Īrija varbūt nav slavena ar savu virtuvi, taču īri prot pagatavot kartupeli. Šis vieglais ēdiens ietver labākos īru virtuves ēdienus: vienkāršs un sātīgs, ar dabīgām sastāvdaļām un lielu garšu.

'Šie tauki ir lielisks kartupeļu cepšanas līdzeklis,' saka Robs Evanss, šefpavārs un īpašnieks Duckfat, sviestmaižu veikals Portlendā, Menā . (Ja jūs dodaties, nepalaidiet garām viņa pīļu taukos ceptos virtuļu caurumus.) 'Tas dod pārsteidzošu garšu un atstāj tos kraukšķīgus no ārpuses, bet iekšpusē mīkstus.' Un nebaidieties no taukiem: visi dabiskie un minimāli apstrādāti pīļu tauki ir vieni no veselīgākajiem dzīvnieku taukiem. Un to var atkārtoti izmantot, lai ceptu dārzeņus, apceptu olas vai padarītu pīli izturīgu.

Nomazgājiet šīs mikroshēmas ar puslitru iesala Gat (draft Guinness), lai iegūtu vislielāko Emerald Isle savienojumu pārī. Kaut arī labākās pintes nāk no svaigas mucas, vispieejamākā kroga ieleja ir Guinness kanna. Jā, īru resnais ir tumšs kā nakts, taču tas ir maigāks gan pēc garšas, gan rūgtuma - un gaišāks - pēc lieluma amatniecības alus. Tas ir arī ideāls palīgs dažādiem ēdieniem, sākot no austeres un tumšās šokolādes, beidzot ar picu un burgeriem.

Īru pīļu-tauku kartupeļi

• 8 tases pīļu tauku
• 4 lieli rūžņaini kartupeļi, kas gareniski sagriezti ¼ collu spieķos un sausi

Ielieciet pīļu taukus vidēja izmēra holandiešu krāsnī vai wok, vismaz 3 collu dziļumā. Izkausē uz lēnas uguns, tad paaugstina siltumu līdz vidēji augstam, līdz tauki sasniedz 325˚F, mērot ar konfekšu vai cepšanas termometru. Uzturot šo siltumu, pievienojiet kartupeļus nelielās partijās. Pagatavojiet līdz gaiši zeltainam un maigam apmēram 5 minūtes. Notecina uz papīra dvieļiem.

Palieliniet siltumu, līdz tauki sasniedz 375˚F. Uzturot siltumu, atkal pievienojiet kartupeļus partijās, cepšanas laikā tos viegli pārvietojiet. Vāra līdz dziļi zeltaini brūnai un kraukšķīgai, apmēram 3 minūtes. Notecina uz papīra dvieļiem. Sāls pēc garšas karsts. Apkalpo 6 .