Ir grūti noticēt, bet putošana vīnā ne vienmēr tika uzskatīta par labu. Gadsimtiem ilgi vecās pasaules vīndari vēsos reģionos cīnījās ar pudelēm, kas karstumā atkārtoti raudzētu, kas radītu nejaušus burbuļus. Bet 17. gadsimta laikā franču vīndari sāka izmantot procesu un izstrādāja dažādas metodes dzirkstošā vīna ražošanai. Šodien ir virkne burbuļu, sākot no šampanieša un beidzot ar Cava, kas visi ir izgatavoti ar nedaudz atšķirīgām metodēm.

Burbuļi dzirkstošajā vīnā ir oglekļa dioksīda (CO2) produkti, kas absorbējas, kad fermentācija notiek zem spiediena. Tāpēc lielākā daļa dzirkstošo vīnu ir saistīti ar sekundāru fermentāciju, kas rodas, pievienojot cukuru un raugu negāzētajam vīnam.

Vēsturiski šī kategorija bija populāra reģionos, kas cīnījās ar vīnogu nogatavināšanu. Tas notika tāpēc, ka sekundārā fermentācija paaugstinātu alkohola saturu un radītu spēcīgas garšas, lai līdzsvarotu stingru skābumu.

Tomēr dzirkstošo vīnu tagad ražo visā pasaulē, un daži reģioni ražo savus noteiktos stilus.

Lai saprastu, kas atrodas pudelē, vislabāk ir sākt ar fermentāciju.

Tradicionālās metodes pudeles mīklas stadijā tiek glabātas pupitē. / Getty

Tradicionālā metode

Daudzus no pasaules labākajiem dzirkstošajiem vīniem gatavo tradicionālā metode , vai tradicionālā metode, kad negāzēto vīnu iepilda pudelēs, pirms tiek pievienots papildu raugs un cukurs. Zem vainaga vāciņa parasti raugs fermentē cukuru spirtā, līdz tas ir sauss, kas izdala CO2.

Dzirkstošais vīns pēc tam noveco uz beigtā rauga, ko sauc par nogulsnēm, kas papildina brioche un tekstūras bagātības notis. Pudele iziet procesu, kas pazīstams kā mīkla, kur pudeli bieži pagriež un pārvieto smagos leņķos, līdz visi nogulumi atrodas kaklā. Vīns tiek izšķīdināts, lai noņemtu nogulu nogulsnes. Devas, cukura un vīna maisījums, lai pievienotu saldumu, parasti tiek pievienots pirms vīna beigu korķa saņemšanas.

Šī tradicionālā metode ir visvairāk saistīta ar šampanieša reģiona vīniem, kur process ir likumīgi aizsargāts kā Šampenēzes metode . Tā vēsais klimats rada sausu skābumu bāzes vīnā ar zemu spirta saturu, kas ir patīkamāks, veicot sekundāro fermentāciju pudelē.

'Fermentus un lipīdus izstarojošais autolīzes process [pašgremošanas darbība] radīs divas būtiskas izmaiņas vīnā: burbuļi un bagātīgāka, krēmīgāka tekstūra, tādējādi radot mazliet lielāku līdzsvaru,' saka Valērija Makdaniela, Rietumu krasts ASV zīmola direktors Šampanietis Bollingers .

Visā Francijā un Luksemburgā ir astoņi nosaukumi Cremant vīni, kas jāražo, izmantojot méthode traditionelle, un tādi reģioni kā Vouvray un Blanquette de Limoux arī to izmantot.

Citur Eiropā nepieciešama tradicionālā metode Rakšana Spānijā, Franciacorta un Kāpostu fons Itālijā un kvalitātes dzirksteles Anglijas. Kaut arī Méthode Cap Classique (MCC) Dienvidāfrikā ir viens no nedaudzajiem Jaunās pasaules dzirkstošo vīnu apzīmējumiem, kam nepieciešama tradicionālā metode, to izmanto arī daudzi ražotāji ASV, Jaunzēlandē un Austrālijā.

Pēc otrās fermentācijas Prosecco tiek iepildīts pudelēs. / Getty

Tvertnes metode

Tanku metode, kas pazīstama arī kā Charmat metode, tika izstrādāta aptuveni 20. gadsimta mijā. Tas veic sekundāru fermentāciju hermetizētā tvertnē, nevis pudelē. Tvertnei pievieno raugu un cukuru, un vīns parasti tiek atdzesēts, lai apturētu fermentāciju.

Pēc tam vīns tiek filtrēts un pildīts pudelēs zem spiediena, bez būtiskas saskares ar tā nogulsnēm, kas padara šo metodi populāru starp ražotājiem un reģioniem, kuri vēlas uzsvērt svaigu augļu aromātus un garšas.

