Kad Zuma Maiami 27. maijā atsāka pusdienot, restorāna darbinieki joprojām mācījās jaunus drošības protokolus. Tagad serveriem ir jāvalkā cimdi un maskas, manevrējot starp galdiem, kas izvietoti sešu pēdu attālumā, un vīnu karte tika augšupielādēta digitālā sistēmā, lai novērstu iespējamo piesārņojumu no viesiem koplietojamām papīra izvēlnēm.

'Veicot vīna pakalpojumus maskās un cimdos, jūtas kā eksāmena situācija, kad [instruktori] jums rada nereālu šķērsli, lai strādātu,' saka Dženifera Šmita, Zuma galvenā someljē. “Darbība ar mitru pudeli ledus spainī ar gumijas cimdiem ir tāda pati kā mēģinājums turēties pie mazuļa vannā. Jums jāpievērš uzmanība. ”

Pirmajās nedēļās saskaņā ar jaunajiem protokoliem viens Zuma serveris, nepieradis valkāt cimdus, nejauši nometa pudeli Hirsch West Ridge Pinot Noir , kuru pārdod par 225 ASV dolāriem. Tas bija trieciens restorāna jau tā nedrošajām peļņas normām.

'Pēdējā lieta, kas mums šobrīd finansiāli nepieciešama, ir lūzumi,' saka Šmits.

Laipni lūdzam restorāna servisā jaunās koronavīrusa pandēmijas laikā. Tā kā gubernatori mudina uzņēmumus atsākt darbību, restorāni un darbinieki cenšas atrast kopīgu valodu starp finansiālo maksātspēju un personīgo drošību. Vai restorāns, kas darbojas ar 25% ietilpību, var kādreiz būt rentabls?

Pilnvaras serveriem un pusdienotājiem lietot maskas atšķiras atkarībā no pilsētas un valsts. Lai palielinātu neskaidrību, maskas ir kļuvušas politizētas dažiem amerikāņiem, neskatoties uz to Slimību kontroles un profilakses centra (CDC) konsultācijas ka auduma sejas segumi palīdz novērst Covid-19 izplatīšanos.

Viesmīlības darbinieki ir nokļuvuši veselības krīzes priekšā, kas maskējas kā partija. Konsekventu vadlīniju trūkums starp valsts un vietējām varas iestādēm palielina bažas un apgrūtina darbu virtuvēs un ēdamistabās.

'Restorānu bizness bieži vien ir tik noraizējies par viesi, ka mēs neņemam vērā mūsu komforta līmeni,' saka Šmits. 'Es atklāju, ka dusmojos uz cilvēkiem ... kuri kļuva nepacietīgi, noliecot slēdzeni un mudinot tos atkal atvērt. Viņi mājās atradās drošībā aiz datoriem vai tālruņiem. Viņi nejuta stresu, ejot pie galda pie cilvēkiem ... kuriem nav maskas. ”

Plkst Pilsētas Wren vīna darītava Grīnvilā, Dienvidkarolīnā, daži klienti maskas valkāšanu sajauc ar viņu konstitucionālo tiesību pārkāpumu.

'Šeit, dienvidos, konstitucionālajām tiesībām un neierobežotajai brīvībai sabiedrībā ir liela vērtība,' saka Ēriks Kūpermans, Urban Wren vīna direktors. 'Politiķi kautrējas ieviest skaidrus, galīgus noteikumus.'

Coopermans saka, ka viņš un viņa komanda nēsā maskas, jo 'tas ir pareizi.'

Nesen Grīnvilas iedzīvotāji tomēr boikotēja vietējo restorānu, kurā patroniem bija jāvalkā maskas, kad viņi nesēdēja. Draudi, ka patrons iekļaus melnajā sarakstā, uztrauc daudzus restorānu darbiniekus un īpašniekus.

Tiek izmantota standartizēta verbija un personāla apmācība Karalienes parks , kokteiļu bārs Birmingemā, Alabamas štatā. Tas ietver lomu spēles vingrinājumus, kuru mērķis ir palīdzēt darbiniekiem izkliedēt iespējamos konfliktus ar viesiem. Īpašniece Laura Ņūmena izveidoja laminētas izkārtnes ar “Mājas noteikumiem”, piemēram, “Lūdzu, nestāviet un nepasūtiet bārā, jūsu serveris jums palīdzēs”. Tie tiek parādīti pie katra galda, lai darbinieki 'varētu norādīt uz zīmi un pateikt, ka šie ir izliktie noteikumi', viņa saka.

