Ir grūti precīzi noteikt, kad un kur cilvēki sāka gatavot alu. Tas ir tāpēc, ka tas tūkstošiem gadu ir bijusi neatņemama daudzu kultūru sastāvdaļa.

Vēl nesen agrākais alus pierādījums bija meklējams pirms 9000 gadiem līdz Ķīnai. Bet 2015. gadā profesors Li Liu Stenfordas universitāte , vadīja Arheoloģisko ekspedīciju Rakefeta ala Izraēlā, vietne, kas, pēc daudzu domām, satur svarīgu informāciju par cilvēku pāreju no mednieku pulcētājiem uz lauksaimniekiem.

Kad Liu un viņas komanda alā savāca paraugus no 13 000 gadus veciem akmens javas, viņi atklāja atliekas no cieti saturošiem pārtikas produktiem.

'Sākumā mēs tikai vēlējāmies uzzināt, kādas augu atliekas, iespējams, ir saglabājušās uz šīm javām, bet apmēram gadu vēlāk mēs sapratām dažas cietes granulas, kurās redzamas fermentācijas izraisītas bojātas pazīmes,' saka Liu.

Tas, ko viņi atklāja, bija 'agrākie arheoloģiskie pierādījumi par alus graudaugu alu, ko pagatavoja daļēji mazkustīgi, barību meklējoši cilvēki', saskaņā ar pētījumu Arheoloģijas zinātnes žurnāls .

' Tas mūs ietekmēja visā pasaulē, jo alus mēdz būt visizplatītākais dzēriens, ko jūs varat ražot no jebkura ogļhidrāta, ”saka doktors Patriks Makgoverns. Viņš ir autors Senie brūvējumi: no jauna atklāti un atjaunoti un Pagātnes atkorķēšana: vīna, alus un citu alkoholisko dzērienu meklējumi .

Makgovans ir sadarbojies arī ar alus darītavas dibinātāju Semu Kalagioni Samsas galva , lai atjaunotu senos alus, piemēram, Midas pieskāriens , kurā tika iekļautas sastāvdaļas, kas atrastas “2700 gadus vecos dzeršanas traukos no karaļa Midas kapa”.

Sems Kalagione (L) no sunīšu galvas un Dr. Patriks Makgoverns (R) runā Pena muzejā / Tomasa Stenlija foto

Trevis Rupp, pētījumu un attīstības vadītājs un alus arheologs Avery Brewing Co un klasikas profesors Kolorādo Universitāte-Boulder , pieļauj, ka cilvēki alu varēja gatavot daudz agrāk, nekā mēs iepriekš uzskatījām.

'Miežu pieradināšana sākas 8000. gadā pirms mūsu ēras,' saka Makgovans, kurš ir arī biomolekulārās arheoloģijas projekta zinātniskais direktors virtuvei, raudzētiem dzērieniem un veselībai. Pensilvānijas Universitātes muzejs . 'Kāpēc tad viņi to pieradina, ja vien negatavojas pagatavot daudz alus?'

Rupp uzskata, ka alus bija tāds senās ikdienas pamatelements, ka daudzas kultūras to pat nebūtu ierakstījušas. Viņš salīdzina seno alus ražošanu ar piena vai saspraudes ražošanu mūsdienu pasaulē.

'Par šāda veida lietām ir ļoti maz rakstīts, jo mēs to uzskatām par pašsaprotamu,' viņš saka. 'Tas ir tikai tur. Arī alus bija tāds. ”

Māla sietiņi, kas tika izmantoti alus pagatavošanā senajā Irākā / Alamy

Alus kā uzturs

Pazīstams kā senais „civilizācijas šūpulis” Mezopotāmija atradās mūsdienu Irākas, Kuveitas, Turcijas un Sīrijas daļās. Un tas bija alus perēklis. Alus darīšana bija īpaši svarīga šumeriem, kuri, pēc dažu vēsturnieku domām, apmetās reģionā laikā no 4500. gada p.m.ē. līdz 4000.g.pmē. Vidēji šumeri dienā patērēja līdz vienam litram alus, un brūvējumus uzskatīja par lielisku avotu barības vielas , pateicoties galvenajiem vitamīniem, ko ražo tā raugs.

