Lai baudītu Ņūorleānas firmas ēdienus, nav jābūt karnevāla laikam. Sākot ar džambalaju un beidzot ar banāniem Foster, mēs lūdzām trīs Big Easy someljē izklausīties 10 iemīļotajiem Luiziānas ēdieniem un vīniem, lai tie vislabāk atbilstu tiem.

Svinēt Mardi Gras mājās? Mums ir receptes Vistas Andouille Jambalaya un Banānu audžu maizes pudiņš lai sarīkotu savas Fat otrdienas svinības 28. februārī.

Iepazīstieties ar vīna ekspertiem

Kriss Oklijs ir someljē Merila Ņūorleānā - slavenāko šefpavāra Emeril Lagasse restorānu impērijas jaunākā koncepcija.

Ryan Plas kalpo kā 'vīna puisis' plkst Koķete Ņūorleānas vēsturiskajā dārzu rajonā, kur mūsdienu dienvidu virtuve atbilst starptautiskai vīnu kartei.

Bils Burkharts ir someljē pie izveicīgā Grila istaba Viesnīcā Windsor Court, kas slavena ar plašo vīna pagrabu, augstas tējas servisu un greznu spa (un iekļauta Vīna entuziasts Amerikāņu 100 labākie vīna restorāni 2015).

Jambalaya / Getty

Vīna savienošana ar Jambalaya

“Ar vistas un desu jambalaya es ietu ar vieglu ķermeņa franču Burgundiju, piemēram, Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, jo augsts skābes līmenis, zemāks alkohola daudzums un lielisks zemes daudzums lieliski papildinās ēdienu, nesastiprinot pikantums, ”saka Ouklijs.

'Mans ceļš būtu Reserva Rioja, piemēram, R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,' saka Plas. “Vīnam ar lielāku vecumu vajadzētu vienmērīgi saplūst ar ēdiena kūpinātajām, gaļīgajām garšām. Turklāt tanīni ar laiku kļūst mīksti un sautēti un atbilst tekstūrai. ”

'Sātīgā jambalaya prasa vīnu ar nelielu saldumu un skābumu, piemēram, Selbach-Oster 2014. gada Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett no Mosel, Vācija, kas samazina ēdiena pikanto raksturu,' saka Burkharts.

Vistas un Anduila Džambalaja

Vīna savienošana ar Étouffée

Aizrīties / Getty

'Es mīlu vācu Riesling ar ēdienu, vēlams Auslese vai Spätlese, kam ir līdzsvarots skābums un saldums,' saka Oklijs. 'Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese no Mosel bagātīgās salduma un augļu īpašības būs lieliski piemērotas pikantam ēdienam.'

'Lielākajai daļai ēdienu gatavošanas veidu es ieteiktu Chardonnay ar nelielu sēklu kontaktu vai tādu, kas izturēts neitrālā ozolkoka mucā, jo pārāk daudz ozola novērš uzmanību no ēdiena,' saka Plas. 'Sākotnējais Lioco Estero 2013 Chardonnay skābums no Krievijas upes ielejas pārklāj krēmu krēmu, savukārt nogulsnes saskaroties ar vīnu papildinās svaru, kas atbilstu bagātībai.'

'Étouffée tradicionāli ir krēmīgs un bagātīgs, tāpēc Château d’Epiré 2010. gada Cuveé Spéciale Chenin Blanc no Savennières, Francija augstais skābes saturs atsvaidzinās aukslējas,' saka Burkharts. 'Ābolu garšas šajā konkrētajā vīnā ir arī garšīgas kopā ar ēdienu.'

Getty

Vīna savienošana pārī ar vēžiem

'Nav nekā labāka par jauku dzirkstošo rožu karstā pavasara dienā Luiziānā ar dažiem pikantiem vēžiem,' saka Ouklijs. 'Kraukšķīgie burbuļi, kas atrodas Argentīnas Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé, noslauka jūsu aukslēju garšvielu un sagatavo nākamo desmitu vēžveidīgo.'

'Man parasti patīk alus ar vēžu vārīšanos, tāpēc es gribētu kaut ko burbuļojošu, piemēram, Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,' saka Plas. 'Tam ir jauks, izsmalcināts saldums un kaulu augļu mugurkauls, kas nomierina garšvielu, bet joprojām ir pietiekami sauss un pietiekami minerāls, lai tas atbilstu vēžu vārīšanās intensīvajam sāļumam.'

