Šajā epizodē mēs pieskaramies degustācijas direktorei un vecākajai redaktorei Laurenai Buzzeo, lai atbildētu uz jūsu dedzinošajiem vīna jautājumiem un noraidītu izplatītākos mītus. Turklāt digitālā vadītāja redaktore Marina Vataja dodas Ņujorkas ielās, lai uzzinātu, cik daudz vīna cienītāji patiešām zina par savu iecienītāko dzērienu. Rezultāti jūs pārsteigs.

Klausieties citas vīna entuziastu Podcast epizodes

Izlasiet pilnu stenogrammu “Vīna mīti atmaskoti”:

Marina Vataj: Es esmu Marina Vataj, žurnāla Wine Enthusiast digitālā vadītāja redaktore. Šīs nedēļas epizodē mēs lūdzam degustācijas direktori un vecāko redaktori Laurenu Buzzeo noraidīt izplatītākos vīna mītus. Es arī dodos Ņujorkas ielās, lai uzzinātu, cik daudz vīna cienītāji patiešām zina. Izrādās, ka tur ir daudz nepareizu priekšstatu un mītu. Tiksim galā.

Lorēna Buzzeo, degustācijas direktore un žurnāla Wine Enthusiast vecākā redaktore. Mēs uzdosim jums visus jautājumus par vīnu. Jūs ar to atdzist?

Lorēna Buzzeo: Yikes.

MV: Tas būs viegli. Labi, tāpēc viens no izplatītākajiem mītiem par vīnu ir šāds: dārgi vīni ir labāki vīni. Pirmkārt, pastāstiet mums, vai tā ir taisnība vai nepatiesība?

MĀRCIŅAS: Es domāju, jūs īsti nevarat izteikt vispārīgu paziņojumu, lai teiktu, ka tikai tāpēc, ka vīns ir dārgāks vai pārsniedz noteiktu cenu slieksni, ka tas būs labākas kvalitātes nekā kaut kas, kas ir ievērojami mazāks. Tagad ir iemesli, kāpēc vīni var būt dārgāki nekā citi vīni. Piemēram, daži no izcilākajiem vācu vīniem tiek novākti no vīna dārziem, kas stādīti ļoti stāvās nogāzēs. Un tāpēc cilvēka spēks un tehnika, vai mašīnu trūkums, kas nepieciešami, lai faktiski iegūtu šos vīnus, izvilktu šīs vīnogas un iegūtu šos vīnus, kas izgatavoti pagrabā, ir daudz būtiskāki nekā tas, ko saka, ar mašīnu var novākt bez problēmām . Jauka līdzena zeme. Tā rezultātā jūs redzēsiet nedaudz augstākas cenas no vīniem no šiem apgabaliem. Tāpēc ir daudz dažādu faktoru, kas varētu veicināt to, kāpēc vīns varētu būt dārgāks, taču tas atkal nenozīmē, ka tāpēc, ka ir, tas būs labākas kvalitātes.

Kā mēs zinām, mēs katru gadu nogaršojam vairāk nekā 22 000 vīnu, un noteikti garšo daudz vīnu, kurus mēs apzīmējam kā vislabāk nopērkamos. Tie ir vīni, kas sasniedz noteiktu kvalitātes un cenas attiecību, kas var būt Pinot Noir 15 USD no Kalifornijas centrālās piekrastes, un tas varētu būt 91 punkts. Un noteikti tas varētu būt salīdzināms ar izveidotu garšīgu sarkanu bordo, kas teorētiski varētu būt 3, 4, 5 reizes lielāka par cenu. Bet vērtējuma un kvalitātes ziņā tie ir vienā līmenī.

Tāpēc tas nav pašsaprotami, ka tikai tāpēc, ka jūs tērēsiet vairāk par pudeli, ka tas būs labāk. Tāpēc tas, ko mēs darām, mums ir tik svarīgi, vērtējot un pārskatot vīnus, ka mums viss garšo akli. Pārskatot vīnus, mēs nezinām cenas, jo mēs patiešām nevēlamies, lai tas būtu faktors.

MV: Pa labi. Tas ir patiešām lieliski. Es priecājos dzirdēt, ka, lai iegūtu labu vīna pudeli, jums nav daudz jātērē, it īpaši, ja ne vienmēr vēlaties.

MĀRCIŅAS: Noteikti.