Fermentējot tiek sadalīta arī graudos atrodamā fitīnskābe, kas veicina barības vielu uzsūkšanos. Cilvēki, kuri lietoja alu, visticamāk, dzīvoja ilgāk nekā tie, kas to nedarīja.

Ēģiptieši alu izmantoja arī vitāli uzturam. Pēc Makgoverna teiktā, nav skaidrs, vai tie, kas dzīvoja Mesopotāmijā vai Ēģiptē, vispirms sāka gatavot alu. 'Bet viņi bija savstarpēji kontaktā,' viņš saka. 'Tātad, es esmu pārliecināts, ka idejas virzījās turp un atpakaļ.'

“Alus un maize bija galvenie ēģiptiešu diētas elementi,” savā mācību grāmatā raksta Katrīna A. Barda, Ievads Senās Ēģiptes arheoloģijā .

Grāmatā teikts, ka alus lielāko daļu gatavoja no miežiem. Pirmkārt, mieži iesala un pēc tam tika sajaukti citā partijā, kas tika uzkarsēta un iesala. Tas ražotu cukurus, sarežģītus ogļhidrātus un vitamīnus.

Ēģiptieši bieži 'fermentēja savus dzērienus un patērēja tos 48 stundu laikā', saka Rupp, kas ļāva viņiem to dzert, atrodoties ceļā.

Lielu lomu Ķīnā spēlēja arī alus. Labi saglabājies rīsu vīna paraugs tika atklāts cieši noslēgtā bronzas burkā, kas tika izrakta Changzikou vietā Ķīnā, kura datēta ar Šan dinastiju (apm. 1600–1046 pirms mūsu ēras).

Makgovans un viņa komanda atklāja, ka tajā ir Artemizija argyi , kas pazīstama kā ķīniešu vērmele, kas gadsimtiem ilgi tiek izmantota ķīniešu tradicionālajā medicīnā.

Vīriešu modelis, kas gatavo alu senajā Ēģiptē / Alamy

Alus reliģijā

Daudzās kultūrās alus darīšana tika uzskatīta par mājas darbu. Un alu galvenokārt veidoja sievietes, šī ideja atspoguļojās daudzās reliģijās.

Piemēram, Ēģiptē bija svētki ar nosaukumu Tekh festivāls, kas sakrita ar gada laiku, kad Nīla ir sarkana, jo augsnē ir daudz dzelzs un augsne tiek mazgāta no augšteces. Senie brūvējumi .

Stāsta gaitā dievietei Hathorai saules dievs Ra pavēlēja iet uz zemes un iznīcināt cilvēci. Bet Ra atlaidās un tā vietā pārpludināja Nīlu ar sarkanu alu. Hathora, kura bija pārveidojusies par savu lauvenes dievietes formu Sekmetu, iedzēra dzērienu, piedzērās un uzskatīja, ka ir izpildījusi savu uzdevumu, kad ieraudzīja sarkano alu, kuru viņa kļūdaini uzskatīja par asinīm - tādējādi alus izglāba cilvēcei Senie brūvējumi.

Dr Patriks Makgovans ar dzelzs laikmeta keramikas žuglu / Nikolaja Hartmaņa foto

Alus Eygpt bija tik liels štāpeļšķiedrām, ka kapenēs tika atklāti keramikas izstrādājumi, kas pildīti ar dzērienu, kā arī alus darītavu 3D modeļi. Tas bija tāpēc, ka mirušajam pēcnāves dzīvē būtu daudz alus.

