3.omm ir dokumentālo sēriju jaunākā daļa, kas pēta savvaļas vīnziņu pasauli. Tas koncentrējas uz tādiem vīna nozares veterāniem kā Fred Dame , Jancis Robinsons un Stīvens Spurjers , kā arī nākamās paaudzes galvenokārt Ņujorkā bāzētie ietekmētāji, kas ietver Aldo Sohms , Laura Fiorvanti (nav Maniec), Paskalīna spitālīgais un Sestdiena Sagaria .

Starp biogrāfiskajiem segmentiem un argumentiem par aklo degustāciju nopelniem filmas stāstījuma spriedze attiecas uz degustācijām, kuras iedvesmoja Parīzes 1976. gada spriedums . Šī slavenā aklo degustācija, kurā Kalifornijas vīni pārspēja savus franču kolēģus, noteica pamatu mūsdienu vīna Visumam. Tomēr šoreiz Pinot Noir ir attiecīgais vīns, nevis Šardonē un Cabernet Sauvignon .

Divas atsevišķas sešu Pinots degustācijas no atzītiem producentiem no visas pasaules ietver 2014. gadu Blūma lauks pildīšana pudelēs Domaine de la Côte . Daži tiesneši to uzskata par līdzvērtīgu, ja ne vairāk “burgundiešu”, nekā diviem svinētiem vīniem no Burgundija .

Domaine de la Côte pieder superzvaigznes vīnziņiem, kas kļuvuši par vīndariem Rajat Parr , kurš iegūst vīnogas no sava īpašuma Sv. Ritas kalni gada Svētā Barbara Apgabals. Kad neatrodas vīna dārzos, viņš raksta savu otro grāmatu, Vīnziņu garšas atlants: lauka ceļvedis Eiropas lielajiem vīniem (Ten Speed ​​Press, 2018), ar līdzautoru Džordans Makajs .

Parrs apsēdās ar Vīna entuziasts lai pārrunātu, kā viņš nodarbojās ar vīna darīšanu un kāpēc izvēlējās Santa Barbaras apgabalu.

Ievads Santa Barbarā

Pastāsti man par savu izcelsmi.

Es esmu no Kolkatas. Manai ģimenei Indijā bija restorāns, un mani interesēja būt pavāram. 1994. gadā es pārcēlos uz Ņujorku, lai apmeklētu Amerikas kulinārijas institūts Haidparkā. Iepriekš Anglijā pie tēvoča biju nobaudījis vīnu, bet tad koledžā man bija daži vīni, un es biju tāds: 'Tas ir pārsteidzoši.' Es sāku mācīties un degustēt, un tad tiešām labi veicās vajadzīgajā vīna klasē. Es nolēmu, ka vēlos uzzināt vairāk par vīnu.

Tas bija 1996. gads, un tajās dienās vienīgais veids, kā mācīties, bija strādāt restorānā ar vīna programmu. Tātad, es pārcēlos uz Sanfrancisko, lai strādātu Rubikonā kopā ar Leriju Stounu un tur biju trīs gadus.

Citā restorānā, piektajā stāvā, es satiku Maiklu Mīnu. Es joprojām dažos veidos sadarbojos ar viņu, palīdzot dažos projektos un uzraugot viņu vīnu sarakstu viņu vadošajā restorānā Sanfrancisko.

Kas notika ar ēdiena gatavošanu?

Ar to mana kulinārijas karjera beidzās. Es pat īsti nepiedalījos nodarbībās. Es darīju maz koncertus šur tur, bet es nebiju nopietnās pavārmākslas pozīcijās. Ēdienu gatavošana joprojām ir mans hobijs un mīlestība.

Kad sākās vīna darīšana?

2004. gadā es nolēmu uzzināt vairāk par vīnkopību un vīna darīšanu. Mans pirmais vīns bija Sanford & Benedict Chardonnay kopā ar Jim Clendenen [of Au Bon Clima t] un Purisima Mountain Syrah kopā ar Stīvu Bekmenu.

Foto: Endrjū Šonebergers

Es satiku Saši [Moormanu] ap to gadu, kad viņš bija vīndaris Vakara zemes vīna dārzi ’Kalifornijas etiķetes. Pēc trim gadiem es sāku ar viņu gatavot vīnu, kā arī [sāku konsultēties] par Vakara zemi. Tā mēs sapulcējāmies vīna dārzā [kas kļūs par Domaine de la Côte] un uzsāka stādīšanas procesu.

Tajā laikā Vakara zemei ​​piederēja Domaine de la Côte vīna dārzs. Pēc dažām īpašnieku maiņām puisis, kuram piederēja vīna darītava, sacīja: “Kāpēc Saši un jūs to nepārņemat?” Viņš zināja, cik ļoti mēs mīlam šo vīna dārzu.

Mēs ar Saši devāmies uz all-in, lai izveidotu Domaine de la Côte tajā pašā vīna dārzā, kuram mēs palīdzējām stādīšanā. Mēs to pārņēmām 2011. gadā, un mēs sākām veikt dažas izmaiņas. Tā kā vīna dārzs tika iestādīts 2007. gadā, šogad bija 10. raža.

Tajā brīdī jūs bijāt pasaulslavens vīnzinis un varējāt jebkurā vietā izvēlēties vīnu. Kāpēc Santa Barbara?

Pēc tam, kad nogaršoju vecos Au Bon Climat vīnus, man šķita: 'Ak, oho.' Vīna dārzs, kas mani piesaistīja, bija Sanforda un Benedikts . Kopš 2004. gada es gatavoju vīnu ar augļiem no šī vīna dārza.