MV: Tātad, tas ir viens mīts, ko jūs, puiši, varat vienkārši atcelt jaunajam gadam. Iegūstiet lielisku pudeli, kā viņa teica.

MĀRCIŅAS: Ietaupiet savus dolārus un vienkārši iegādājieties vairāk.

MV: Pierakstiet mani par to.

Labi, nākamais lielais vīna mīts: Baltie vīni ar zivīm un sarkanie vīni ar gaļu. Tagad man ir tendence būt mazliet azartiskākam pārī. Es mēdzu domāt, ka pretstati piesaista.

MĀRCIŅAS: Jūs, protams, strādājat šeit. Protams, jūs esat vairāk azartisks.

MV: Tieši tā. Bet es domāju, ka ir daži ... varbūt ir kaut kāda patiesība, bet sakiet, ko jūs domājat?

MĀRCIŅAS: Es negrasos jums nepiekrist. Kad man ir zivis, es noteikti tendēju uz baltiem vīniem, un, ja man ir liels drosmīgs steiks, es noteikti meklēju sirsnīgu sarkanu krāsu, kurai ir nedaudz lielāka struktūra, miecvielas un svara koncentrācija. Bet, kā jūs teicāt, tas nenozīmē, ka jums ir jāizturas tikai pret viņiem. Noteikti ir izstrādājumi, piemēram, sirsnīgākas zivis kā lasis, kas patiešām lieliski sader ar zemes Pinot Noir, vai pat daži garneļu preparāti var lieliski derēt ar sulīgu Barbera. Tāpēc noteikti ir veidi, kā domāt ārpus kastes, ka jums nav jāattiecas tikai uz vienu vīna veidu, nevis citu. Un tas attiecas arī uz gaļu. Ja jums varbūt ir Osso Bucco, kas sagatavots ar kādu citrusaugļu miziņu un mēģina izcelt vēl vairāk skābuma un dzīvīguma, iespējams, vēlēsities izmēģināt to savienot pārī ar baltu ar mazliet vairāk asu, nekā ar patiešām miecvielu izturīgu, sarkanu krāsu. vienkārši noslīciniet to dzīvīgumu, uz kuru jūs dodaties. Tāpēc noteikti ir veidi, kā jūs varat spēlēt šo veco nogurušo likumu.

MV: Un jums vienkārši gadās noraidīt vēl vienu mītu, kas ir: Šī roze nav paredzēta tikai vasarai. Kamēr mēs esam par pārošanas tēmu, man ir mācīti divi savienošanas pārī noteikumi, un acīmredzot no tā esmu attīstījies, bet izmantoju kā atsauci. Viens no tiem ir: Kas aug kopā, tas iet kopā. Un tad otrais piemērs, un tas ir: Kad man ir taju ēdiens, man vienmēr ir Riesling. Tātad, ko jūs domājat par šiem diviem padomiem pāru izveidošanai?

MĀRCIŅAS: Nu, kas aug kopā, iet kopā, jā, es droši vien to esmu pieminējis, jo kā es pats itālietis tas ir tikai noteikums, kas ir mūsu asinīs. Tas vienkārši iznāk tā. Jūs, protams, ja jums ir kaut kas ar trifelēm, jūs, protams, domājat par Pedemonte un vīniem, kas tiek pasniegti kopā ar visām šīm lieliskajām virtuvēm ar šīm trifelēm. Tātad, tas varētu būt vecs, es ne vienmēr teiktu, ka tas ir noguris un tas joprojām ir labs jūsu stallī. Tāpēc es neteikšu, ka noraidīsim šo mītu. Es to pat nesaukšu par mītu. Tā ir realitāte. Tas ir labs gaidīšanas režīms. Bet tas nav jāierobežo.

MV: Labi, tāpēc šeit ir vēl viens nopietnāks mīts, bet es domāju, ka tas ir patiešām svarīgs, un tas ir: Vīna glāzes formai nav nozīmes. Es domāju, es domāju, ka es izvedīšu galveno mītu, kas ir: Šampanietis ir jādzer flautas glāzē. Tam es pilnīgi nepiekrītu. Es domāju, ka flautas glāzē ir kaut kas seksīgs, un es domāju, ka flautas glāzē ir kaut kas svinīgs, bet es ne vienmēr, un patiesībā esmu pārliecināts, ka šampanieša nozare tam piekristu, tas ir, tas ir vienīgais veids, kā baudīt šampanieti.

