Vīna ražošana Spānijas vistālākajā zonā aizsākās 3000 gadus. Tomēr islāma mauri apdzīvoja šo valsts daļu no 8. gadsimta līdz 15. gadsimta beigām, un šajā laikā vīns gandrīz netika ražots.

Gadsimtu laikā pēc mauru aiziešanas no Spānijas Andalūzijas vīni ir kļuvuši par sinonīmu stiprinātiem sausajiem un saldajiem piedāvājumiem, kas tiek darīti tā sauktajā Šerija trijstūrī, kā arī mazāk pazīstamajos Montillas-Morilesas un Malagas reģionos.

Stiprināts Šerija vīni pirmo reizi popularitāti ieguva Lielbritānijā 16. gadsimtā. Sherry pamatā ir Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) un Moscatel vīnogas, kuras audzē baltā krīta augsnēs, ko sauc albariza . Šie vīni ir stilā, sākot no kraukšķīgas fino un sālsūdens manzanilas (pēdējais tiek gatavots tikai Sanlúcar de Barrameda pilsētā), līdz bagātīgākām amontillado, oloroso un palo cortado pudelēm. Pievienojot saulē kaltētu P.X. vai Moscatel, Sherry ražotāji var pagatavot saldus stiprinātus vīnus ar viskozu faktūru un hedonistiskiem šokolādes, rozīņu un žāvētu plūmju aromātiem.

Lai gan stiprinātie vīni no Jerez de la Frontera, Sanlúcar un El Puerto de Santa María pilsētām spīd kā Andalūzijas pazīstamākie piedāvājumi, Sherry cienītājiem nevajadzētu aizmirst par Montilla-Moriles, nelielu, nominētu reģionu uz dienvidiem no Kordobas. Šeit it kā tika gatavoti Spānijas pirmie solerā izturētie vīni. Šī metode ietver vīnu izturēšanu ilgstoši - bieži vien daudzus gadus - atsevišķās mucās. No vecākajām mucām pudelēs iepildīšanai periodiski ņem nelielu daudzumu nobrieduša vīna un aizstāj ar jaunākiem krājumiem. Šo procesu vēlāk pieņēma Jerezano ražotāji. Mūsdienās Montilla-Moriles primārā vīnoga ir P.X.

Malagā labākie vīni nāk no sausās Moscatel de Aleksandria, kas audzēti uz veciem grumbuļiem vīnogulājiem 3000 pēdu augstumā, lai gan reģionā tiek ražoti arī stiprināti vīni.