'Vēžu vārīšanas aromāti var būt smalki, un spēcīgs tāda Rieslinga profils kā Roberts Veils 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken lieliski kontrastē,' saka Burkharts. 'Šis vīns parāda Vecās pasaules minerālu īpašības, kas lieliski spēlē vēžus.'

Vīna savienošana ar sarkanajām pupiņām un rīsiem

Sarkanās pupiņas un rīsi / Getty

“Sarkano pupiņu un rīsu gaļīguma dēļ dodieties kopā ar vidēja auguma Pinot Noir no Kalifornijas Goldeneye 2012 Pinot Noir ārpus Andersona ielejas, ”saka Ouklijs. 'Jums ir nepieciešams kaut kas ar nedaudz ķermeņa, bet [ar] mīksto augļu izteiksmi.'

“Sarkanajām pupiņām un rīsiem izvēlieties vieglu, vecvīnogulāju Beaujolais Domaine du Vissoux 2014 tradicionālā Cuvée Vieilles Vignes , ”Saka Plas. “Vecāki vīnogulāji piešķir vīnam garumu un sarežģītību. Sarkanās pupiņas var būt pikantas, un tajās var būt pietiekami daudz desu, tāpēc kaut kas no auglīgākās puses būtu jauks ar karstumu. ”

'Pupiņu un rīsu cieti papildinās svaigi, augļus uz priekšu vērsti ozolkoka ietekmēti Kalifornijas šardoni, piemēram, Hanzell 2014 Sebella Chardonnay no Sonomas ielejas,' saka Burkharts.

Jūras veltes gumbo / Getty

Vīna savienošana ar jūras veltēm Gumbo

'Portugālietis Alvarinjo lieliski derētu ar jūras velšu gumbo,' saka Ouklijs. “Mans mīļākais ir Paldies 2015. gadam Nortico Alvarinho , jo kraukšķīgais skābums, minerālviela un garšas atgādina piekrastes jūras veltes. ”

'Gumbo ir ļoti jautri pārī, jo tā ir intensīva,' saka Plas. “Man parasti patīk darīt to, ko es saucu par“ gumbo vīniem ”, kas ideālā gadījumā ir lauka maisījumi ... Viens no maniem iecienītākajiem maisījumiem ir Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz no Vīnes, Austrijā. Šis vietējais baltais ir Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder un Welschriesling maisījums. ”

'Pašlaik mēs pie glāzes pasniedzam Piccini Prosecco Extra Dry no Valdobbiadene, Itālija, un uzskatām, ka savienošana pārī ir garšīga,' saka Burkharts. 'Tas ir klasisks bagātīgu un pikantu spēļu apvienojums ar burbuļainu un saldu.'

Vīna savienošana pārī ar ceptu austeru Po ’zēnu

'Labs šampanietis fantastiski labi sader ar ceptu austeru po’ zēnu, 'saka Ouklijs. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime ir lielisks priekšstats no klasiskās mājas, pateicoties tā brioche notīm, kas sakrīt ar franču maizi, kā arī ar austeru mīklu.'

'Pieņemot, ka tas ir pilnībā apģērbts, jums vajadzēs kaut ko pietiekami skābu, lai izturētu pret marinētiem gurķiem, vienlaikus arī pietiekami sāļš, lai tas atbilstu austerēm,' saka Plas. 'Es labprāt vēlētos mazliet spritīgu balto vīnu, piemēram, Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria no Spānijas ziemeļiem. Vienkārši sakot, tas man atgādina sālītu citronu, kas austerēm šķiet ideāls garšas savienojums, savukārt šī vīna ēdamība atbilst arī po ’boy stilam. Es neēdu po ’boy lēnām vai graciozi, tāpēc jums ir nepieciešams kaut kas, kas jums varētu būt labs, un tas ir arī aukslēju tīrīšana, kas katru reizi dod jums lielisku pirmo kodienu.”

'Pieņemot, ka zēns ir ģērbies ar salātiem, tomātiem un majonēzi, tāds Godello kā Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello no Valdeorras, Spānija ir daudzpusīgs vīns, kas sajauc citrusaugļus, Vecās pasaules skābumu un apaļu, mīkstu apdari un papildina šo tradicionālo. Jauns Orleānas mīļākais, ”saka Burkharts.

