Ir īstais laiks ieliet sev glāzi atdzesēta Port. Jā, tas ir pareizi, atdzesēts Port.

Pirms domājat, ka esmu zaudējis saprātu, ļaujiet man paskaidrot. Šī nav vintage Port, ne LBV. Šī ir dzeltenbrūna osta - veca tawny osta. Tas ir vīns, ko bieži pasniedz atdzesētu dzimtajā Portugālē. 'Atdzesēts - tas ir ārkārtīgi labs veids, kā nogaršot vecus taukus,' uzstāj Flaižgeitas partnerības izpilddirektors, Taylor's, Fonseca, Delaforce un Croft īpašnieki Adrians Bridžs. 'Tas izceļ vīna sarežģītību un garšu.'

Desmit gadus veci, 20 gadus veci, 30 gadus veci un 40 gadus veci tauki ir visstraujāk augošā ostu kategorija Amerikas tirgū. Un jūs varat viegli pagaršot, kāpēc. 'Novecojušas vecās omītes piesaista ASV aukslējas,' saka Bridžs. 'Tie ir saldie vīni ar lielu skābumu, viegli dzerami un vieglāki par vintage ostām.'

Novecojusi Tawny

Termins “vecs tawny” tiek lietots, lai apzīmētu 10, 20, 30 vai 40 gadus vecus taukus vecajās ozolkoka caurulēs vai mucās, kas aizpilda ostas ražotāju ložas. Visdzeramākie no stiprinātajiem vīniem, tie ir pildīti ar garšu, bet vienmēr ir maigi, bagātīgi un vilinoši. Kamēr vintage osta ir paredzēta galvai, dzeltenbrūna ir sirds.

'Vecāki tawnies ir kļuvuši pilngadīgi amerikāņu vīna dzērājiem,' saka Bartolomejs Broadbents, kura Sanfrancisko bāze Broadbent Selections importē Ferreira. “[Tirgus] ir vispieejamākais pieejamākiem 10 un 20 gadus veciem bērniem, taču tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā 30 un 40 gadus veco mazo produkciju. Mēs tikko pārdevām 10 gadus veco Ferreiru visiem Disneja pasaules restorāniem, kas nozīmē, ka tagad vecāka gadagājuma cilvēkam noteikti jābūt galvenajam. ”

Tawnies, tāpat kā visas ostas, galvenokārt tiek gatavotas no Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz un Touriga Franca vīnogām, kas audzētas dramatiski vertikālās Douro upes nogāzēs. Tos ražo tāpat kā visas ostas, pārtraucot fermentāciju, pievienojot brendiju. Vienīgā atšķirība starp sarkanbrūnajiem un rubīna portiem ir ilgstošāka mucu novecošana: vintage ostas noveco tikai divus gadus, savukārt taunu vecums var gadu desmitiem.

Jautājums ir par īpašībām, nevis par vecumu

Maķenīšu viltīgā lieta ir tā, ka nekad nevar zināt, cik viņi patiesībā ir veci. Ja tos lieto sarkanbrūnās ostās, termini “10 gadus vecs” un “20 gadus vecs” nav domāti precīzam vecumam. 'Tas ir raksturlielumu jautājums,' saka Bento Amaral, kurš vada ostas tirdzniecības regulatīvās iestādes Ostas un Douro vīna institūta tehnisko nodaļu. “Tie ir jaukti vīni, ne tikai [vīni, kas ir] 10 vai 20 gadus veci. Maisījumu stingri nekontrolē, bet tas, ko mēs meklējam, apstiprinot maisījumus, ir konsekvents stils. ”

Tāpēc “10 gadus vecs” nav ne minimums, ne maksimums, ne vidējais rādītājs. Tā ir garša, nevis matemātiska formula. Šajā ziņā vecās taunas ir vairāk līdzīgas nevintētiskam šampanietim. Katram vecāka gadagājuma ražotājam ir māja, kas veidota, sajaucot pat 100 dažādus vīnus vai tikai divus. Bridžs saka, ka Teilora vecās tauvas mēdz būt augļu stilā, savukārt daudzi zīmoli ar portugāļu nosaukumiem mēdz būt saldāki, bet pēc garšas nobrieduši.

Bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat atšķirt taukus, kuriem ir etiķete 10 gadus veci, un tiem, kuri ir 40 gadus veci. Dažādu vecumu vecmāmiņām ir atšķirīgas īpašības. Daži cilvēki dod priekšroku jaunākam, augļainākam stilam, kāds ir 10 gadus veciem bērniem, bet citi vēlas mazāk augļu un lielāku sarežģītību. 'Kad muca vecinās mucā, viņi zaudē jaunības augļus, ko jūs atradīsit 10 gadu vecumā,' piekrīt Amaral. “Novecošanas laikā notiek alkohola un ūdens iztvaikošana, tāpēc, ka jo vecāks ir tawny, jo koncentrētāks tas ir, kaut arī mucu pa ceļam būs atsvaidzinājis ar kādu jaunāku vīnu.

'Un tauvenēm, kuras noveco karstajā, sausajā Douro ielejas klimatā, visticamāk ir dedzināts raksturs,' saka Amaral. Vai nu tas jums patīk, vai arī dodat priekšroku vairāk augļu virzītam vīnu stilam, kas izturēts vēsākajā, mitrā Portu gaisā tieši pie okeāna.

30 un 40 gadus vecā līmenī augļi ir pazuduši, bet garšas intensitāte ir lielāka. 'Jūs iegūstat karija pulvera aromātu,' saka Amaral. Šie vecāki vīni ir reti malkoti vīni nopietnām pārdomām. Tie ir tik daudz retāki kā jaunākie vīni, ka agrāk bagātie portugāļi savās bagātībās cildināja bagātību, ar 40 gadus veciem jauniešiem smaržojot savus kabatlakatus, lai baudītu smaržu.

Atdzesēšanas osta

Vai ir pareizi atdzesēt dzeltenbrūnu Portu? Tā ir tēma, kas izraisa diskusijas dažu ostas dzērāju vidū. 'Joprojām pastāv vecās skolas uzskats, ka jūs nevarat atdzesēt nevienu ostu, pat zilganu,' saka Rupert Symington no Symington grupas, Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse un citu ostu māju īpašnieki.

“Mājās Porto mēs vakara beigās dzeram 10 vai 20 gadus vecu bērnu. Mēs pusdienojam tieši pirms deviņiem, pēc tam sēžam un iedzeram glāzi tawny. Es to glabāju ledusskapja durvīs. ”

Tilts piebilst šādi: “Es glabāju pudeli ledusskapī. Jūs varat arī ievietot pudeli ledus spainī uz 20 minūtēm. ”

Vēl viens no daudzajiem priekiem, kas saistīts ar vecu tawny, ir tas, ka pudele, kad tā ir atvērta, vairākas nedēļas nepasliktinās. Tas nav kā vintage Port, kas jāizbauda dažu dienu laikā pēc atvēršanas. Simingtona uzskata, ka dzeltenbrūna var ilgt 'līdz mēnesim', savukārt Brodbents uzskata, ka 'trīs mēneši ir labi'.

Daudziem ostas mīļotājiem ideja dzert atdzesētu, vecu tawny ir laba ziņa. Un tie, kas vispār ir novecojuši tawny, tagad var pievienot vēl vienu dzērienu savam kokteiļu, ledus liķieru un citu atdzesējošu baudījumu repertuāram.

Niepoort 10 gadus vecais Tawny Port 40 USD, 93 punkti. Atkal Niepoort nāk cauri ar pasakainu vīnu. Tas ir sauss un strukturēts, ar nobriedušām garšām liecina, ka maisījumā esošie vīni ir vecāki par 10 gadiem. Ir rūgta šokolādes raksturs, intensīvas rūgtas mandeles un apdares svaigums un skābums. Koncentrēts un intensīvs kopumā. Importē Martine’s / European Cellars.

