni un pārdod kā “pārāk izturīgus” vai Jūras spēku spēks. Pēdējie bieži tiek iecienīti peldēt tropisko kokteiļu virspusē, lai pievienotu papildu aromātu, spēku vai arī aizdedzināt, lai iegūtu vizuālu efektu .

Rums fermentācijas stadijā / Getty

Kas ietekmē ruma garšu?

Gandrīz katrs iepriekš aprakstītais solis kaut kādā veidā ietekmē garšu. Tomēr destilētāji saka, ka šādi faktori var ietekmēt ruma garšu īpaši nozīmīgā veidā.

Fermentācija: Fermentācija veido “vismaz 50%” ruma garšas, lēš Bens Džonss, Karību jūras ruma importētāja / tirgotāja rīkotājdirektors Spiribam . Viņš norāda uz franču stila rumsām, ar kurām viņš nodarbojas tādās valstīs kā Martinika, kur fermentācijas rezultātā tiek iegūti tik nepārprotami atšķirīgi garšas profili, 'tas ir kā īkšķa nospiedums', neatkarīgi no tā, vai tas ir augļu, ziedu, zālaugu un augu valsts. 'Aromāti, raksturs, sarežģītība - jūs tos fermentējat,' saka Džonss.

Svarīguma dēļ ruma ražotāji ir stratēģiski izvēlējušies raugu fermentācijas procesam, neatkarīgi no tā, vai tas ir komerciāls vai audzēts paaudzēs kā patentēti celmi .

Dažās ruma pagatavošanas tradīcijās fermentācijai tiek izmantotas īpašas metodes: lai sāktu fermentāciju, Jamaikas rums izmanto pērkonu, daļu no atlikumiem, kas palikuši pāri no iepriekšējās ruma partijas. Tas rada bailīgu, banānam līdzīgu garšu, kas pazīstams kā hogo . Tikmēr daudzi Haiti rums ļauj fermentēt, izmantojot dabiski sastopamu savvaļas raugu.

Destilācija: Neatkarīgi no tā, vai izmantojat trauku destilētājus (lai iegūtu spēcīgāku garu), kolonnu destilētājus (lai iegūtu vieglāku stilu), vai to abu kombināciju, destilācija pastiprina fermentācijas laikā radītās garšas.

“Fermentācija rada augļu notis, piemēram, banānu, kokosriekstus, tropiskos augļus,” skaidro Īans Burels, globālais ruma vēstnieks un Equiano , kas apprec Maurīcijā un Barbadosā ražotus rumus. 'Destilējot, jūs koncentrējat tos dabiski radušos aromātus.'

Rums joprojām / Getty

Mucu novecošana: Novecošanas paņēmienu spektrs var būt diezgan plašs. Jauns vai lietots mucas var izmantot, un to ražošanai var izmantot mucas, kurās nesen bija citi šķidrumi mucas apdare . Laika ilgums mucā var arī atšķirties. Tas viss veicina žilbinoši plašu ruma stilu dažādību.

'Burbonu, bijušo Šeriju, vīna mucu izmantošana var radīt vēl vienu garšas slāni uz ruma,' saka Burels. “Jūs varētu vēlēties šo lielo, dziļo garšu. Vai arī tas var būt savādāk, ja veidojat gaišāku ruma stilu, garu maigināšanai var izmantot mucu, kas iepriekš tika izmantota daudzkārt. ”

Svarīgi ir arī tas, kur rums noveco. 'Ja tas tiek izturēts daudz siltākā klimatā, tas veicina lielāku iztvaikošanu, tāpēc gars iztvaicējot koksnes porās, uzņem vairāk koksnes notis,' saka Burrels. Ja novecošana notiek vēsākā klimatā, garšas attīstībai var būt vajadzīgs ilgāks laiks, bet mazāka iespēja, ka tai būs izteikta ozola piezīme.

Trīs galvenie ruma stili

Lielākā daļa rumu ietilpst trīs galvenie stili , kaut arī tās var atšķirties atkarībā no vietējām tradīcijām un atsevišķu spirta un blendera nodomu. Šīs ir trīs galvenās ruma ražošanas pieejas:

Rums franču gaumē : Ko sauc arī par rums . Ražots Francijas Karību jūras salās (Martinika, Gvadelupa). Tiek saukts rums, kas izgatavots šajā stilā no svaigi spiestas niedru sulas lauksaimniecības rums lai to atšķirtu no melases pagatavotajiem, rūpnieciskais rums . Šīs rumas bieži tiek izturētas mucās, kas izgatavotas no franču ozola, tāpat kā lietotas Konjaks mucas. Šie faktori dod rumu, par kuru Burrell atzīmē, ka tas ir “gaišāks, zālaināks, zālaugaināks un ar lielāku cukurniedru garšu. Finišā mazāk vaniļas, vairāk tumšo augļu un papriku. ”

Angļu stila rums: Parasti rums, kas ražots bijušajās Lielbritānijas kolonijās (Jamaikā, Barbadosā, Gajānā utt.). Bieži tiek veidoti, izmantojot trauku destilētājus, kas rada spēcīgāku garu, un tiek izturēti lietotās Bourbon mucās, kas parasti dod vaniļu un garšvielas. 'Jūs to dabūsiet uz sava ruma: vaniļas, dārza augļu, kauliņu, tropu augļu,' saka Burels. 'Arī šī šokolādes notis, kuras beigās ir nedaudz anīss.'

