Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Ēdiens

Mocarellas siera ilgstošais, maigais pievilcīgums

Tas ir populārākais siers ASV, un bez tā picas, kā mēs zinām, tās nebūtu. Mēs esam praktiski atšķirti no mocarellas. Bet kas saista auklas-siera uzkodas, kuras iesaiņojam skolas pusdienās, ar jutekliski krēmīgo burratu, kas tiek pasniegta smalkākajos restorānos?



Vienkāršā mozzarella, kas mums ir pazīstama, ir 'zema mitruma' šķirne, ko parasti ražo mašīnās no govs piena un īslaicīgi žāvē. Tas saglabājas ilgāk un skaisti kūst, bet ievērojami atšķiras no svaigas, ar rokām darinātas mocarellas, kas izsūc sūkalas un var padarīt picu zupīgu.

Divi mocarellas atvasinājumi ir īpaši karsti restorānos to sulīgās struktūras dēļ: stracciatella un burrata. Stracciatella ir mocarella, kas stiepšanas laikā ir izvilkta un saplēsta ļoti plānos pavedienos, piešķirot tai izteiktu, mīkstu tekstūru ( asaru nozīmē 'sasmalcināt', nevis 'stiept', kas ir stiept ). To bieži iemērc smagā krēmā, lai akcentētu svaigo tekstūru. Burrata ir vienkārši krēmā izmērcēta stracciatella, kas iesaiņota mocarellas “čaulā”, lai izveidotu bumbu, kas sagriešanas laikā izsvīst.

Pieklājība bārā Obicà Mozzarella un Fabrizio Ferri

Mocarellas karalis ir Itālijas Mozzarella di Bufala Campana DOP (aizsargāts cilmes vietas nosaukums), kas ir roku darbs, izmantojot ūdens bifeļu pienu no sertificētām pienotavām noteiktās Kampānijas un Lacio reģiona daļās.



Kamēr citi bifeļa mocarella ir pieejams visā Itālijā un tiek importēts ASV, Mozzarella di Bufala Campana ir vienīgais mozzarella veids, kam ir aizsargāts statuss, piemēram, Prosciutto di Parma un Parmigiano Reggiano. Tas tika piešķirts itāļu valodai cilmes vietas nosaukums (DOC) statusu 1993. gadā, un 2008. gadā Eiropas Savienība tam piešķīra plašāku DOP statusu.

Padoms : Ja picai lietojat svaigu mocarellu, dažas stundas uz priekšu sagrieziet to plānā kārtā, lai sūkalas izplūst. Pirms lietošanas sagrieziet šķēles sausā veidā.

Tam ir iemesls paaugstināta statusa dēļ. Mozzarella di Bufala Campana ir smalks, pienains un svaigs, taču tā izteiktā garša un tekstūra to ierindo starp pasaules izcilākajiem sieriem. Piens ir atslēga. Ūdens bifeļu pienā ir daudz vairāk tauku un olbaltumvielu nekā govs pienā. Jūs nevēlaties dzert ūdens bifeļu pienu, bet tas ir ideāli piemērots sieram.

Buffalo mozzarella / Getty

Buffalo mozzarella / Getty

'Mozzarella di Bufala Campana DOP ir sāļš, sulīgs un pilns ar minerālvielu niansēm,' saka Raimondo Boggia no Obica , Itālijā bāzēts “mozzarella bārs” ar atrašanās vietām Losandželosā, Ņujorkā, Lielbritānijā un Japānā. 'Ja vēlaties nopirkt īsto lielveikalā, pārliecinieties, ka uz iepakojuma ir uzrakstīts viss paziņojums' Mozzarella di Bufala Campana DOP '.'

'Salīdzinājumā ar citiem sieriem, ko sauc par mocarellu, tas ir daudz sarežģītāks, gamy, un, ja to ražo kvalificēti siera ražotāji, tam ir arī ļoti unikāla tekstūra.'