MĀRCIŅAS: Godīgi sakot, es nevaru jums pateikt patiesu vai nepatiesu Marina, jo es domāju, ka tas ir ļoti subjektīvs, un es domāju, ka es noteikti piekritīšu jums par šampanieša flautām. Manuprāt, tas nav labākais trauks, lai patiešām izbaudītu un iegūtu vislabāko izpausmi jūsu glāzē esošajam. Tomēr es domāju, ka ir ļoti praktisks iemesls, kāpēc cilvēki lieto šampanieša flautas.

Es domāju, ka, ja jūs grauzdējaties, es domāju, ka, ja cilvēki ... Jūs līkumojat ap ballīti vai ko citu, tas kaut kā nedaudz tur to vairāk. Un jā, jums ir taisnība, tas izskatās seksīgi, izskatās svinīgi, dažos aspektos tas ir tradicionāli, tāpēc cilvēki uzreiz zina, ka jūs dzerat šampanieti, un tā ir ballīte, un, godīgi sakot, šampanieša flautās izlien daudz mazāk nekā vīna glāzēs.

MV: Jā, tā ir taisnība.

MĀRCIŅAS: Tātad, es saprotu flautu praktiskumu šajā sakarā.

Tomēr absolūti baltvīna glāze ar mazliet vairāk atveramu degunu un mazliet lielāku trauku vai bļodu vispār, lai saturētu dažus no šiem skaistajiem aromātiskajiem līdzekļiem, kurus jūs iegūsit dzirkstošajā vīnā. svarīgs.

Tāpēc es teikšu, ka piekrītu jums par šampanieti. Attiecībā uz balto pret sarkano, salīdzinājumā ar Bordo stiklu, pret Pinot stiklu, es nevaru nokļūt uz kuģa, ka to ir tik daudz un ka tam patiešām ir liela atšķirība.

MV: Tomēr tas ir milzīgs paziņojums, un tas ir milzīgs šī lielā mīta noraidījums.

Noteikumi pastāv iemeslu dēļ, un izlabojiet mani, ja kļūdos, bet es teiktu, ka šo dažādo stikla trauku pamatā ir sava veida vīna sadalījums glāzē un tas, kā tas ietekmē jūsu maņu sistēmu. Tātad: “Kā jūs smaržojat aromātus? Kur tas vispirms nolaižas mutē? Kā tas ietekmē virpuļošanu? ” Es saprotu visas šīs tehniskās lietas, bet es domāju, ka kā kāds, kurš cenšas baudīt vīnu un uzzināt par vīnu, kā izšķirtspēja vai jebkad dzīvē, es domāju, ka tas ir daudz jārisina.

Es atzīstu, ka dažreiz man ir Bordo manā Pinot Noir glāzē. Un tas ir tikai kaut kas ... Tas tiešām ir atkarīgs no tā, kā es jūtos.

MĀRCIŅAS: Atzīšos, ka parasti dzeru tikai no vienas glāzes.

MV: Vai tas tomēr ir viens no šiem universālajiem brillēm, vai tas ir

MĀRCIŅAS: Tas nav firmas kā universāls stikls. Es jums pastāstīšu, kas tas ir. Tas ir glāze, ko es paņēmu kopā ar ģimeni ceļojumā uz Murano, Itālijā, un tas man ir ļoti īpašs.

Tas ir skaists stikls, man ir liels svars. Es dodu priekšroku nedaudz svara manā glāzē. Šīs jaunās, ļoti, ļoti vieglās brilles

MV: Smalks.

MĀRCIŅAS: Ir skaisti, bet man tas nav mazs gal. Man šķiet, ka man rokās vajag kaut ko nedaudz būtiskāku. Tāpēc manai glāzei ir mazliet svara, jauks ciets dibens, skaista liela bļoda, bet ne pārāk liela, tāpēc es tik tālu negribētu teikt, ka izskatās, ka to varētu marķēt kā bordo glāzi, sarkanu bordo stikls. Es teiktu, ka tas patiesībā varētu būt vairāk salīdzināms ar to, ko viņi apzīmētu kā baltu bordo glāzi, taču, sakot, man tas darbojas gandrīz ar visu, ko es dzeru. Tas nenozīmē, kā jūs teicāt, ka ir tehniski vai zinātniski iemesli, kāpēc tiek veidotas šīs šķirnei raksturīgās brilles. Es saprotu, ka ir. Kā jūs atzīmējāt, veids, kā tas nonāk paletē, veids, kā aromāti ir koncentrēti vai izkliedēti.

