Arancini nozīmē maz apelsīnu. Lai gan apelsīnu garša ir raksturīga daudziem Sicīlijas ēdieniem, šajā Sicīlijas Planeta vīna darītavu ģimenes tantes Marinas Planetas receptē par to pat nav ne miņas (ritiniet uz leju, lai lasītu vairāk informācijas). Tomēr safrāns piešķirs rīsiem jauku oranžu nokrāsu, un tas palīdzēs paturēt prātā, ka katrai rīsu bumbiņai jābūt apmēram tāda paša izmēra un formas kā mazam apelsīnam vai mandarīnam. Neviena Sicīlijas svētku vakariņa vai ģimenes pulcēšanās nav pilnīga bez šīm apburošajām uzkodām. (Zemāk esošajā receptē tiks izgatavoti divi dažādi veidi: viens gaļa un otrs siers.)

Ienesīgums: Aptuveni divi desmiti arancini

Attiecībā uz rīsiem:

1 mārciņa Arborio vai Carnoroli Risotto

¼ glāze olīveļļas

¼ mārciņas sviesta

4-5 tases vistas buljona

1 mazs sīpols, smalki sagriezts kubiņos

Šķipsnu safrāns

2 unces parmezāna siera, sarīvēts

Sāls pēc garšas

Vidējā katliņā uzkarsē olīveļļu, pievieno sīki kubiņos sagrieztu sīpolu un vāra apmēram piecas minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet rīsus katliņā un samaisiet uz vidējas uguns, līdz tie ir viegli apcepti. Lēnām pievienojiet vistas buljonu ar ¼ glāzes soli, maisot, līdz katra kārta uzsūcas, un pēc tam pievienojiet vēl. Vāra, līdz rīsi ir al dente. Tikmēr izkausē sviestu stikla mērglāzē mikroviļņu krāsnī un maisa safrānu sviestā līdz vienmērīgai krāsai. Pagatavotos rīsus pārvērš traukā un iemaisa kausēto sviestu un rīvētu sieru. Atlikt malā.

Gaļas pildījumam:

½ mārciņas liesa zemes liellopa gaļa

1 glāze konservētu tomātu mērces

1 liels sīpols, smalki sagriezts kubiņos

2 ēd.k. tomātu pastas

¼ glāze sarkanvīna

2 šķipsnas kanēļa

¼ glāze olīveļļas

1 glāze saldētu zirņu, atkausēta

2 unces rīvēta parmezāna siera

Sāls un pipari pēc garšas

Uzkarsē olīveļļu vidējā katliņā, pievieno sīpolu un vāra, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet malto liellopa gaļu un turiet to ar koka karoti pannā, lai izvairītos no salipšanas. Sāls un pipari pēc garšas. Pievieno vīnu un vāra, līdz samazinās uz pusi. Samaisiet tomātu mērci un ielīmējiet, pievienojiet kanēli, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Uzvāra, 30 minūtes vāra uz lēnas uguns, pievieno rīvētu sieru un atkausētus zirņus un vāra piecas minūtes ilgāk. Izslēdziet siltumu un novietojiet malā.

Siera pildījumam:

½ mārciņas mocarellas siers, sagriezts mazos kubiņos

2 unces rīvēta parmezāna siera

1 glāze piena

2 ēd.k. sviesta

1 ½ ēdamkarotes miltu

Nelielā sautētajā pannā uzkarsē sviestu līdz putām un sakuļ miltus. Pagrieziet siltumu līdz zemam līmenim un nelielā daudzumā sakuļ pienu, līdz tas sabiezē. (Jūs tikko pagatavojāt bešamelu.) Ļaujiet atdzist un iemaisiet mocarellas un parmezāna sierus.

Ārējam pārklājumam:

4 sakultas olas

2 tases rīvmaizes

Lai pagatavotu rīsu bumbiņas:

Liellopa gaļas maisījumu sarullē divpadsmit bumbiņās un siera maisījumu sarullē divpadsmit bumbiņās. Izklājiet plānu rīsu kārtu uz delnas, centrā ielieciet vai nu liellopa vai siera bumbu, un ap centru aizveriet rīsus, ar papliķēšanu padarot bumbiņu maza oranža izmēra. Novietojiet rīsu bumbiņas uz cepumu lapas, kas izklāta ar vaska papīru.

Smagā apakšējā katlā vai fritierī sakarsē eļļu līdz 350 F. Pa vienam iemērciet rīsu bumbiņas sakultā olā un pēc tam velmējiet rīvmaizē, lai apklātu. Cepiet dažus vienlaikus, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pirms nākamās partijas pievienošanas eļļai jāatgūst temperatūra. Gatavos arancini drīkst turēt uz šķīvja 250 F cepeškrāsnī, līdz tos visus apcep. (Rūpīgi apsargājiet viņus ar koka karoti. Sicīlijas vecmāmiņas, kā zināms, streiko arancini zagļus uz visām neaizsargātajām ķermeņa daļām.) Tos var izgatavot dažas dienas uz priekšu un atdzesēt.

VĪNA IETEIKUMI: Apsveriet krēmkrāsas baltumu, piemēram, Planeta 2007 Chardonnay, ar gaļu pildītas bumbiņas lieliski apvieno ar izturīgu sarkanu krāsu, piemēram, Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Planetas viesu nams La Foresteria , Sicīlija

Ja ceļojuma laikā jums ir jācīnās starp villas īri vai uzturēšanos viesnīcā, Sicīlijas Planētu ģimene piedāvā jums labāko no abām pasaulēm savā jaunajā luksusa enotūrisma projektā “La Foresteria”. Brālēni Frančeska, Alessio un Santi ir labi pazīstami ar saviem saldajiem baltajiem un sarkanajiem, tostarp Cometa, La Segreta un Santa Cecilia, tikko ir atvēruši šo unikālo kūrortu Agridžento provincē. Apmeklējiet majestātiskās Grieķijas Selinuntes drupas, skaistās Zilā karoga pludmales Porto Palo vai Planeta vīna dārzus dienā un katru vakaru atgriezieties šeit, lai palīdzētu pagatavot vakariņas kopā ar vairākām Planeta paaudzēm. Pie īpašajiem ēdieniem pieder svaigi nozvejotas tunzivis, kas grauzdētas jūras sālī, Capellini Timbale un Arancini di Riso. Ēdīsit kopā ar ģimenes locekļiem pie gara koplietošanas galda, papildinot pievilcību.