Šumeriem alus tika uzskatīts par dievu dāvanu, kas domāts, lai veicinātu 'cilvēku labklājību un laimi', saskaņā ar 2019. gada pētījumu Laikmetu dzēriens . Četras šumeru dievības bija cieši saistītas ar alu, piemēram, alus dieviete Ninaski. Himna Ņinaskim, kas sarakstīta 1800. gadā p.m.ē., ir a alus recepte dzejoļa formā.

Alus spēlēja lielu lomu arī senajā Dienvidamerikā. Peru inkam, kurš valdīja pār impēriju, kas stiepās no Kolumbijas līdz Bolīvijai no 1438. gada p.m.ē., līdz spāņu konkistadoriem ieradās 1500. gados. chicha (kukurūzas alus) bija vitāli svarīgs reliģiskajai praksei. Viņu saules dievam Inti tika uzdāvināts liels alus daudzums, lai remdētu viņa “nepārvaramās slāpes”, raksta Makgoverns Senie brūvējumi . Un alus bija reliģisko svētku centrā.

Ilgi pirms eiropieši kolonizēja tagadējo Ameriku, pamatiedzīvotāju kopienas “gatavoja fermentētus dzērienus no dažādām lietām, piemēram, kukurūzas un augļiem, kļavu sulām un agavām”, saka Terēzija Makkulla, Amerikas alus darīšanas vēstures iniciatīvas kuratore Smitsoniana Nacionālais Amerikas vēstures muzejs .

Apache ciltis, piemēram, pirms spāņu kolonizatoru ierašanās dzīvoja Arizonas, Kolorādo, Ņūmeksikas un citās vietās. Viņi pagatavoja a tizvins vai kukurūzas alus. Lai gan tas nav ikdienas dzīves elements, saskaņā ar Fermentētas ainavas tā bija neatņemama rituālu un citu ceremoniju sastāvdaļa.

Foto: Jaclyn Nash / Foto pieklājīgi no Nacionālā Amerikas vēstures muzeja

Alus uzņēmējdarbībā un inovācijās

Alus spēlēja būtisku lomu arī senajās ekonomikās. Piemēram, ņemiet Ēģipti.

'Tā bija nozare,' saka Rups. 'Šī nebija vienkārša mājas gatavošana, kur visi tikai gatavo savu dumbru, lai pārdzīvotu dienu. Tā bija liela mēroga nozare. ”

2014. gadā tika atrasta vieta Nīlas deltā ar nosaukumu Tell el-Farkha. Tika atrasti vairāku tur esošo alus darītavu paliekas, kas, kā ziņots, datējamas ar pirmsdinastijas laikmetu.

'Tātad, pat pirms bija faraoni, viņi ražoja masveidā alu,' saka Rups. „Viņi šajās alus darītavās dažkārt ražoja alu līdz 200 galoniem dienā. Un tas parāda, ka tā bija nozare, tā bija prece. ”

Alu izmantoja kā samaksu darbiniekiem. Saskaņā ar Gizas plato strādniekiem kā maksājuma veidu trīs reizes dienā deva alu Ancient.eu .

Senajā Mesopotāmijā ir pierādījumi, ka alus tika izmantots kā valūtas veids darbaspēka un maiņas darījumu veikšanai tādiem materiāliem kā koksne un metāls.

Alus palīdzēja sievietēm izcelt savu vietu šumeru sabiedrībā. Bija paredzēts, ka sievietes gatavos alu, jo tas tika uzskatīts par mājas darbu, bet dažas sievietes atvēra krodziņus, lai pārdotu savas alus.

Bet uzņēmējdarbības vadīšanai alu izmantoja ne tikai senās civilizācijas.

ASV 1800. gadu vidus industriālās revolūcijas laikā sāka parādīties rūpnīcas, lauksaimniecība tika modernizēta, dzelzceļu savienoja valsti un visa tā centrā bija alus.