Tāpēc noteikti ir pamatota loģika un pamatojums, kāpēc daži brilles tiek veidoti noteiktā veidā dažādām šķirnēm, bet nepieciešamība pēc visām šīm glāzēm un vienmēr, piemēram, Sauvignon Blanc kalpošanai no Sauvignon Blanc glāzes, es nedomāju. nedomāju, ka tas patiešām ir vajadzīgs visiem.

MV: Pa labi. Dažreiz tas vienkārši aizrauj jautrību.

MĀRCIŅAS: Jā.

MV: Vienkārši jābauda tas, kas jums patīk.

MĀRCIŅAS: Tas attiecas uz visu šo dzīves baudīšanas lietu.

MV: Tieši tā.

MĀRCIŅAS: Tevi nevar aizsprostot un tev ir ... Cik daudz šķirņu ir tur? Nevar būt glāze visam.

MV: Labi, tāpēc, tas ir vēl viens liels vīns, un mēs, iespējams, to nedaudz pieskārāmies, kad runājām par dārgiem vīniem, taču es domāju, ka ir vērts to vienkārši pateikt skaļi: Boutique vīna darītavas ražo labākus vīnus nekā lielās korporācijas. Tas ir liels mīts. Patiesība vai meli?

MĀRCIŅAS: Es vēlreiz domāju, man tur jāsaka nepatiesa. Jūs nevarat izteikt ātru un melnu un baltu atbildi uz patiešām daudziem tēžu mītiem. Tāpēc es teikšu vispārīgi, tas ne vienmēr ir taisnība. Tomēr ir noteiktas, varbūt noteiktas īpašības, cerības vai reputācija, kas jums varētu rasties no veikala vīna darītavas, kas varētu būt nedaudz izteiksmīgāka attiecībā uz kādu reģionu vai konkrētu vintage stāvokli, nekā tas varētu būt ar lielāku ražošanas namu vai korporāciju kam varētu būt jaunāka tehnoloģija, dažādas sistēmas, dažādi iznīcinātāji vai šķirotāji, vai preses, vai jaunas tvertnes, lai kādas tās būtu. Parasti lielākām ražošanas vīna darītavām gadu no gada būs tikai konsekventāks stils.

[Ainas maiņa]

MV: Šodien mēs esam Union Square, Ņujorkā, lai pārbaudītu cilvēku zināšanas par vīnu.

Kas ir Bordo maisījums?

1. vīrietis: Uh, es nezinu.

Sieviete # 1: Ak, maisījums? Kā ar kabernetu?

2. vīrietis: Vīnogu.

MV: Aizvērt. Kas ir šampanietis?

Sieviete # 1: Hm, burbuļojošs?

1. vīrietis: Slikts baltvīns ar burbuļiem.

Vīrietis Nr. 3: Šampanietis ir dzirkstošais baltvīns, kas ražots Šampanieša reģionā Francijā.

2. vīrietis: Nevienu citu dzirkstošo vīnu nevar saukt par šampanieti, ja vien tas nav tur ražots.

MV: Kā jūs raksturotu tanīnu?

Sieviete # 1: Tanīns? Atvainojiet, sakiet vēlreiz.

Sieviete # 2: Tanīns ir tāda veida garša, kas jums rodas mutē, piemēram, [nedzirdams 00:12:06].

2. vīrietis: Tanīni, par kuriem es zinu, ir lietas, kas jums dod paģiras.

MV: Tātad, ja jums ir ļoti liels tanīna vīns un jūtaties, ka mute ir pēkšņi sausa, jūsu smaganas ir patiešām sausas, tas ir tanīns.

Kāda ir dominējošā vīnoga in Chianti?

Sieviete # 1: Sarkanu?

MV: Mēs atradīsim vīna ekspertus Ņujorkā.

Kādas vīnogas ir Kjanti?

Vīrietis Nr. 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Kas ir tipiskā Bordo maisījumā?

Vīrietis Nr. 3: Nu, tas parasti ir Cab, Cab Franc un Merlot.

MV: Kāpēc vīni ... Kāpēc tie tiek likti uz sāniem, nevis taisni?

Vīrietis Nr. 3: Galvenokārt, lai korķis būtu mitrs, lai jūs nesaņemtu gaisu, kas vīnu pārlauž un priekšlaicīgi noveco vai sabojā.

MV: Apsveicam, jūs esat šīs dienas vīna eksperts.