Varbūt visvairāk tvertnes metodes simbolika ir Prosecco , kas to nopietni sāka izmantot dzirkstošo vīnu ražošanai pagājušā gadsimta 60. un 70. gados. Šī metode ļauj Itālijas reģiona smalkajām, pusaromātiskajām Glera vīnogām, kas agrāk bija pazīstamas kā Prosecco, pagatavot tīru, jauneklīgu vīnu.

'Jebkura ietekme no ārpuses, piemēram, koks vai raugs, pārspēj tipiskos Glera augļu un ziedu aromātus,' saka Franco Adami, Prosecco ražotāja īpašnieks un vīndaris. Adami . '[Tvertnes metode] spēj uzturēt vīnogu šķirnes tipiskumu.'

To pašu iemeslu dēļ Baltais Maskats vīnogas, kas tiek izmantotas Asti un Moscato d'Asti vīnos, tiek arī vinificētas ar tvertnes metodi, lai gan īpašs stils, ko sauc klasiskā metode izmanto tradicionālo metodi.

Jūsu ceļvedis par obligāti pieejamiem dzirkstošajiem vīniem no visas pasaules

Senču metode

Lai gan tā nesen ir atgriezusies modē, tiek uzskatīts, ka senču dzirkstošā vīna ražošanas metode ir pirms tradicionālās metodes. Tā vietā, lai izraisītu sekundāru fermentāciju, senču metode pudelēs vīnu pirms tā ir pabeigusi pirmo fermentāciju.

Pudelēs iepildīšanas brīdis ir izšķirošs. Vīnā jābūt pietiekami daudz cukura, lai radītu spiedienu un izveidotu burbuļus, bet ne tik daudz, lai pudele eksplodētu. Tāpēc daudziem metode ancestrale vīniem ir mīkstāki burbuļi, un var būt nedaudz cukura atlikuma. Vīnam nav jānoņem prasība, tāpēc daudzi metode ancestrale vīni satur nogulsnes vai šķiet duļķaini.

Kaut arī méthode ancestrale gadu desmitiem ir integrēts tādu reģionu likumdošanā kā Bugey Cerdon un gadsimtiem ilgi tiek praktizēts Limoux, tas ir pieaudzis, pateicoties dzirkstošs-dabisks no dabīgā vīna kustības.

'Šī metode veicina dabiskās vīndarības metodes, jo jūs pildāt pudelēs fermentējošu vīnu, tāpēc lielākā daļa ražotāju neveic nekādus papildinājumus,' saka Faiths Ārmstrongs Fosters, kurš vairākus Kalifornijas petārus padara par vīndari un vīna īpašnieku Vīni uz priekšu un Farmstrong vīni . 'Bez pievienota rauga vai cukura pudelēs un bez pievienotas devas, sēra dioksīda vai jebko citu [šie vīni tiek uzturēti tīri, svaigi un dabiski.'

Kamēr pét-nats ieguva pievilcību Luāras ielejā, tos tagad ražo visā pasaulē. Viņiem patīk mazas ražošanas vīna darītavas, jo liela daļa darba jāveic ar rokām.

Tā kā pét-nats nav regulētas definīcijas, daži šo terminu lieto aizstājami ar metode ancestrale vīniem. Citi uzskata pet-nat kā méthode ancestrale kategoriju, kas ir vērsta uz dabiskām vīna praksēm, piemēram, bioloģisko lauksaimniecību un vietējo rauga fermentāciju.

'Es uzskatu, ka daudzi senču vīnu klasiskie piemēri neparakstās uz pét-nat vibe,' saka Kalebs Ganzers, uzņēmuma vadītājs un vīna direktors. Pārdabisks vīna uzņēmums Ņujorkā. 'Viss ir saistīts ar nodomu, kad vīns tiek klasificēts.'

Citas dzirkstošās vīna darīšanas metodes

Dzirkstošo vīnu var izveidot arī citādi, taču tie nav populāri kvalitatīvai vīna darīšanai. Pārneses metode sastāv no sekundāras fermentācijas pudelēs, tāpat kā tradicionālā metode, bet pudeles pēc tam tiek iztukšotas zem spiediena tvertnē, filtrētas un atkārtoti iepildītas pudelēs, lai izvairītos no izsmidzināšanas laika un izdevumiem. Un, protams, standarta karbonizācija pirms pudelēs pildīšanas pievieno negāzētajam vīnam CO2, taču to izmanto tikai zemākas kvalitātes dzirkstošajos vīnos.