Spāņu stila rums: Ko sauc arī par ron , šie rumi tiek gatavoti bijušajās Spānijas kolonijās (Puertoriko, Dominikānas Republikā, Venecuēlā utt.). Parasti izgatavo, izmantojot kolonnu kadrus, kas rada vieglāku stilu. 'Tie tiek uzskatīti par viegliem, sausiem un smalkākiem, ar vidēju koksnes ietekmi,' saka Burels.

Dažādi ruma perforatori pārdošanai tirgū Gvadelupā / Getty

Kā atpazīt labu rumu

Lai gan ļoti subjektīvi, profesionāļiem ir daži padomi, kā atrast augstas kvalitātes , patīkams rums.

Spiribam’s Jones atzīmē, ka attiecībā uz garšas profiliem viņš atklāj, ka labas kvalitātes rumiem, īpaši tiem, kas nāk no Karību jūras valstīm, bieži ir “tropiskas” notis, lai gan tas var izpausties dažādi. Šī īpašība var izpausties kā svaigi citrona vai laima vārīti augļi, piemēram, grilēts ananāss, grauzdēts banāns vai banānu maize vai žāvēti augļi, piemēram, žāvēti ceļmallapas.

Viņš arī novērtē atšķirīgumu ruma stilos: 'Man ir vienalga, vai tas ir balts vai vecs, vai cenu punkts,' viņš saka. 'Tam vajadzētu pārstāvēt kultūru, valsti vai stilu, no kurienes tas nāk.' Tāpat kā viņš negaidītu kūdru viskiju no Kentuki Burbons māja: 'Man nevajadzētu nobaudīt saldos sauļošanās losjona tipa rumus, kas nāk no Martinikas.'

Tikmēr Equiano’s Ian Burrell liek domāt, ka labas nots atslēga ir patīkams aromāts, dabīgs saldums aukslējumos un līdzsvars kopumā.

'Ne pārāk daudz [alkohola] siltuma uz deguna,' viņš saka. “Pēc tam es meklēju koksnes, augļu un garšvielu līdzsvaru. Ja jums tas ir, tad jūs esat ceļā uz patiešām labu rumu. ”

Vissvarīgākais, Burrell saka: 'Labs rums ir tāds, kas rada smaidu jūsu sejā.'

Appleton Estate ruma iekārta Jamaikā / Getty

Ruma ražotājiem izmēģināt

Lai gan tālu no visaptveroša saraksta, šie ražotāji piedāvā labus rumus, kuru vērts meklēt.

Appleton Estate : Veterāna Master Blender Joy Spence vadībā šis ir vienmēr izcilu augstas klases rumu producents no Jamaikas, ieskaitot tās 21 gadu veca pudelīšu pildīšana , uz Vīna entuziasts Top 100 stiprie alkoholiskie dzērieni 2019. gadā.

Bacardi : Neviens ruma saraksts nebūtu pilnīgs bez šī ikoniskā ražotāja lielākās daļas rumu krusu no Puertoriko. Iekļauts arī uzņēmuma lielāks portfelis Bankas 5 Island Rum , kuru dibinājis bārmenis Džims Meehans, kas sajauc piecu salu rumus un gatavo izcilus kokteiļus.

Barbancourt : Šis ir viens no Haiti vecākajiem ruma ražotājiem, franču gaļas rumāņu ražotājs. Klasika Barbancourt White ir jauks papildinājums Ti ’Punches vai mojitos .

Priekšsēdētāja rezerve : Lai gan šī Sentlūsijas spirta rūpnīca piedāvā plašu klāstu, tā sasilšana un daudzpusība garšvielu rums ir īpaši ievērojams kā viens no labākajiem kategorijā.

diploms á Bēniņi : Apsveikums no Venecuēlas, šī ģimenes vadītā spirta rūpnīca ir lielisks, īpašs gadījums viens vintage rums .

Foursquare : Aiz šī Barbadosa ruma nama, kuru iemīļojuši ruma geeks, atrodas galvenais destilētājs / blenderis Ričards Sils. Viņam ir purista un aktīvista reputācija, viņš iestājas par, piemēram, saldināto rumu. Viņš ir arī partneris ar Ianu Burrellu tikko uzsāktajā Equiano .

Gaja kalns : Cits Barbadosas ražotājs, kurš apgalvo, ka ir vecākais komerciālā ruma ražotājs pasaulē, ar ciltsrakstu, kas datēts ar 1703. gadu. Malkojiet vai sajauciet ar cepamo garšvielu pildījumu Aptumsums pildīšana pudelēs.

Smits un Kross : Sinonīms tiki un tropiskajiem dzērieniem, šī Jamaikas etiķete ir slavena ar savu jocīgo Navy stipruma rumu.