[Sižeta maiņa, atgriezies studijā.]

Vecuma cienīgi, kvalitatīvi vīni ir aizzīmogoti ar korķi. Šis ir grūts, bet es teikšu: “Ej”.

MĀRCIŅAS: Tas ir grūti, jo patiesībā spriedums joprojām nav spēkā. Mēs joprojām esam diezgan tālu no tā, lai mums būtu stabila atbilde uz šo. Tātad, es neteikšu jā vai nē. Atvainojiet.

MV: Tas ir godīgi. Tas ir godīgi, tas ir grūts puiši.

MĀRCIŅAS: Bet es teikšu, ka tas noteikti ir interesants, un tas, protams, ir bijis karsts debats jau apmēram desmit gadus, un tas turpinās atkal, vēl vairākus gadu desmitus. Tā kā galvenais šeit acīmredzot ir redzēt, kā viens un tas pats vīns, ko tagad dara daudzi ražotāji, pudelē to pašu vīnu zem korķa un zem skrūvējama vāciņa. Un viņi to noliek un pagrabā, un pēc tam to ik pa laikam atver, lai nākotnē varētu precīzi noteikt, kā novecošanās process atšķiras starp abiem slēgumiem.

MV: Viņiem nav bijis pietiekami daudz laika, lai veiktu visu šo pētījumu.

MĀRCIŅAS: Tieši tā. Es domāju, ka tas ir… Arguments ir viens pret otru. Es domāju, ka mēs redzēsim, kas notiks. Atgriežoties pie šampanieša glāzēm, korķa uzmetienā ir kaut kas pēc būtības īpašs un romantisks.

MV: Es tikai gatavojos teikt to pašu.

MĀRCIŅAS: Tāpēc daudziem cilvēkiem patiešām būs grūti to atlaist.

MV: Jā. Viņa runā par sevi.

MĀRCIŅAS: Man nav ne jausmas, par ko jūs runājat. Bet es domāju, ka no otras puses ir ļoti viegli atvērt vīnu ar skrūvējamu vāciņu.

MV: Tā ir taisnība.

MĀRCIŅAS: Es domāju, kad tu esi bagāžnieks vai kas cits. Vilciena pārvietošanās.

MV: Tieši tā.

Labi, tāpēc arī šis ir labs: visiem lielajiem tanīna vīniem ir nepieciešams vairāk laika, lai tie novecotu.

MĀRCIŅAS: Ne.

MV: Labi. Pastāstiet mums visas lietas.

MĀRCIŅAS: Parasti taisnība, ka tanīni ar laiku būs maigi. Tomēr jums patiešām ir nepieciešams vīns, kurā ir citi vienādas koncentrācijas un līdzsvara elementi. Tas tiešām ir

MV: Tas viss ir līdzsvars.

MĀRCIŅAS: Tas viss ir līdzsvars. Tas nav jautājums par tanīniem, tas ir līdzsvara jautājums. Ja jums nav nekas cits kā tanīni, tie var būt maigi, bet viņi joprojām tur būs. Viņi joprojām vadīs izrādi pēc 5, 10, 20 gadiem. Jums ir jābūt augļiem, lai atbalstītu tanīnus. Jums jābūt skābumam, lai visu līdzsvarotu. Tā ir pilnīga pakete, tāpēc jūs nevarat vienkārši apskatīt šo vienu komponentu un teikt: 'Tikai tāpēc, ka tas šobrīd ir raupjš, liels un miecīgs, tam nepieciešams vairāk laika.' Tā tas nav.

MV: Tātad, ja tas ir pārāk alkoholisks un pārāk skābs, un tas ir pārāk tanīni, kad tas ir jauns, tas būs visas šīs lietas, kad tas būs vecs, un laiks to neizlabos.

MĀRCIŅAS: Jā, līdzsvars parasti nenāk ar laiku vairāk. Dusums, harmonizācija, evolūcija, bet, ja kaut kas ir izeja no līdzsvara, tas, visticamāk, nemainīsies ar vairāk laika.

MV: Jūs nevarat novecot baltvīnus.

MĀRCIŅAS: Tas ir vissliktākais.

MV: Vai tas nav vissliktākais?

MĀRCIŅAS: Es nezinu, no kurienes tas radās.