Cajun muffaletta sviestmaize ar gaļu, olīvām un sieru / Getty

Vīna savienošana ar Muffaletta

'Ar smalkmaizīti es dotos kopā ar jauku zemes Rioja, jo gaļā un olīvās ir spēcīgas garšas,' saka Oklijs. 'Meklējiet tādu vidēja un pilna ķermeņa vīnu kā R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Spēlējot itāļu saknes un piedāvājot atbrīvojumu no sāls traukā, es tiecos pēc vieglas miesas, garšīgas sarkanās krāsas no Itālijas ziemeļiem, piemēram, Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Iedomājieties, ka jums ir muffaletta, pēc tam tūlīt pēc tam baudot desertu ar ķiršiem, zemenēm un persikiem,' saka Burkharts. “ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir no Elzasas piedāvā atsvaidzinošus augļus, kas kalpo, lai noapaļotu sirsnīgās, sāļās mufaletas garšas. ”

Vīna savienošana ar maizes pudiņu

Maizes pudiņš / Getty

'Ar saldu maizes pudiņu Kanādas ledus vīns, piemēram, Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, joprojām izturēs, pateicoties augstajam salduma līmenim un asajām augļu garšām,' saka Ouklijs.

“Lai paspēlētu rozīnes un saldumu, es izvēlētos krēmu Šeriju, un viens no maniem iecienītākajiem nāk no Lustau - viņu Austrumindija Solera Šerija ir atšķirībā no lielākās daļas Šerriju, kur dominē Pedro Sjimeness, ”saka Plass. 'Tas piedāvā skaistu žāvētu augļu garšu, parāda kanēļa notis un joprojām ir tikai ar skābu nokrāsu, lai samazinātu maizes pudiņa blīvumu.'

'Sauternes slavina salduma logu vīnā, neliekoties lipīgs vai mīksts,' saka Burkharts. “Maizes pudiņš dara to pašu desertu pasaulē, kas padara šos abus perfekti saskaņotus. Izmēģiniet Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. ”

Banānu audžu maizes pudiņš

Vīna savienošana ar banāniem Foster

“Viens no maniem iecienītākajiem pārīšiem ar banāniem Foster ir Vin Santo. Ar līdzsvarotu skābumu, saldumu un riekstumu tas ir absolūts hīts un lieliski palīdz no karamelizētajiem banāniem, ”saka Ouklijs. “ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico ir tas, ko es vienmēr baudu kopā ar šo desertu. ”

'Madeiras' lietus ūdens 'stilā man atgādina brūninātos banānus, tāpēc, lai atdarinātu šo garšu, es savienotu šo ēdienu ar Rare Wine Co vēsturisko sēriju Baltimore Rainwater Madeira,' saka Plas. “Pats vīna vieglums būtu jauks kontrasts ēdiena smagajam saldumam. Arī Madeirai vienmēr ir patīkama riekstu apdare, kas būtu lielisks vaniļas akcents. ”

'Retais un garšīgais deserta vīns Vilmart et Cie Ratafia de Champagne no Francijas sajauc sātīgus Pinot Noir aromātus ar neticamu saldumu un spēcīgu skābumu, kas padara to par lielisku spēli ar banāniem Foster,' saka Burkharts.

Vīna savienošana ar pekanriekstu pīrāgu

Pekanriekstu pīrāgs / Getty

' Warre’s Otima 10 gadu Tawny osta ir fantastisks pārī ar pekanriekstu pīrāgu, pateicoties tumšās melases garšām, kas atrodamas gan pekanriekstu pīrāgā, gan Portā, ”stāsta Ouklijs.

'Lai iegūtu pekanriekstu pīrāgu, es gribētu ieturēt kopā ar J. Dumangin Ratafia de Champagne, diezgan neapdziedātu stiprinātu vīnu no Šampanieša reģiona, kas gatavots ar otrreizēju spiešanas vīnogu sulu un mucā izturētu brendiju,' saka Plas. “Reti to var redzēt ārpus Francijas, un J. Dumangins ar lielisku mucas novecošanos parāda lielisku piemēru. Izcilie sadedzinātā cukura un dateles aromāti, kā arī riekstu apdare ļauj tam atdarināt pekanrieksta pīrāga karamelizētās riekstu garšas. '

'Treknās, riekstainās un saldās īpašības vēlīnai ražai Pinot Gris no Elzasas, piemēram, Rolly Gassmann Vendanges Tardives, ir lieliska laulība ar tradicionālu dienvidu stila pekanriekstu pīrāgu,' saka Burkharts.