Amerikāņu alus titāni, piemēram, Anheuser-Busch, šajā periodā ārkārtīgi pieauga, pateicoties tādām inovācijām kā mehāniskā dzesēšana. Pirms dzesēšanas lielākā daļa alus darīšanas operāciju ASV bija diezgan mazas, jo bija grūti nosūtīt produktus bez sabojāšanas.

'Kad rūpnīcās un rūpnīcas tipa alus darītavās jums bija mehāniski atdzesētas dzelzceļa automašīnas un, visbeidzot, kravas automašīnas ar refrižeratoriem un mehāniskās saldēšanas iekārtas, tas bija kā sērkociņš, kas ļāva alum uzsprāgt un izaugt tik lielam,' saka Makkulla.

Saskaņā ar. Amatniecības alus darītavām 2019. gadā bija 580 000 darba vietu Alus darītāju asociācija . Un 2017. gadā Jauns ēdiens ziņoja, ka visā pasaulē ir vairāk nekā 19 000 alus darītavu, kas izplatītas vairāk nekā 200 valstīs un teritorijās.

Alus skatlogs Smithsonian / Jaclyn Nash foto / Foto pieklājīgi no Nacionālā Amerikas vēstures muzeja

Alus sabiedrībā

Alus cilvēkus ir satuvinājis jau no paša sākuma. Veikt, piemēram, agrāko zināmo gadījumu Izraēlā. Pēc Liu , “Alus darīšanas atklāšana kapsētā norāda uz emocionālajām saitēm, kuras mednieku savācējiem bija ar saviem senčiem”.

'Es burtiski domāju, ka alus ir viena no mašīnām, kas virza kultūru un sabiedrību,' saka Rups. “Alus, bez šaubām, ir ļoti sabiedrisks dzēriens, un tas vienmēr ir bijis.

'Es domāju, jūs atskatāties uz dažiem senākajiem šumeru, babiloniešu [un] ēģiptiešu mākslas gabaliem, un vesels bars cilvēku ieskauj krūzi ar visām šīm niedrēm, kas no tās izspiedušās ... un viņi sarunājas, un viņi, iespējams, turpat veic uzņēmējdarbību un tiekas, lai paveiktu lietas. '

Cilvēki noteikti ir turpinājuši seno civilizāciju praksi, pulcējoties kopā, lai pārrunātu jautājumus pie brūvēšanas.

Piemēram, alus radīja amerikāņu salonu, kas bija sociālās dzīves centri 1800. gadu otrajā pusē, kad miljoniem Eiropas imigrantu sāka strādāt jaunās rūpnīcās un noliktavās.

“Daudzi imigranti ieradās šajās metropolēs, piemēram, Ņujorkā, Bostonā vai citur, un redzēja šos salonus. Un alum, kas tika pasniegts šajos salonos, bija ļoti svarīga sociālā loma, taču tie [saloni] bija ļoti politiskas telpas, ”saka Makkulla.

Daudzi imigranti nerunāja angliski, tāpēc saloni vīriešiem ātri kļuva par vietu, kur beigt savu darba dienu, sazināties ar puslitru, uzzināt, kā balsot un kuri politiskie kandidāti atbalstītu viņu intereses.

Pēc Makkullas teiktā, amerikāņu salons pēc tam vairs neatgriezās pilnā krāšņumā Aizliegums . Bet laimīgās stundās vai piektdienas vai sestdienas vakarā jūs, visticamāk, atradīsit daudzus patronus, kuri par puslitru runā par savām dienām.

'[Alus] stimulē citas radošas aktivitātes, piemēram, dejas, mūziku, runāšanu valodās, un tas ir sociālais smērētājs,' saka Makgoverns. 'Tātad pat tikai parastās attiecībās starp cilvēku grupām, piemēram, agrīnajiem cilvēkiem viņu alās, tas būtu viņus satuvinājis ... Tas jūs aizved no dienas aktivitātēm, lai jūs iemidzinātu. Tam ir tik daudz dažādu funkciju. ”

Galu galā 'Alus ir tas, kas padara mūs par cilvēkiem,' saka Rupp.