MV: Es ienīstu ... es domāju, es vēlos uzzināt vairāk par ... Burgundiju, bet arī par šampanieti. Atgriežoties pie šampanieša. Es mīlu novecojušu šampanieti. Un man ir dažas pudeles, kuras esmu sev uzdāvinājusi, un kuras vienkārši ... es nevēlos tās atvērt. Esmu nedaudz nobijusies, ka daži no viņiem, iespējams, ir pārāk veci, bet man patīk: 'Es tikai gribu redzēt, kas notiek.' Tātad baltvīns var novecot. Ievietosim to vienkārši tur.

MĀRCIŅAS: Pilnīgi.

MV: Tāpēc dodiet mums padomus, pastāstiet mums, ko.

MĀRCIŅAS: Nu, es domāju, tiešām daudz vairāk, nekā cilvēki, iespējams, domā. Es vispār domāju, ka tā ir kultūra, kaut kāda iemesla dēļ mēs esam kaut kā apsēsti ar to, ka lietas ir pārāk jaunas. Dzer baltos vīnus pārāk jauni.

Ir daudz vīnu, kas patiešām varētu gūt labumu no vismaz viena gada līdz diviem, tikai daži nogulsnēšanās, nogatavināšana un vienkārši mīkstināšana. Tas ir smieklīgi, ja ieejat mazumtirdzniecības veikalā un redzat kā piemēru 2015. gada Sauvignon Blanc no Dienvidāfrikas, blakus 2014. gada Sauvignon Blanc no Dienvidāfrikas ... Nemaz nerunājot par attieksmi pret to, kā vīns tika nogatavināts, neatkarīgi no tā, vai bija ozola vecumā salīdzinājumā ar vienu, vīna darītavas kalibrs, reputācija, dažādi faktori. Nolieciet tos pat malā un 9 reizes no 10, ja kāds ieiet veikalā, viņš 2014. gadu uzņems 2015. gadu, jo viņiem ir prātā, ka viņiem jāpērk svaigāks balts. Un tas man vienkārši ir tik traki.

MV: Pareizi, jo tas var būt svaigāks dažādos veidos.

MĀRCIŅAS: Jā, labi, un tas attiecas ne tikai uz svaigu. Tas viss nav svaigs, svaigs, svaigs.

MV: Es domāju, ka ar [Cova 00:17:52] baltvīniem, kas ir novecojuši, ir tā, ka tie faktiski var kļūt ļoti sarežģīti tādā veidā, ka, ja jūs tos atverat vienu gadu pārāk ātri, jums nav šīs pieredzes.

MĀRCIŅAS: Tātad tieši tā ir lieta. Jūs tos dzerat pārāk jauni, un jūs patiešām darāt ļaunu dažiem citiem slāņiem, niansēm un garšām, kas patiešām varētu nākt klajā ar atkal nedaudz laika, lai vienkārši sanāktu un būtu maigs. Jā, protams, jūs pieminējāt bordo, protams, jūs varat novecot. Vīni no [Gerage 18:20], šampanietis, daži skaisti suave klasiķi patiešām var izturēt laika pārbaudi. Baltajiem vīniem ir neskaitāmas iespējas, kas patiešām var lieliski nobriest, ņemot vērā 2, 5, pat 10 gadus pagrabā.

MV: Tas ir pārsteidzoši. Un tagad Riesling. Vācu Riesling ir vēl viens no šiem vīniem.

MĀRCIŅAS: Aizmirsti par to. Tie ir kā bezgalīgs pagrabs. [šķērsruna 00:18:42]

MV: Tas atkal ir klasisks piemērs. Kaut ko tādu, ko jūs gandrīz sev nodarāt, tūlīt atverot to.

MĀRCIŅAS: Jā, bet es vēlreiz teikšu, ka tas daudz attiecas uz personīgo izvēli.

MV: Tā ir taisnība. Vīnā ir daudz brīvību, tā ir jēga.

MĀRCIŅAS: Pilnīgi. Neatkarīgi no tā, kas jums der, tas ir līdzīgs ... Runājot par vīna mītiem, vienkārši noraidīsimies šeit. Ikviens, kurš saka: 'Nu bet to es domāju par vīnu, bet es neesmu eksperts'. Uzmini kas? Neviens nav neviena cita eksperts. Labi? Ikvienam ir sava palete, savs viedoklis, savas izvēles, un ikvienam vajadzētu justies brīvi justies pārliecinātam un izteikt šīs vēlmes.

MV: Pa labi.

