Jūs, iespējams, zināt, ka trīs galvenās vīnogas Šampanietis ir Šardonē , kā arī Pinot Noir un Pinot Meunier , vienīgās divas sarkanās vīnogas reģionā. Trīs šķirnes veido apmēram 99% no reģiona stādījumiem.

Bet vai jūs zināt, ka šampaniešā var audzēt septiņas atļautās šķirnes?

Pārējās četras ir Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier un Arbane, visas baltās šķirnes, kas veido mazāk nekā 0,3% stādījumu.

Šardonē

Ar Blanc de daudzumuBaltieŠampanieši, kas atrodami vīna veikalos un restorānu ēdienkartēs, nebūtu kļūdaini domāt, ka Chardonnay ir ļoti plaši iestādīts. Betno galvenajiem trim,tā ir vismazāk apstādītā vīnogu šķirne Šampaniešā, kuras platība ir nedaudz virs 25 000 akriem. Patiesībā Chardonnay bāzes šampanieši veido mazāk nekā 5% no kategorijas.

Pateicoties maigajam aromāta profilam, Šardonē diezgan viegli var ietekmēt vīndarības lēmumus. Tās iekļaušana var pievienot skābumu, struktūru un svaigumu.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir ir šampanieša maisījumu štāpeļšķiedrām, un tā ir visplašāk apstādītā šķirne reģionā, aptverot vairāk nekā 32 000 akru. Tas ir vairāk nekā Pinot Noir senču mājas Burgundija. Tā ir viena no tikai divām pieļaujamajām sarkanajām vīnogām reģionā kopā ar Pinot Meunier. Viņi ir atbildīgi par Blanc de Noirs Champagnes jeb balto vīnu, kas izgatavots no melnādainām vīnogām.

Pinot Noir, ko bieži raksturo kā delikātu, piešķir ķermenim vīnu, šo mutes aizpildošo, strukturālo struktūru. Tas maisījumam pievieno arī jaukus aromātiskus līdzekļus.

Pinot Meunier

Lai arī vēsturiski vīnogu sajaukšana, Pinot Meunier ir kļuvusi par zvaigznipati par sevipēdējos gados,ar 100%MeinierŠampaniešikļūstotarvien vairākpopulārāks. Lieliski piemēri ir pudeļu pildīšana no Ja Tas ir Mišels , Peles Tas ir Dēls un Lasis , kas visi lielāko daļu savas produkcijas derēja uz Meunier.

Pinot Meunier izceļ šīs kārotās sarkano ogu garšas, bet tas arī līdzsvaro kopējo maisījumu. Pardivi6, 000reģionā ir apstādīti hektāri Meunier.

Pinot Blanc

Pinot Blanc ir balto vīnogu šķirne, bet tā ir saistīta ar Pinot Noir. Krāsu mutācija padara dažus gēnus, kas ražo pigmentu, neaktīvus, kas rada šo Pinot Noir balto versiju. Tā ogu izmērs un lapu forma bieži tiek sajaukti ar Chardonnay, kas ir tālu Pinot Blanc brālēns.

Pinot Blanc vienmēr ir audzēts Burgundijā un Šampaniešā, bet Elzasā ir Francijas lielākie stādījumi ar gandrīz 8300 akriem. Pinot Blanc piešķir vīna buķetei spēcīgu ziedu profilu un aukslējām nelielu skābenumu.

Getty

Pinot Gris

Šī rozā ādas vīnoga, kas pazīstama arī ar vēsturisko nosaukumu Fromenteau, ir labi pazīstama negāzētajā vīnā, taču tā ir arī viena no septiņām pieļaujamajām šampanieša šķirnēm. Tā ir arī Pinot Noir krāsu mutācija. Sajaucot, Pinot Gris piedāvā augļus un bagātību.

Šampanieša ceļvedis iesācējiem

Petit Meslier

Viena no neskaidrākajām šampanieša šķirnēm, Petit Meslier ir sāpošs skābums, kas valda pat vissiltākajos gados. Tāpat kā Pinot Blanc, tas ir Chardonnay radinieks. Viens no tā “vecākiem” ir Gouais Blanc , arī Chardonnay vecāks, kurš krustojās ar citu mazpazīstamu šķirni, Savanjins .

Petit Meslier garšas bieži ir veģetāras, un tās var atgādināt Sauvignon Blanc . Galvenais bonuss ir tas, ka tas ir izturīgs pret salu, kas ir galvenais šampanieša vīna dārzu ienaidnieks.

Arbane

Arbane varētu būt visretākā šampanieša vīnoga no visām, 2006. gadā visā Francijā iestādīta tikai 2,5 akriem. Tā ir gaiši dzeltena, ļoti vēlu nogatavojoša vīnoga ar visaugstāko skābumu, kas bieži prasa lielu uzmanību zemajām ražām. Garšas bieži ir augu vai zaļas.

Kur tagad ir “aizmirstie četri”?

1986. gadā Šampanieša nams L. Aubry Fils gatavojās savam 1991. gada divgades jubilejai, atjaunojot vīnus, kas būtu tapuši jau tā pirmsākumos. Ideja bija izmantot tādas šķirnes kā Arbane, kuras bija izkritušas no labvēlības.

Bet vīnogu audzēšana un dzīvotspējīgu augļu ražošana prasa laiku. Tikai 1994. gadā Aubry varēja novākt visas septiņas pieļaujamās šķirnes. No tiem stādījumiem nāca Vārds d'Or vai “Zelta skaitlis”.

Getty

Šampanieša vīnogas un klimata pārmaiņas

Šampanieša arvien sasilstošais klimats liecina par plašu pasaules mēroga problēmu. Šampanieša mājas, piemēram, Bollingers, dabiski augstā skābuma dēļ ir sākušas stādīt vairāk no četrām mazāk izmantotajām šķirnēm. Tas palīdz līdzsvarot nogatavojušos augļus - otru strukturālo komponentu, kas nepieciešams šampanieša novecošanai.

Citi ražotāji līdzsvaro saldākus augļus, samazinot devu vai cukura maisījumu, kas pievienots šampanietim pēc atmešanas. Brut šampanietis irmazāk nekān12 grami uz litru devas, bet, temperatūrai turpinot paaugstināties, devas līmenis tiek samazināts vai pat atcelts. Šie nulles devas pudeles tagad ir neticami populāras pasaules šampanieša cognoscenti.

Daži ražotāji, piemēram, AR Lenoble, bloķē malolaktisko konversiju, lai saglabātu skābumu. Malolaktiskā konversija , mīļi pazīstams kā “slikti, ”Ir processkurasa ābolskābe, kas pastāv vīnogās, tiek pārveidota parkrēmīgāks-sajūt pienskābi.

Daudzi šampanieši to izmanto vīna skābuma pārpilnības dēļ, bet temperatūras paaugstināšanās pazemina skābes līmeni. Šīs ir tikai dažas no metodēm, ar kurām ražotāji eksperimentē, lai saglabātu šampanieša vēsturi un garšu. Bet tie noteikti nebūs vienīgie.