Lai gan ražošana ir samērā vienkārša, vairāki faktori atšķir autentisko Mozzarella di Bufala Campana no masveidā ražotām siera versijām.

“Pienam, protams, ir jābūt 100% ūdens bifeļiem, taču ļoti svarīga ir arī zāle un siens, ko ēd dzīvnieki, tāpat kā fermenti un sāļi, ko siera ražotājs ievieto pienā, lai tas būtu biezpiens, ”Saka Boggia. 'Šīs detaļas ir tikpat slepenas kā sāls un garšaugu maisījums, ko izmanto prošutam vai salamam, vai šampaniešam pievienotā deva.'

Ja jums ir paveicies atrast kādu, kurš regulāri ienes svaigi pagatavotu Mozzarella di Bufala Campana, ir svarīgi uzzināt par ražošanas datumiem un uzglabāšanas metodēm. Piemēram, uzticams pārdevējs nodrošina pareizu uzglabāšanu un ātru apgrozījumu. (Liela daļa no Mozzarella di Bufala Campana, ko pārdod lielos tirgos, parasti ir nedēļas pirms ražošanas un, iespējams, ir sasaldēta.) Daudzos gadījumos jums var būt labāk atrast vietējo svaigas govs piena mozzarella ražotāju, kurš nopērk virkni svaigu mocarellu un veiciet garšas pārbaudi.

Mozzarella vārdnīca

Kūpināta mocarella ir kūpināta mocarella
Bocconcini ir mazas svaigas mocarellas bumbiņas
Ovolini ir mazāka bocconcini versija
Bize ir pīta mocarella

- Kūpināta mocarella. vai kūpināta mocarella / Franz Conde foto, flickr

Džastins Bazdaričs, Ņujorkas šefpavārs Ātrs Romeo , katru dienu gatavo mocarellu restorānam.

'Es mīlu lielisku vietējo mocarellu!' viņš saka, piebilstot: 'Es uzskatu, ka es dodu priekšroku mājas mozz vieglai, krēmīgai, samtainai aromātai. Dažreiz ievestie stili ir nedaudz asprātīgi un var būt nedaudz agresīvi attiecībā pret citām ēdiena sastāvdaļām. Es izspiežu mūsu biezpienu caur rupju režģi, kas tam piešķir lielāku tekstūru un ļauj sālim iekļūt. Mēs arī veicam visu mīcīšanu zem karstā ūdens, lai pievienotu vairāk mitruma un maigāku sajūtu. Lai kur arī tas būtu, es gribētu pirkt mozz šķidrumā - es uzskatu, ka tā ir maigāka tekstūra nekā Cryovac iepakojumā. ”

Padoms: Pērkot zemu mitruma mocarellu, lai tās izkausētu, izlaidiet versijas ar zemu tauku saturu vai “daļēji nosmelt”. Tie neizkausē tikpat labi kā pilnpiena mocarella, un tiem ir arī tendence atvilkt loksnēs, nevis izslīdēt stīgas labestībā.

Ja iespējams, vislabāk ir ēst svaigu mocarellu tajā dienā, kad tā tika pagatavota, to neatdzesējot. Ja jums tas kādu laiku jātur, atdzesējiet to šķidrumā, kurā tas nonāca. Jūs varat arī iegremdēt sālītā pienā (1 tējkarote uz tasi). Ievietojiet mocarellu pēc iespējas mazākā traukā un glabājiet to ne ilgāk kā trīs dienas pēc ražošanas, neatkarīgi no tā, kas norādīts uz iepakojuma pēc datuma. Pirms pasniedzat, ļaujiet trīs stundas ļaut sieram nonākt istabas temperatūrā.

Viss par to Čedaru

Kā savienot vīnu ar mocarellu

Pārī savienojot vīnu ar mocarellu, apsveriet, vai jūs ēdat to bez dekorēšanas vai kā daļu no ēdiena ar citiem komponentiem, kas jāņem vērā.