Vintage. Kāds ir darījums ar vintage? Labi, tāpēc daudzi cilvēki ir līdzīgi: “Ak, jūs zināt, viņiem Bordo bija briesmīga vīnogu raža. Man nevajadzētu šeit nopirkt vintage. Ak, tas bija slikts gads Kalifornijā. ” Es domāju, ka daudzi cilvēki nesaprot pat to, ko nozīmē vintage. Ko vīna darītava pārstāv vintage?

MĀRCIŅAS: Vīnogu raža ir gads, kurā vīnogas tika novāktas vīna pagatavošanai.

MV: Tieši tā. Tātad, tas, ko jūs sakāt, patiešām ir: 'Šī gada klimatiskie apstākļi ietekmē to, ko vīns varētu radīt.'

MĀRCIŅAS: Pareizi. Un tas ir atslēgas vārds, ko jūs tikko teicāt: “Var rasties”. Tas nav dots, tas nav noteikts, daudz kas ir atkarīgs no dažādiem… atkal vīna dārzu tehnikas, vīna ražotāju izmantotās prakses un vīna dārzu vadītājiem. Tagad vīna ražotāju rīcībā ir daudz vairāk un vīna dārzu vadītāju rīcībā tagad. Ir daudz vairāk rīku un tehnoloģiju, kas sliktu ražu patiešām var pārvērst par pieņemamu un vai labu. Tāpēc es domāju par dienu atpakaļ, kad vien tas varētu būt jums, es domāju, ka iepriekšējai vintage bija daudz lielāka nozīme nekā šodien.

MV: Tas ir labs punkts.

MĀRCIŅAS: Un es domāju, ka šodien jūs tāpēc pārāk daudz nedzirdat: “Nu, tas bija slikts vīnogu raža.” Patiesībā tas ir tieši pretēji, kur gandrīz gadu pēc gada šķiet dzirdams: “Tā bija lieliska vīnogu raža” vai “Tā bija laba vīnogu raža”. Jūs dzirdat daudz mazāk: “Tā bija slikta vīnogu raža”. Tas prasa patiešām skarbas, briesmīgas laika apstākļus, lai cilvēki teiktu: 'Tā ir slikta vīnogu raža'. Tas pat attiecas uz klimata pārmaiņu un mainīgo apstākļu uzskaiti, kas notiek daudzās vietās. Viņi tam pielāgojas, to izdomā. Bet atkal, ņemot vērā tehnoloģiju attīstību, šodien tā ir atšķirīga spēle, nekā tā noteikti bija pirms 20, 30 un pat 10 gadiem.

MV: Vai ir taisnīgi teikt, ka ne katram reģionam ir jāuztraucas par vīnogu ražu, ja tā ir, piemēram, prognozējama laika prognoze gadu no gada?

MĀRCIŅAS: Jā. Noteikti ir daži reģioni, kur laika apstākļi noteikti ir konsekventāki un regulārāki nekā citi.

MV: Tātad vīnogu kopšana šajās jomās ir mazāka.

MĀRCIŅAS: Pareizi. Jā. Es teiktu, ka es pārskatu vīnus [nedzirdami 00:21:53], un parasti to apstākļi ir diezgan konsekventi gadu no gada.

MV: Un kas, jūsuprāt, ir viens vai divi galvenie reģioni, kur vintage nozīme ir svarīga? Vai arī tam ir nozīme?

MĀRCIŅAS: Jā, protams, pirms dažiem gadiem mums Kalifornijā bija ļoti forši apstākļi, un tam patiešām bija krasi efekts, bet atkal ne vienmēr negatīvs, tikai atšķirīgs. Bet tas noteikti ietekmēja vīnus no šīs vintage.

MV: Lūdzu. Labi zināt.

Tātad, šeit ienāca vēl viens, es domāju, ka daudzi cilvēki vēlas dzirdēt ekspertu runas. Kas ir, vai visi Napa baltumi ir olīgi? Tagad daudzi cilvēki domā, ka Napa baltumi ir vienādi ar oakey. Tāpēc, kad esmu pusdienu ballītē, cilvēki ir līdzīgi: “Ak, vai tā ir Napa? Ak, man tas patīk. Es mīlu ozolu ”. Vai tas tā ir? Patiesa vai nepatiesa, un kādas ir lietas, kuras mēs vispār varētu sagaidīt no Napas baltā krāsā?

MĀRCIŅAS: Labi, labi, lai sāktu, es teikšu nepatiesu.

