Tāpat kā labāk zināmie Prosecco , Pulkvedis Fondo ir Itāļu valoda dzirkstele, kas jāgatavo ar vismaz 85% vietējo vīnogu Glera. Tā vietā, lai izveidotu burbuļus tērauda tvertnēs, šīs tradicionālākās versijas pudelē veic otro fermentāciju. Arī tie nav noraizējušies - šie vīni tiek pildīti pudelēs uz viņu nogulsnēm.

Rauga atlikums atstāj smalkas nogulsnes apakšā, fons itāļu valodā, kas piešķir sarežģītību un intensīvas garšas, tostarp Alpu garšaugus, ābolus, minerālu toņus un citrusaugļu notis. Col Fondo ir mazāk pārpilnu burbuļu nekā tvertnē raudzētiem brāļiem un māsām, un kā tāds tas tiek klasificēts kā dzirkstošs .

Raksturīgais sausais profils un vieglais burbulis liek Col Fondo meklēt.

Lielākā daļa Prosecco šādā veidā tika izgatavota līdz pagājušā gadsimta 70. gadiem, kad tika ieviestas tērauda tvertnes un daudzi ražotāji pārgāja uz jauno, temperatūras kontrolēto iespēju. Bet, pieaugot interesei par tradicionālākām metodēm un terroir, zemes garšu, Col Fondo ir atgriezies uzmanības centrā.

Kristians Zago, ģimenes īpašnieks Ca 'dei Zago Valdobbiadenē, Veneto , ir viens producents, kurš koncentrējas uz šo stilu. 'Lai ražotu Prosecco Col Fondo, ir nepieciešamas ideālas vīnogas,' viņš saka, 'tāpēc rūpīga vīna dārzu apsaimniekošana un ražas novākšana īstajā brīdī ir galvenā.' Viņš izmanto paņēmienus, kas nodoti no vectēva, kurš sāka ražot Prosecco 50. gados.

Jūsu ceļvedis, kā kļūt par dzirkstošā vīna ekspertu

Viņa ģimene savos vīna dārzos nekad nav izmantojusi ķīmiskas vielas, un viņa vīna darīšanā nav iesaistīti ne izvēlēti raugi, ne filtrēšana. 'Pēc ražas novākšanas mēs noturam nelielu daļu vīnogu un ļaujam tām dabiski nožūt,' saka Zago. 'Tieši pirms pudelēs iepildīšanas mēs tos nospiežam, lai iegūtu nelielu daudzumu koncentrētas sulas, kurā dabiski ir daudz cukura, un ko mēs pievienojam tikko pudelēs iepildītajam Prosecco.'

Šī procesa rezultātā tiek iegūts raksturīgais sausais profils un gaismas burbulis, kas liek Col Fondo meklēt. Vienkārši nesakratiet pudeli: nogulsnes apakšā pievieno vēl vairāk garšas pēdējai glāzei.

Izmēģināmās pudeles

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 USD, 93 punkti . Šis viegli dzirkstošais, ar teroiru virzītais vīns ir piepildīts ar dvēseli un smalkumu. Tas ir ēterisks un sauss ar kauliem, ar maigi pievilcīgiem balto pavasara ziedu, nogatavojušos ābolu, Bartlett bumbieru, citrusaugļu un Alpu garšaugu aromātiem un garšu. Kraukšķīgs skābums un zīdaini putas nodrošina līdzsvaru un smalkumu, savukārt minerālvielu nots aktivizē fokusēto apdari. Nosēdumi pudeles apakšā piešķir vēl vairāk aromāta pēdējai glāzei. Ētikas vīni. Redaktoru izvēle .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 USD, 92 punkti . Nedaudz gāzēts un neticami smaržīgs, šis mirdzošais dzirkstele lepojas ar reibinošām sausserža, citrona zieda un balto kauliņu augļu smaržām. Kraukšķīgā sausā aukslēja nodrošina spēcīgu skābumu un viegli putojošus burbuļus ar zaļo ābolu, Bartlett bumbieru, citrusaugļu miziņu un fizioloģisko noti. Fermentēts pudelē, tā apakšā ir daži nogulumi, kas piešķir garšu un sarežģītību. T. Elentenijs Imports. Redaktoru izvēle .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 ASV dolāri, 91 punkts . Rauga maizes mīklas aromāti, grauzdēti lazdu rieksti, presēti savvaļas ziedi un piezemēta sēra smarža seko kraukšķīgai aukslējām kopā ar citrusaugļiem un dzeltenu ābolu. Izgatavots no vīnogām, kas kultivētas saskaņā ar biodinamisko lauksaimniecības praksi un fermentētas ar savvaļas raugiem, tas ir aizraujošs Prosecco izteiciens. Mise.