Kad dienas kļūst īsākas un temperatūra pazeminās, šķiet, ka ir īstais laiks malkot alu pie ugunskura - vai vismaz justies kā jūs kopā ar kūpinātu alu. Šo brūvējumu stāsts sākas Franconijas reģionā Vācija , 1400. gados ar kūpināts alus , Vācu valoda - “dūmu alus”. Iesala mieži tika žāvēti virs atklātas liesmas, kā rezultātā radās dūmu aromāts. Netiešā siltuma ievadīšana sausiem graudiem vēlāk mazināja dūmu daudzumu. Tomēr nedaudzas tradicionālās vācu alus darītavas joprojām ražo rauchbier, un amatniecības alus darītavas visā valstī gatavo kūpinošas pudeles. Šeit ir daži mēģinājumi.

Kaņepju alus uzplaukums

Echt Schlenkerla Rauchbier Märzen

Šlenkerla

Godalgotā alus darītava Bambergā, Vācijā, ir viena no nedaudzajām ražotajām kūpināts alus nepārtraukti kopš 1400. gadiem. Ar devīzi “Saglabāt tradīciju nozīmē saglabāt uguni, nevis saglabāt pelnus” tas pierāda, ka klasika nekad neiziet no modes.

Kafija un cigaretes

Cellarmaker alus darītava

Ar nosaukumu, kuru iedvesmojusi Džima Džarmuša filma, šis kafijas porteris ir aromatizēts ar dižskābarža kūpinātu iesalu, nevis cigaretēm. 'Man patīk, cik tīra ir dižskābarža dūmu garša,' saka Tims Siassija, Cellarmaker’s līdzdibinātājs / alus darītājs. 'Tas sajaucas ar kafiju un tumšajiem iesaliem.'

Ķirbis Lācis

Hanging Hills alus darīšanas uzņēmums

Hartfordā, Konektikutas štatā, Hanging Hills kopā ar vietējo bārbekjū Bear’s Smokehouse BBQ no jauna izgudrot ķirbju alu. Rezultāts ir doppelbock, kas izgatavots ar kūpinātu ķirbi. 'Es vienmēr ticu, ka tas, kas aug kopā, iet kopā,' saka Džo Plofs, dibinātājs / alus darītājs. 'Šajā gadījumā ķirbjus novāc rudenī, un cūkas tiek apcirstas tieši tajā pašā laikā.'

Kūpināts Porteris

Aļaskas alus darītava

Kūpināts alus bija neparasts ASV līdz 1988. gadam, kad tika izveidots šis alus. Tas ir tumšs prieks, kas izmanto vietējo, ar ledāju barotu ūdeni un vietējo alkšņu koksni, ko izmanto arī laša kūpināšanai. Tas izdzer vietējo dzērienu citā līmenī, un senlaicīgas pudeles ir ideāli piemērotas pagrabam.

Smoke & Dagger Black Lager

Džeka Abbija Amata Lagers

Džeka Ebija , kas atrodas Framingemā, Masačūsetsā, gatavo šo kūpināto melnais alus , vai melnā lager, ar tradicionālām vecās pasaules sastāvdaļām, vienlaikus izmantojot arī modernas lagering metodes. Dūmīgs, bet vienlaikus seansi, tas ir spēcīgi aromatizēts, bet pārsteidzoši kraukšķīgs lietus, kas ir lielisks pavadonis ugunskurā.