Kad ideja pirmo reizi radās 2019. gada sanāksmē plkst Maui alus darītava , Īpašnieks / dibinātājs Garets Marrero bija skeptisks. Cietais seltzer no populārā Havaju salās pagatavotā zīmola, kas sakņojas tradīcijās? Tas likās kā stiept.

Un tomēr 2019. gada beigās Maui Brewing Co iepazīstināja ar Maui Hard Seltzer. Sākotnējie pasūtījumi un spēcīgā pārdošana nākamajos mēnešos parādīja, ka alus darītājs izdarīja pareizo soli.

Amatnieku alus darītāji nevar ignorēt cietos seltzerus vairāk nekā vidusmēra patērētāji. No gāzētā dzēriena ir gandrīz neiespējami izvairīties, sākot no piemājas gatavošanas līdz pludmales ballītēm, bāriem un veikalu izstādēm.

Pēc Nielsena datiem , cietie seltzeri 'veicināja gandrīz pusi (44,6%) no kategorijas pieauguma dolāriem piemiņas dienā šogad un ieguva vairāk nekā 10% no kopējā alus dolāru pārdošanas apjoma.' Hard seltzers nopelnīja 61 miljonu ASV dolāru lielu pārdošanas apjomu ārpus telpām tajā pašā divu nedēļu laika periodā 2019. gadā. Pārdošanas apjoms šogad pieauga vairāk nekā par 250% līdz 215 miljoniem ASV dolāru.

Aiz Meteoriskā Hard Seltzer pieauguma

Pašreizējā cietā seltzer ainava neatšķiras no amatniecības alus sākuma dienām, kur daži lieli spēlētāji kontrolēja lielāko tirgus daļu, un mazajiem alus darītājiem ir jāpieaicina vietējie patērētāji par izdzīvošanu un izaugsmi.

Lielākais spēlētājs kosmosā ir Baltā spīle , kas pieder Maikam Hard Lemonade veidotājiem Markam Entonijam Brandsam. Maija vidū zīmolam bija 55% dolāru daļa kategorijā un tas bija pieaudzis par 309% gada griezumā, liecina tirgus pētījumu firmas IRI dati. Uzņēmums noraidīja vairākus telefona intervijas pieprasījumus.

Otrais lielākais zīmols cietajā seltzerā ir Patiesi , kas pieder Bostonas alus uzņēmumam, Samuel Adams un Dogfish Head alus, Angry Orchard cietā sidra un Twisted Tea ražotājam. Zīmols nesen iepazīstināja ar jaunām garšām, cenšoties pievilināt vairāk patērētāju.

'Mēs uzskatām, ka, lai cietais seltzer turpinātu augt un piesaistītu dzērājus, mums ir jāturpina ieviest jauninājumus un jāpieliek robežas tam, kas var būt seltzer,' saka Casey O’Neill, Truly vecākais produktu attīstības vadītājs. 'Mums kā alus darītājiem ir jāturpina radīt, tāpēc tas ir lieliski piemērots mums.'

Avery Brewing Co šogad uzsāka Sparkle, cieto seltzer līniju / Beth Machen foto

Anheuser-Busch InBev , pasaulē lielākajam alus darītājam, ir vairāki cieto seltzer produkti, tostarp Bud Bud Hard Seltzer, BON VIV (iepriekš pazīstams kā Bon & Viv), Natural Light cietais seltzer un Social Club, kas paredzēts kokteiļu atdarināšanai. Piedāvājumos no lielām dzērienu kompānijām ir arī Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer un Vizzy no Molson Coors. Molson Coors plāno uzsākt Coors cieto seltzer arī vēlāk šogad.

Tikmēr mazās alus darītavas visā valstī ir redzējušas to klientu skaita pieaugumu, kuri pieprasa cietos sūdainos krānus. Daži patrons varētu būt ieinteresēti zemākas kaloritātes, zemu ogļhidrātu daudzumos vai varbūt vēlēties kaut ko bez lipekļa. Citi varētu vienkārši interesēties par tendenci.

'Katru nedēļu mēs izgatavojam svaigu partiju, un katru nedēļu mēs beidzamies,' saka Maiks Marrs, uzņēmuma īpašnieks Buffalo Creek alus darīšana Ilinoisā. Pēc daudzu klientu pieprasījumiem viņš pagājušajā gadā sāka gatavot cietos sūdus un tos pasniegt savā krāna telpā. Viņš ir eksperimentējis ar tādām garšām kā mango habanero, bet atklāj, ka vislabāk pārdod zēnu.

'Pagatavošana nav tik ilga, izgatavošana ir lēta, un mums ir aprīkojums, lai to pareizi izgatavotu, tāpēc tas dod mums vēl vienu iespēju cilvēkiem kaut ko pasniegt uz pieskāriena,' viņš saka.

