1970. gadu beigās un 80. gadu sākumā nedaudz Pjemontas top ražotājiem patīk Elio Altare un Mišele Čiarlo sāka likvidēt vīnogu ķekarus, kas pazīstami kā kultūraugu retināšana vai zaļā raža. Tā bija prakse, kas jau tika izmantota topā Franču ražas pazemināšanai un kvalitātes uzlabošanai.

Vietējie iedzīvotāji domāja, ka šie taku cēlāji ir traki. Redzot uz zemes pilnīgi labu vīnogu kopas, audzētāji ar vīna dārziem netālu no Čiarlo pat lūdza draudzes priesteri iejaukties, lai apturētu to, ko viņi redzēja kā svētdarību.

Ātri virzieties uz mūsdienu siltākiem, sausākiem augšanas apstākļiem, un šī tagad ikdienišķā prakse ir veicinājusi dabiski augstāku alkohola līmeni un pazeminājusi svaigu skābumu. Ir pienācis laiks pārdomāt lietas. Metodes ideja ir tāda, ka mazāk ķekaru uz vīnogulājiem ļauj labāk nogatavoties vīnogām, kas rada koncentrētākus vīnus un augstāku alkohola līmeni. Pirms trīsdesmit gadiem - periodam ar aukstākiem, mitrākiem augšanas periodiem un vīna dārziem galvenā uzmanība tika pievērsta kvantitātei, nevis kvalitātei - kultūraugu retināšanai bija jēga.

Pirms trīsdesmit gadiem - periodam ar aukstākiem, mitrākiem augšanas periodiem un vīna dārziem galvenā uzmanība tika pievērsta kvantitātei, nevis kvalitātei - kultūraugu retināšanai bija jēga.

Līdz 2000. Gadu sākumam bieži vēsas vasaras un lietaini rudens Barolo domāts Nebbiolo bieži bija grūtības nogatavoties. Ražas kontrole ar kultūraugu retināšanas palīdzību bija izšķiroša, lai iegūtu kvalitāti.

Līdz 1990. gadu beigām ražotāji visā pasaulē Itālija pārstādīt izvēlētās vietās ar lielāku blīvumu un ar jaunākiem kloniem. Viņi arī pārgāja uz labākām apmācības sistēmām un atzarošanas metodēm. Šie pasākumi tika izstrādāti, lai samazinātu ražu, apkarotu slimības un veicinātu nogatavošanos.

Tad nāca klimata pārmaiņas. Karstāki, sausāki augšanas periodi ir palielinājuši alkohola līmeni un pazeminājuši skābumu visā pasaulē. Pjemontā nav nekas neparasts redzēt Barolo un Barbaresco ar 15% alkohola pēc tilpuma (abv), savukārt Barbera d’Asti vairs nav nedzirdēti 15,5%.

Montalcino, Toskāna , kur Brunello ražotājiem agrāk bija grūtības sasniegt 13% abv, lielākā daļa tagad atzīst, ka vīnu turēšana zem 15% ir izaicinājums. Un iekšā Collio , ziemeļaustrumos baltvīni ar 14,5% abv ir tagad ikdienišķi.

Vecie vīnogulāji, kas joprojām ražo lielisku vīnu

Palielinoties alkohola līmenim un samazinoties skābumam, patērētāju gaume ir mainījusies citā virzienā. Tagad lielākā daļa cilvēku dod priekšroku elegantajiem vīniem ar spriedzi, bet bez pārmērīga alkohola. Klasteru retināšana ir jāpārvērtē.

Daži apgalvo, ka alkohola līmenim nav nozīmes, ja vīnos ir pietiekami daudz augļu. Tomēr ir grūti atrast vīnus ar augstu alkohola saturu, kas lepojas ar līdzsvaru, dzīvīgumu un sarežģītību vai ir draudzīgi pārtikai. Zemāks skābums arī apdraud vīna ilgmūžību.

Lai gan ražotāji šajā jautājumā ir ļoti sajukuši, es iestājos par tiem, kas atgriežas pie kultūraugu retināšanas, lai koncentrētos uz kvalitatīviem vīniem, kas lepojas ar svaigumu, izsmalcinātību un līdzsvaru.