Ne visai kažokādu sezona

1 unce degvīna (Beks iesaka
Teksasas degvīna pilēšana
& frac34 unce Aperol
& frac14 unce Royal Combier
& frac34 unces laima sulas
& frac34 unces apelsīnu sulas
1 kaudze tējkarotes mājas aprikožu un Torrontés marmelādes ( skatīt recepti zemāk )
Laima un oranža
pagriezieni, dekorēšanai

Uzpildiet glāzi ar ledu un pievienojiet visas sastāvdaļas. Labi sakratiet un ielejiet akmeņu glāzē. Rotā ar laima un oranžas krāsas pagriezieniem.

* (Var aizstāt St. Dalfour Thick Apricot Spread - pieejams Whole Foods, Centrāltirgū)

---

Mājas marmelāde
3 mārciņas aprikozes, bez kauliņiem un ceturtdaļās
2 ēdamkarotes julienned apelsīnu mizas
Viena apelsīna sula
⅓ glāzes Viognier samazināšana (recepte zemāk)
Šķipsna sāls
2 & frac12 glāzes granulēta cukura
⅓ tasi aprikožu nektāra
3 sterilizētas pintes burkas ar gumijas blīvējumiem un vākiem

Lielā pannā ar lielu dibenu apvienojiet aprikozes, apelsīnu miziņu, apelsīnu sulu, Viognier reducēšanu, sāli un cukuru.

Pagatavojiet maisījumu uz vidējas uguns, regulāri maisot 1–1 stundas un 12 stundas.

Kad maisījums iegūst marmelādes konsistenci, turpiniet gatavot vēl 30 minūtes vai līdz brīdim, kad konfekšu termometrs reģistrē 222–223 ° F. Lai manuāli pārbaudītu pietūkumu: ievietojiet plāksni saldētavā, līdz tā ir atdzesēta. Uz atdzesētās plāksnes ievieto tējkaroti maisījuma un ļauj tam sēdēt 30 sekundes. Nolieciet plāksni. Maisījums ir gatavs, kad tas veido mīkstu želeju, kas nedaudz pārvietojas. Ja maisījums šķiet pārāk plāns un darbojas diezgan viegli, pagatavojiet ilgāk.

Karsto marmelādi izlejiet siltajās, sterilizētajās burkās, ļaujot atstāt 12 collu spraugu starp vāku un marmelādi. Noslaukiet katras burkas malu, pēc tam burkas noslēdziet ar karstajiem vākiem un metāla lentēm.

Ievietojiet burkas uz plaukta lielā, dziļā katlā, atstājot pietiekami daudz vietas starp katru burku, lai novērstu saskari. Ielejiet tik daudz ūdens, lai pilnībā iegremdētu burkas. Pārklājiet katlu un vāriet 15 minūtes.

Ar knaiblēm izņemiet burkas uz dzesēšanas statīva un ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai. Pārbaudiet burku plombas. Burkas tiek aizzīmogotas, kad vāka centrs ir nedaudz ievilkts un to nevar iespiest ar pirksta galu. Izgatavo 3 pintes lieluma burkas.

Viognier samazināšana
1 glāze Viognier
2 rozmarīna zariņi

Nelielā mērces pannā ievietojiet 1 glāzi Viognier un 2 rozmarīna zariņus. Vāra uz lēnas uguns un ļauj to samazināt par divām trešdaļām, apmēram 10–15 minūtes. Atstāj atdzist.

Lai lasītu par šī kokteiļa radītāju, noklikšķiniet šeit .