Esmu arī nopircis vīnogas no Sonoma un Andersona ieleja , bet nekas īsti nenoklikšķināja. Es turpināju domāt: 'Man patīk skābums, es mīlu visu kopu, un tagad es to vēlos.'

Pirmais sarkanvīns, ko pagatavoju no Sta. Rita Hills bija 2007. gadā, Pinot Noir no Presidio Vineyard, ko tagad sauc Duvarita . 2007. un 2008. gadu ražoju Pinot Noir no Presidio, Chardonnay no Sanford & Benedict un Purisima Mountain Syrah.

Man vienmēr labāk patika Santa Barbaras vīni. Tas ir mans stils: augsts skābes līmenis un kraukšķīgs. Tāpēc es nolēmu apmesties Santa Barbarā. Ne tas, ka jūs nevarat pagatavot līdzīgu vīnu citās vietās, bet šeit tas ir vieglāk. Bez sēra, bez piedevām, tiešām tīri no vietas.

Rajat Parr, Ben DiCristina un Sashi Moorman / Easton Richmond Photography foto

Kā jūs uzzinājāt, ka filmā [jūsu vīniem] veicas labi?

Nu, kad viņi ieradās mani filmēt, viņi man teica, ka vēlas filmēt Blūma laukā [vienā no četriem mazajiem blakus esošajiem Pinot Noir vīna dārziem]. Es domāju: 'Kāpēc Blūma lauks?' La Côte ir daudz skaistāka. Blūma lauks ir sava veida pilskalns. Tas izskatās jauki, bet tas nav gleznains vīna dārzs, piemēram, La Côte vai Sirēnas zvans .

Man nebija ne mazākās nojausmas par aklo degustāciju tikai pēc tam, kad viņš mani intervēja. Mani komentāri filmā ir bez jebkādām zināšanām par šo degustāciju.

Ko darīt Sta. Rita Hills ienesīs jūsu vīnus?

Katrai vietai ir sava identitāte. Es domāju, ka Sta. Ritai Hilsai ir ļoti unikāla personība. Kaut kas ar Kluso okeānu un augsnēm ir tik unikāls. Vienīgā vieta Kalifornijā, kur piekrastē atrodama diatomīta zeme, ir šeit, Santa Barbarā.

Šis sāļais Pinot Noir aromāts, jūs to iegūstat citās vietās, bet tas ir diezgan unikāls šeit Sta. Rita Hills. Tā ir lieliska vieta, kur veikt visu kopu. Ja jūs izvēlaties pareizajā laikā, ir tik zems [pH līmenis, kas nepieciešams, lai pagatavotu vīnus ar augstu skābes līmeni]. Tas darbojas patiešām labi.

Foto: Endrjū Šonebergers

Kāda ir Santa Barbaras nostāja lielākajā vīna pasaulē?

Es domāju, ka tas strauji mainās. Pēdējo piecu gadu laikā noteikti cilvēkiem, kuri dzer Chardonnay, Pinot Noir un Syrah, viņi tagad zina, ka šajā reģionā ir vīna unikalitāte un svaigums, salīdzinot ar citām Kalifornijas daļām.

Stili ir tik atšķirīgi. Nav vienas visaptverošas idejas, taču tā ir vienkāršākā vieta, kur pagatavot pārgatavotu vīnu un kam joprojām ir svaigums, vai īpaši kraukšķīgi vīni, kas ir sāļi un pikanti.

Galvenais ir tas, ka cilvēki un vīnziņi saprot, ka vīnos no Santa Barbaras ir episks svaiguma veids, kas ir ļoti unikāls augsnes un to tuvuma dēļ okeānam. Tas ir tik savādāk nekā jebkur citur Kalifornijā.

Kur ir populāri jūsu vīni?

Gandrīz trešdaļu vīnu mēs pārdodam Eiropā. ES biju šokēts. Tas nebija mūsu mērķis, bet tāds tas ir kļuvis. Skandināvijā mums ir vairāk sekotāju nekā, piemēram, Kalifornijā. Mēs pat Francijā pārdodam vīna ķekaru.

Rajat Parr no Domaine de la Côte / Endrjū Šonbergera foto

Ko jūs domājat par 3.omm uzmanību?

Tas ir smieklīgi. Man patīk aklas degustācijas, taču es nekad nevēlējos salīdzināt savus vīnus ar Burgundiju. Tas ir lieliski piemērots reģionam, Kalifornijai, Santabarbarai un Sta. Rita Hills. Mērķis ir reklamēt to, no kurienes mēs esam. Tā ir mūsu iztika. Šeit mēs dzīvojam. Tas ir ļoti forši Kalifornijai un Sta. Ritu Hilsu jāatzīst šādā degustācijā, īpaši mūsu vienaudžiem.

Es pazīstu visus, kas garšoja vīnu. Viņi ir mani tuvi draugi. Es pazīstu Jancis un Spurrier, un Fredu Dame pazīstu jau 20 gadus. Ir diezgan forši, ka par to pat runā šajā kontekstā. Es priecājos par reģionu, un ir diezgan pārsteidzoši būt pat šajā vīnu grupā.

Šādas filmas rada izpratni. Daži patērētāji, iespējams, pat nezina, ka Santa Barbara ražo Pinot Noir. Tas ir ļoti aizraujoši, lai atvērtu pilnīgi jaunu pasauli kādam, kurš nav bijis pakļauts reģionam.

Kāds ir jūsu viedoklis par vīna nozares stāvokli kopumā?

Šis patiešām ir visaizraujošākais laiks manā karjerā. Ir tik pārsteidzoši vīni un tik liela saikne starp ražotājiem un patērētājiem. Jūs varat atrast diezgan neticamu vīnu un diezgan pieņemamas cenas. Tas noteikti ir labākais laiks vīna pirkšanai un dzeršanai.