Grehema 10 gadus vecais Tawny Port 31 USD, 92 punkti. Intensīvi sauss, koncentrēts, spēcīgs vīns, kura garša ir tāda, it kā tajā būtu vīni, kas ir vecāki par 10 gadiem. Tas darbojas ar skābumu un stingru struktūru. Tomēr tas noteikti ir 10 gadus vecs pēc stila, kā apstiprina svaigi augļi, kas jāpabeidz. Importē Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10 gadus vecā Tawny Port 30 USD 90 punkti. Šis sausais, līdzsvarotais vecais tawny ir gan augļains, gan ar labu novecojošu raksturu. Sarkanos augļus sagriež ar skābumu, un tos veido vecie koka un garšvielu aromāti. Tam ir garšīga, nogatavojusies pēcgarša. Importēja Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20 gadus vecā Tawny Port 70 USD, 94 punkti. Ferreira’s vienmēr ir viens no labākajiem 20 gadus vecajiem, un tas nav izņēmums. Noslēpums ir samtam līdzīgajā gludumā, kas apvieno vīģes un karameļu garšu un tikai pieskārienu sadedzinātas vaniļas ar tādu skābumu, kas liek vēlēties vēl vienu glāzi. Garšīgi. Importēja Broadbent Selections.

Kopkes 20 gadus vecais Tawny Port 56 USD, 92 punkti. Kaut arī daļa no Barros, Kopke joprojām darbojas salīdzinoši neatkarīgi un var izmantot labus novecojušo taunu krājumus. Šis vīns noteikti garšo visus 20 gadus, jo tā bagātība un sausums ir līdzsvarā, kā arī citronu želeja un intensīvi nogatavojušies augļi. Importēja Wineworth LLC.

Niepoort 20 gadus vecais Tawny Port 92 USD, 93 punkti. Sākumā malkot, tas šķiet maigi. Bet aiz šīs gludās, spīdīgās ārpuses ir garšīgi karameļu un apelsīnu aromāti. Ar labu skābumu un vingrinājumu, tas kļūst par smalku, līdzsvarotu vīnu. Importē Eiropas pagrabi.

Dova 30 gadus vecais Tawny Port 98 ASV dolāri, 94 punkti. Lieliski blīvs, koncentrēts vīns, kuram ir gandrīz brūns, tumšs, tik bagātīgs aromāts. Ārstnieciskā rakstura mājiens visai šai intensitātei tikai palielina, un tas atbilst arī grauzdētu riekstu un lakricu garšām. Apdarei ir tieši piemērots skābums. Importē Premium Port Wines.

Niepoort 30 gadus vecais Tawny Port 174 USD, 92 punkti. Iespaidīgi koncentrēts vīns ar klasiskiem sadedzinātu karameļu aromātiem un blīviem vīģes un rūgto šokolādes aromātiem. Tas ir bagāts, garšīgs un pēc garšas nedaudz vecāks nekā 30 gadu etiķete. Importē Martine’s / European Cellars.

Offley 30 gadus vecais Tawny Port 108 USD, 90 punkti. Šis ir ļoti sabalansēts, bagātīgs, bet elegants vīns no uzņēmuma, kas pieder Portugāles lielākajam vīna ražotājam Sogrape. Ir daži labi sadedzināti karameļu aromāti, kā arī nogatavojušies augļi un garšīga, viegli svaiga apdare. Importēja Evaton.

Teilora 40 gadus vecā Tawny Port 154 USD, 95 punkti. Šajā izcilajā vīnā elegance un svars tiek apvienots maģiski. Tam ir visas pareizās nobriedušās garšas, nogatavojušies augļi, intensīva marmelāde un koncentrācija. Šis ir vīns ar lielisku reputāciju, un aromāts šo reputāciju nemazina. Importēja Kobrands.

Grehema 40 gadus vecais Tawny Port 152 ASV dolāri, 94 punkti. Intensīvs, nobriedis vīns, bet tāds, kas saglabājis savu gatavību un bagātību. Koncentrācija ir intensīva - pietiek ar vienu glāzi. Ir valrieksti, rūgta šokolāde un garšīga, tīra pēcgarša. Importē Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40 gadus vecais Tawny Port 125 USD, 94 punkti. Šis ir salds, bet garšīgi nobriedis vīns, kas izdala tā sadedzināto apelsīnu garšu, saldo īrisa slāņu un tīras apdares bagātību. Lielisks vīns. Importēja Viljams Grants.