Ja runa ir par nopietnu, pudelēs raudzēti burbuļi , Itālija ir gājusi garu ceļu. Pateicoties labākai vīna dārzu pārvaldībai un vietas izvēlei, kā arī siltākām, sausākām vasarām, kas veicina ideālu vīnogu nogatavošanos, ražotāji visā Itālijā tagad ražo koncentrētus, sarežģītākus dzirkstošos vīnus.

Visaizraujošākās iterācijas tiek veiktas bez papildu cukura. Zvanīja nulles deva , daba vai nav dozēts , tie ir precīzi, līdz kauliem sausi vīni, kas apvieno neskartos augļus, dzīvīgumu un nažveidīgo precizitāti. Viņi ir neticami pārtikai draudzīgi, ar struktūru un svaigumu, kas pavada visas maltītes. Un tāpēc, ka tie nav uzlaboti vai nosvērti devas , vai papildu cukurs, šīs noslīpētās pudeles skaisti pauž savus individuālos teroārus.

Kāda ir deva?

Devas ir pēdējais solis tradicionālajā metodē, ko sauc klasiskā metode Itālijā - par dzirkstošo vīnu ražošanu. Šis process pievieno raugu un cukuru negāzētam vīnam, ko pēc tam iepilda pudelēs ar metāla kroņa vāciņu. Raugs fermentē cukuru spirtā, kas rada burbuļus, kas satur dabā sastopamu oglekļa dioksīdu. Pēc tam pudeles balstās uz izlietotā rauga, kas pazīstams kā nogulsnes, kas piešķir šīs siltās maizes garozas vai brioche garšas.

Metodo Classico, tavs nākamais itāļu dzirkstošais vīns (tas nav Prosecco)

Pēc tam raugs tiek noņemts, izmantojot procesu, kas pazīstams kā disgorgement. Pēdējais solis pirms pudeles korķa ir pievienot devu. Klasiskā deva ir vīna un cukura maisījums, bet dosaggio zero sparklers ražotāji pievieno vīnu tikai pudeles papildināšanai, jo neliels daudzums izdalīšanās laikā var izplūst.

Slāpes pēc sausuma

Dosaggio zero var saturēt ne vairāk kā trīs gramus uz litru atlikušais cukurs (RS). Salīdzinājumam: papildu brutam un brutam ir attiecīgi no ne vairāk kā sešiem gramiem RS litrā un līdz 12 gramiem litrā.

ASV dzirkstošo vīnu cienītāji sāk virzīties uz sausākiem stiliem, īpaši restorānos pirms jaunās koronavīrusa pandēmijas.

'Atsevišķos tirgos, galvenokārt lielajās pilsētās, mēs esam novērojuši pieaugošu slāpes pēc papildu brut un dosaggio zero, it īpaši restorānos, lai gan, protams, šajās dienās, diemžēl, ne tik daudz,' saka Džovanni Kaveggia, zīmola vadītājs Winebow imports .

Ir sarežģītāk kontrolēt dosaggio nulles pārdošanas apjomu vīna veikalos vai ārpusbiržas tirgos. 'Dzirkstošo vīnu izvēlē bieži dominē lieli zīmolu nosaukumi,' saka Caveggia, bet mazāku ražotāju sausāki stili paplašinās 'boutique veikalos izsmalcinātos tirgos'.

Vēlaties izmēģināt šos sausos, strukturētos itāļu burbuļus? Šeit ir daži nominālvērtības un ražotāji, kurus meklēt.

Vīna dārzs Trento / Getty

Trento

Atrodas Trentīno, Trento ir viena no Itālijas stāvvietām tradicionāli gatavotiem dzirkstošajiem vīniem, ko mūsdienās pazīst ar kolektīvo zīmolu Trentodoc. Reģiona kalnu vīna dārzi ir 656–2 952 pēdas virs jūras līmeņa un bauda daudz saules gaismas. Karstas dienas un vēsas naktis veicina optimālu vīnogu nogatavošanos, kas ir būtiski, ja ražotāji izlaiž devu.

Viens no pirmajiem, kas izlaida dosaggio zero, bija Maso Martis , ar savu 2009. gadu Nulles rezerves deva .

'Klimata pārmaiņas līdz mūsdienām un mūsu kalnainajā zonā ir ļāvušas labāk nogatavoties vīnogām,' saka Maso Martis īpašnieks / vīndaris Antonio Stelzers. 'Tas palīdz mums iegūt dzirkstošo vīnu sarežģītāk un līdzsvarotāk, neiejaucoties ievērojamās cukura devās.'

Vēsturiskais producents Ferrari jau vairākus gadus ir samazinājis devu visā diapazonā. Tās Dosaggio Zero cuvée ir daudzu gadu eksperimentu rezultāts. Vīnu paredzēts izlaist ASV 2021. gadā.

Ražotāji, kuriem jāpievērš uzmanība: Ferrari , Maso Martis

Klikšķis šeit par jaunākajiem Trento dzirkstošo vīnu pārskatiem.

