Bez alkohola ir taisnīgi teikt, ka mūsdienu sabiedrība izskatītos pavisam citādi. Alus , piemēram, daži arheologi uzskata, ka tas ir iemesls cilvēki no mednieku pulcētājiem pārgāja uz zemniekiem. Un vīns gadsimtiem ilgi ir bijusi neatņemama dzīves sastāvdaļa visā pasaulē.

Bet alus būtu tikai ar miežu garšu tēja, un vīns paliks kā vīnogu sula, ja tam nebūtu vienas galvenās sastāvdaļas: rauga. Šie mazie organismi veido vienu daļu no 120 000 identificēto sēņu sugu, norāda Bredberijas Zinātnes muzejs . Tomēr viņi miljoniem gadu ir attīstījušies, lai ražotu alkoholu, kas ir diezgan unikāla iezīme šiem mikrobiem. Šī evolūcijas attīstība ne tikai ļāva izdzīvot raugam, bet arī mūžīgi veidoja civilizāciju.

Kas tieši ir raugs un kad cilvēki to pirmo reizi pamanīja?

Raugi ir vienšūnas sēnīšu organismi , Kuri patērē cukuru un pārvērš to alkoholā un oglekļa dioksīdā.

Pirmo reizi tos 17. gadsimtā novēroja Antonijs van Lēvenvoks, a Holandiešu zinātnieks , kurš, izmantojot mikroskopu, novēroja rauga plankumus, saskaņā ar Senie brūvējumi: no jauna atklāti un no jauna izveidoti Dr. Patriks Makgovans, biomolekulārās arheoloģijas projekta zinātniskais direktors un antropoloģijas docents Pensilvānijas Universitātes muzejs . Tomēr Leeuwenhoek nesaprata, ko viņš redzēja, bija dzīvs.

Bet ilgi pirms Leeuwenhoek novēroja un dokumentēja šīs sēnes, cilvēki tūkstošiem gadu bija izmantojuši rauga priekšrocības, to neapzinoties.

Kā raugs darbojas, lai pagatavotu jūsu iecienītākos vīnus

'Jums ir mūki, kuri burtiski domāja, ka viņu maisīšanas nūja ir dievišķi iedvesmota, un tāpēc viņi iegūs fermentāciju,' saka Treviss Rupp, pētījumu un attīstības vadītājs / alus arheologs no Avery Brewing Co un klasikas pasniedzējs Kolorādo Universitāte-Boulder . 'Patiesībā viss, ko viņi darīja, bija [nūjas] pakāršana, un viss šis savvaļas raugs un baktērijas nokrita uz tā, pirms viņi to ielika katlā nākamajai pagatavošanai.'

Tikai 19. gadsimtā zinātnieki sāka atzīt, ka raugs ir ne tikai ļoti dzīvs, bet arī sēne ir atbildīga par fermentāciju.

Evolūcija un fermentācija

Kad Krīta periods sākās aptuveni pirms 145 miljoniem gadu, ziedoši augi sāka izplatīties pa visu planētu.

Tieši šajā periodā “pāris rauga šūnas, kas bija sākušas augt koku sulās, nogrūda viens pret otru un pārojās”, raksta Dr Nicholas P. Money. Rauga pieaugums: kā cukura sēne veidoja civilizāciju . 'Šis sakars izraisīja ģenētisku izvirdumu, ko sauc par visa genoma dublēšanos.'

Kad raugi tiek ievadīti alus vai vīna saldajā bāzē, tie sašķeļ glikozes molekulas, izmantojot procesu, ko sauc par glikolīzi. Skābekļa klātbūtnē tas var pavadīt arī citronskābes ciklu, kas pazīstams kā Krebsa cikls. Šie procesi kopā ļauj raugam visefektīvāk sadalīt glikozi, lai arī nerada alkoholu.

'Bet alus misas un vīnogu sulas rauga šūnas drīz iztukšo skābekli, jo izšķīdusī gāze lēnām izkliedējas caur šiem saldajiem šķidrumiem,' raksta Money.

Sēnes galu galā ieguva spēju noārdīt glikozi, izmantojot “anaerobu apdegumu”, kas prasa ļoti maz skābekļa. Tas arī rada alkoholu kā blakusproduktu - procesu, kas labāk pazīstams kā fermentācija -, kas raugam dod evolūcijas pamatu pār citiem mikrobiem.

Lai gan anaerobā sadedzināšana prasa vairāk enerģijas, radītais alkohols ļauj raugam iznīcināt 'visas citas sēnītes un baktērijas, kas vēlētos konkurēt par cukuriem, kas ļauj raugam uzplaukt', saka Money. Daži raugi var panest alkohola līmeni līdz 20%, lai gan lielākā daļa celmu mirst, kad līmenis sasniedz 12–15% alkohola pēc tilpuma (abv). Salīdzinājumam, lielākā daļa kaitīgo, konkurējošo mikrobu iet bojā ar aptuveni 5% abv.

Rezultātā cilvēki šo aizsardzības ķīmisko reakciju ir izmantojuši, lai tūkstošiem gadu fermentācijas procesā saglabātu savu ēdienu un dzērienus.

Tātad, nākamreiz, kad atvērsiet vīna vai alus pudeli, atcerieties, ka tas ir varenas mazas sēnītes un miljoniem gadu ilgas evolūcijas rezultāts.