“Treccia” jeb pīts mocarellas siers, marinēts sarkanvīnā / Getty

“Es iesaku izmēģināt to vienatnē ar itāļu Brut Nature klasiskā metode dzirkstošais vīns - Franciacorta, Trento vai Aversa Asprinio, kas nāk no Kampānijas, mocarellas izcelsmes reģiona, ”stāsta Boggia. “Man tas patīk arī ar Furore Bianco no Marisa Cuomo, Falanghina un Biancolella maisījumu, divām pamatiedzīvotāju vīnogām no Kampānijas. Kad tas tiek pasniegts ar tomātu vai picu, izmēģiniet kraukšķīgu, vidēja garuma sarkanu krāsu, piemēram, Chianti Classico Riserva vai Morellino di Scansano.

“Stracciatella un burrata, kas ir krēmīgāks un bagātīgāks par Mozzarella di Bufala, ļoti labi savienojas ar Chardonnay, īpaši, ja tos pasniedz ar ikriem, bottarga vai balto trifeļu. Starp vietējām Itālijas vīnogām izmēģiniet to kopā ar Erbaluce di Caluso vai Rosa del Golfo no Apūlijas. ”

Speedy Romeo Bazdarich saka: “Es mīlu mocarellu ar šo reto itāļu vīnogu ar nosaukumu Mataòssu. Tas dabiski rūgst, lai būtu sviestains, bet bez taukainas kā daži ozolkoka šardonēni. Tas uzlabo siera garšu, nesagriežot to kā pārāk skābu vīnu. ”

Radicchio

Getty

Recepte: Ziemas skvošs, Radicchio un svaigi mocarellas salāti

(Ķirbju, Radicchio un Mozzarella salāti)

Šie salāti, kas ir vienlīdz piemēroti kā uzkoda vai uzkodas, ir lieliska alternatīva Caprese salātiem ziemā, kad tomāti ir skumji.

Sastāvdaļas

  • 1 mārciņa radicchio
  • 2 mārciņas ziemas skvoša (delicata, kabocha, ozolzīle vai sarkanais kuri)
  • ½ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, sadalīta
  • Sāls, pēc garšas
  • 1 mārciņa svaigas mocarellas, saplēsta mazos gabaliņos
  • Tradicionāls Modenas balzamiko etiķis kaisīšanai

Norādījumi

Radicchio sagrieziet gareniski ceturtdaļās vai pusēs. Atlikt malā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F. Sagriez ķirbi pusmēness. Nogrieziet ķirbju galus, uz pusēm gareniski, noņemiet sēklas un auklas gabaliņus un sagrieziet ½ collu pusmēness. Ar skvošu un radicchio notīriet vai iemetiet tikai tik daudz olīveļļas, lai to varētu uzklāt (kopā apmēram ¼ tasi). Viegli sāls.

Vienā kārtā izklājiet uz cepešpannas. Pagatavojiet 30 minūtes, pagriežot pusi (jābūt maigai, ar radikio malām viegli sadedzinātu).

Izgrieziet un izmetiet radicchio serdes un atdaliet lapas. Sadaliet ķirbi un radicchio starp plāksnēm un uzlieciet ar mocarellu (ielieciet sieru, tāpēc siltums to mīkstina). Apkaisīt ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 tējkaroti tradicionālā balzamiko etiķa uz šķīvja. Pasniedz 4 kā galveno ēdienu, 8 - kā uzkodu

Savienojiet to pārī

Cascina delle Rose 2013 Barbera d'Alba 25 USD, 90 punkti. Svaigs un izsmalcināts, šis apburošais, viegli dzeramais vīns tiek atvērts ar rožu, meža ogu un tumšas vārīšanas garšvielu smaržām. Spilgta, sāļa aukslēja piedāvā sulīgu sarkano ķiršu, aveņu un balto piparu, kā arī spilgtu skābumu un pulētus tanīnus. Dzert līdz 2018. gadam.