Franciacorta

Šī ir vēl viena svinēta metodo classico burbuļu nominālvērtība, kas galvenokārt izgatavota ar Chardonnay un Pinot Nero. Atrodas Lombardijā , šajā apvidū atrodas arī daži no pirmajiem Itālijas dosaggio zero bottlings.

'Pēc manas pieredzes noteikti ir lielāka interese par sausākiem vīniem, it īpaši no mazo ražotāju puses,' saka Barone Pizzini izpilddirektora vietnieks un vietējā konsorcija priekšsēdētājs Silvano Brescianini. 'Tikai daži saprot, ka šeit, Franciacorta, mēs praktiski visi esam' audzētāji '.'

Etiķetes pirmais Dosaggio Zero bija 2006. gada daba.

Saskaņā ar Brescianini teikto, ideāla vīnogu nogatavināšana Ziemeļitālijā nav problēma, taču 'pēdējās desmitgades laikā pieaugošā zinātība vīnogu presēšanā ļāva mums iegūt vīnus ar lielāku eleganci un izsmalcinātību'.

Ražotāji, kuriem jāpievērš uzmanība: Barone Pizzini , Berluči , Ca ’del Bosco

Klikšķis šeit par jaunākajām atsauksmēm par Franciacorta.

Dzirkstošais vīns Alta Langa / Getty

Alta Langa

Itālijas metodo classico tradīcija ir dzimusi 1800. gados šī Pjemontas daļa , pateicoties tās tuvumam Francijai. Pagājušā gadsimta 70. gados ražošana samazinājās, bet tā sāka atgūties 1990. gadu vidū un vainagojās ar 2002. gadā izveidotās Alta Langa konfesijas izveidi.

Bez vīndaru prasmēm, no kuriem daudzi ražo arī Barolo un Barbaresco, zonas kalnainais reljefs un kaļķainā augsne ir ideāli piemērota Pinot Nero un Chardonnay Alta Langa burbuļos, kas vienmēr ir novecojuši.

'Pirms desmit gadiem mēs nolēmām izveidot savu 100 Mesi Pas Dosé Riserva, lai vīns būtu patiešām izteiksmīgs teritorijai un kuru paredzēts novērtēt ar pārtiku,' saka Enrico Viglierchio, Banfi , kuras saimniecības pieder Pjemontā un Toskānā.

Uzņēmuma Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva tiks importēts ASV 2021. gadā.

Ražotāji, kuriem jāpievērš uzmanība: Banfi , Enriko Serafino

Klikšķis šeit par jaunākajām atsauksmēm par Alta Langa.

Lessini Durello

Šī mazpazīstamā konfesija gadā Veneto dzirkstošo vīnu cienītāju vidū ir kulta metodo classico. Izgatavoti ar vietējām Durella vīnogām, kuras kultivē vulkāniskajās augsnēs, šiem lineārajiem vīniem ir stingrs skābums un dzidrs skuveklis, kā arī nogatavojušies augļi.

Tā kā tā ir ļoti skāba, 'Durella ir viena no nedaudzajām vīnogām, kas pilnīgā nogatavināšanā ir lieliski piemērota dzirkstošo vīnu ražošanai,' saka Džakomo Danēze, starptautiskās tirdzniecības vadītājs Mosčinas tiesa .

Lai vislabāk interpretētu iezīmētās minerālvielu piezīmes vīnos no apgabala, Durello ražotāji bieži samazina devu vai vispār to izlaiž.

'Pēdējo gadu laikā mēs esam pieredzējuši lielas izmaiņas Amerikas aukslējumos,' saka Danese. 'Viņi vairs nevēlas pārspīlētu maigumu, bet meklē sausos vīnus un dosaggio zero.'

Ražotāji, kuriem jāpievērš uzmanība: Mosčinas tiesa , Faktori

Klikšķis šeit par jaunākajām atsauksmēm par Lessini Durello.

Pinot Nero tiek novākts Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Atrodas galējā vietā Lombardija Pavijas provincē, jaukajiem kalniem uz dienvidiem no Po upes ir sena vīndarības vēsture. Tas ir arī Itālijas Pinot Nero cietoksnis, un vīnogas šeit ir stādītas kopš 1800. gadu sākuma, kad šī teritorija bija Napoleona franču okupācijā.

1900. gadu sākumā augšanas zonā jau tika ražots ievērojams daudzums tradicionālās metodes dzirkstošo vīnu no Pinot Nero, un tā joprojām ir Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) mugurkauls.

Tiešajām versijām vai sākuma līmeņa piedāvājumiem Pinot Nero jābūt 70% no galīgā maisījuma. Kaut arī šķirnes vīniem, kas marķēti kā Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, šis rādītājs sasniedz vismaz 85%, daudzi ražotāji izmanto tikai vīnogas, izrādoties vīniem ar intriģējošu elegances un taupības sajaukumu. Dozaggio nulles pudelēs ir nikns un pilns ar smalkumu.

Ražotāji, kuriem jāpievērš uzmanība: Oltrenero , Moratti-Cicognola pils

Klikšķis šeit par jaunākajām Oltrepò Pavese Metodo Classico atsauksmēm.