Tomēr daži darbinieki jūtas nepietiekami sagatavoti un slikti kompensēti par šiem papildu celmiem. Daudzi darbinieki, kas strādā ārpus mājas, ir bez atalgojuma, un viņiem galvenokārt maksā ar dzeramnaudu papildus minimālajai algai, kas var būt tik zema kā 2,13 USD stundā restorānu darbiniekiem. Tikai nedaudziem ir veselības apdrošināšana .

'Pat cilvēkiem, kuriem vajadzētu zināt, kas notiek, nav pareizas informācijas.' - Brendons Fords, uzņēmuma Hyde Park Group dzērienu direktors

Šonedēļ Ņujorkas gubernators Endrjū Kuomo un Ņujorkas mērs Bils de Blasio izvēlējās neatjaunot iekštelpu maltītes pilsētā, atzīmējot koronavīrusu infekciju pieaugums citos reģionos.

'Tas parāda, ka diemžēl mēs joprojām esam vētras vidū,' saka Bruno Almeida, vīna direktors un vīnzinis no Tokvila Ņujorkā. 'Līdz tam ir pienācis laiks no jauna pārskatīt un pārdomāt visu nozari. Es drīzāk gribētu atgriezties uzņēmējdarbībā ilgtermiņā, nevis riskēt ar nozares, darbinieku, profesionāļu un viņu ģimeņu nākotni. ”

Brendons Fords, uzņēmuma dzērienu direktors Haidparka grupa pārrauga dzērienu programmas restorānos piecos štatos: Ohaio, Mičiganā, Indiānā, Pensilvānijā un Floridā. Žonglēšana ar katras vietas ierobežojumiem ir kļuvusi par pilnas slodzes darbu.

'Tūlītība un pārredzamības trūkums attiecībā uz valdības prasībām ir bijis milzīgs jautājums,' viņš saka.

Piemēram, svarīgus ierobežojumus iekštelpu bāru patroniem, kurus ieviesa viena pilsētas veselības nodaļa, nākamajā dienā atcēla štata gubernators.

'Pat cilvēkiem, kuriem vajadzētu zināt, kas notiek, nav pareizas informācijas,' saka Fords.

Bāriem un restorāniem ir iespēja mainīties labāk. Vai viņi to ņems?

Maikls Nefs, grupas īpašnieks un bāra direktors Cottonmouth klubs Hjūstonā atzīmēja saziņas trūkumu starp viesmīlības profesionāļiem un valdības amatpersonām, jo ​​Teksasa otrajā posmā 22. maijā atkal atvēra bārus un restorānus.

'Ātrums, kādā mēs bijām spiesti atsākt darbību, neļāva pietiekami daudz dialoga ar advokātu kopienu, lai noteiktu, kas patiesībā ir drošs,' viņš saka. 'Dialogs vispār nebija.'

Nefs piedzīvoja “visus baiļu un trauksmes līmeņus”, savukārt klienti sūdzējās, ka viņiem ir jālieto maskas. Kad visā pilsētā izplatījās ziņas par darba ņēmēju saslimšanu, Neffs 18. jūnijā slēdza Kokvilmutas klubu. Nedēļu vēlāk, 26. jūnijā, Teksasas gubernators Gregs Abbots atkal aizvēra sliedes, ko veicināja štatā apstiprināto koronavīrusu infekciju atkārtots pieaugums.

Neff saka, ka normatīvie pātagas un pretrunīgās vadlīnijas ir radījušas nedrošus darba apstākļus. 'Katru vietu, kas centās būt atbildīga, tieši iedragāja katra cita vieta, kas ar nolūku tīši neievēroja nekādas vadlīnijas.'

Viens stipro alkoholisko dzērienu direktors Filadelfijā, kurš lūdza palikt anonīms, lai runātu atklāti, apšauba to, ka ASV restorāni vispār tiek atvērti.

'Simtiem tūkstošu restorānu un bāru darbinieku apdraudēšana visā valstī, lai cilvēkiem varētu pasniegt viņu ēdienu visas pasaules pandēmijas laikā, ir privilēģiju līmenis, kura pārstrādei man ir problēmas,' viņš saka. 'Mēs cenšamies neizbēgami nogalināt tūkstošiem cilvēku un turpināt Covid-19 izplatību, lai cilvēki, kurus sabiedrība uzskata par vienreizējiem, varētu apkalpot un sakopt.'