Pašreizējā cietā seltzer ainava neatšķiras no amatniecības alus sākuma dienām, kur daži lieli spēlētāji kontrolēja lielāko tirgus daļu, un mazajiem alus darītājiem ir jāpieaicina vietējie patērētāji par izdzīvošanu un izaugsmi.

Tā vietā, lai mēģinātu konkurēt ar lielāko zīmolu mārketinga budžetiem, amatnieku alus darītāji piesaista patērētājus, kuri dod priekšroku vietējām garšām un mazām partijām. 2020. gadā alus darītāji ar reģionālu un mazāku izplatīšanu ir izlaiduši seltzerus, kas vai nu sniedz vietas sajūtu, vai arī kalpo kā ugunsmūris pret alus peļņas samazināšanu. Saldūdens alus , Avery Brewing Co un Ninkasi Brewing Co . tagad ir seltzer zīmoli.

Vīna zīmoli, piemēram, Kalifornijā Basām kājām , arī ir sākuši iekļūt kosmosā ar vīna bāzes cietajiem sulotājiem, kas palielina konkurenci un kategoriju redzamību.

Vienkāršākais cietais seltzer ir tikai fermentēts cukura ūdens. Alus darītāji var izmantot savu alus darītavu, lai apvienotu cukuru un ūdeni un pēc tam raudzētu ar tīru raugs . Fermentācijas laikā viņi var pievienot garšas un pēc tam piespiest karbonizāciju.

Augļi un garšaugi ir vispopulārākie cieto sulainu aromatizētāji, un tos var pievienot, vai nu izmantojot svaigus produktus, kas ir mizoti vai saspiesti partijā, vai arī izmantojot apstrādātus biezenīšus vai sīrupus.

Alternatīvi, destilētāji sākas ar tādu spirtu kā degvīns un atšķaida to ar ūdeni, līdz iesala dzēriens sasniedz vēlamo spirtu pēc tilpuma (abv).

'Mums nekad nebija likumsakarīgi, ka alus darītava ražo sulainu, jo mēs aizraujamies ar aizraušanos ar amatniecību, recepšu radīšanu un garšu,' saka Adamas Dikersons, New Holland alus darīšana . Tātad alus darītavas stipro alkoholisko dzērienu rokā tiek izveidota jaunā Life Life cieto seltzeru līnija.

'Kā uzņēmums mēs cenšamies atrast noteiktu garšu, kas pievilina dzērājus, vienlaikus samazinot abv, kaloriju un ogļhidrātu daudzumu, un pielāgoties šai pastāvīgi mainīgajai patērētāju motivācijai,' saka Dikersons. Uzņēmums plāno izplatīt Lake Life Mičiganā, Ilinoisā, Ohaio un Indiānā. Ideja ir palikt netālu no Lielajiem ezeriem, kur zīmols var atsaukties gan vietējos, gan atpūtniekus.

Ninkasi debitēja Pacific Sparkling Craft Seltzer 2019. gadā / Foto pieklājīgi Pacific Sparkling

Lai gan lielākajā daļā cieto sulu ir 4–6% abv, ir arī „impēriskās” versijas, piemēram, Pabst 8% stiprākais stiprākais Seltzer un 12% abv cietais Seltzer no Four Loko, kas pieejami melno ķiršu un skābo mango garšās.

Kaut arī daudzi cietie seltzeri virzīs uz priekšu pazīstamas un komerciāli draudzīgas garšas kombinācijas, piemēram, zemeņu, laima vai dzērveņu, daži amatnieku alus darītāji ir novatoriski ar garšu un procesu.

Plkst Muckraker Beermaker Franklinā, Ņūdžersijā, dibinātājs / galvenais alus darītājs Toms Tronkons izstrādāja versiju ar alus darītavu foršs un pēc tam to fermentēja ar jauktu kultūras raugu. Agrā partija tika izturēta uz avenēm, savukārt jaunāka pagatavošana balstījās uz kafijas pupiņām. Viņš iesaka to pasniegt ar unci tumša Jamaikas ruma. 'Būtībā es tos gatavoju ar tādu pašu procesu, kādu izmantoju alus pagatavošanai, izņemot iesalu aizstājot ar organisko niedru cukuru,' viņš saka.

Tronkons joprojām sakņojas lambicu tradīcijās un izmanto dabu, lai izveidotu savu parasto alus staļļu, taču nevar noliegt cieto sulu vilinājumu. 'Viņi ir jautri kā drāžami, sasmalcināmi pie baseina, augļi, nedaudz pīrāgi,' viņš saka, 'un šķiet, ka cilvēkiem nav pietiekami daudz no tiem.'