MV: Nepatiesa. Tā ir laba zīme.

MĀRCIŅAS: Es neteiktu, ka visi Napa baltumi ir ožīgi. Es domāju, ka tas, iespējams, lielā mērā ienāca vairāk, jo pat ... atstāja Napu malā tāpat kā Kalifornijas vispārinājums.

MV: Es domāju, ka tā ir taisnība, jā.

MĀRCIŅAS: Es domāju, ka daudzi cilvēki ... Hei, es pat to izdarīju, es domāju, ka pirms dažām minūtēm es teicu: 'Oakey California Chard.'

MV: Tu izdarīji.

MĀRCIŅAS: Es domāju, ka noteikti bija laiks, kad Kalifornijas stilam, īpaši Šardonē, bija jābūt patiešām lielam oakey, bagātīgam, sviestam, popkornam ...

MV: Viņa izklausās tik satraukti. Sejā, kaut kā sejā.

MĀRCIŅAS: Tas, manuprāt, bija mazliet pārspīlēts stils. Šie vīni, es saprotu, ka daži cilvēki tos mīl, man tie ir mazliet par daudz.

MV: Jā, arī es, arī es.

MĀRCIŅAS: Tātad atkal bija laiks, kad tas noteikti bija izplatītais stils, kas nāca no Kalifornijas, un cilvēki domāja, ka, ja viņi pērk Chardonnay, tas noteikti tiks sviests, graudains grauzdiņš. Es domāju, ka ir notikusi kustība kopš, protams, pēdējos 5, 10 gados, ejam ar 5. Lai atkāptos no šīs ABC kustības, jebkas, bet Šardonē kustības, cilvēki kaut kā atgrūžas pret tiem, kas pārspīlēti balti un vairāk ozolkoka baltvīni.

Tāpēc es domāju, ka šodien jūs redzat, ka vīna ražotāji ozolu, it īpaši Kalifornijā, izmanto mazliet apdomīgāk, mazliet apzinīgāk, ka vairāk ozola ne vienmēr nozīmē labāk vai ilgāka novecošana uz ozola nenozīmē labāku.

MV: Vai pat vairāk garšas.

MĀRCIŅAS: Pa labi. Un noteikti ir svarīgi ļaut dažām dabīgām vīnogu sastāvdaļām un citiem elementiem - skābumam. Tātad, noteikti daudz Sauvignon Blancs no Kalifornijas, ir daži, kas ir ozoli, bet jūs noteikti atradīsit daudz, kas nav. Bet turklāt viņi spēlē ar citām šķirnēm un mazliet ... Atkal, vairāk apzinoties, ka tā nav īsti lieta, par kuru viņiem vajadzētu būt pazīstamiem.

MV: Pa labi. Tas ir lieliski. Arī reģioni laika gaitā var mainīt savu stilu, un stils attīstās un attīstās paņēmieni, un tagad jūs varat atrast arī pudeles ar uzrakstu “neuzbrukušas”.

MĀRCIŅAS: Pilnīgi.

MV: Tātad, ja jūs meklējat Chardonnay, kas nav ozols, no Kalifornijas, tie pastāv.

MĀRCIŅAS: Bet es tikai gribu izmest tur, jo tas ir vēl viens, ko es daudz dzirdu: 'Man nepatīk ozolkoka Chardonnay'.

MV: Tas ir arī cits mīts. Vai esat izmēģinājis Burgundiju?

MĀRCIŅAS: Es nevaru pateikt, cik cilvēku man to ir teikuši, tad es viņiem esmu pajautājis, vai viņi ir izmēģinājuši konkrētus vīnus, un viņi ir, piemēram, “Ak, tas tā nav”. Es esmu līdzīgs: 'Jā, tā ir.'

MV: Labi, tāpēc tagad es došu jums vārdu.

Vai ir kaut kas tāds, ko es neesmu risinājis, ko jūs vienkārši vēlaties izmantot šo laiku, lai pastāstītu cilvēkiem?

MĀRCIŅAS: Es domāju, ka es tikai atgriezīšos pie tā, ar ko mēs sākām, proti, jūs un es, es un visi, kas tur visi, varam bezgalīgi runāt par to, ko viņi dara vai netic, ka ir pareizi vai nepareizi. Svarīgi ir pievērst uzmanību saviem instinktiem un savām vēlmēm un vienkārši iet iekšā. Ja kaut kas jums patīk, ja jums kaut kas nepatīk, neviens nevar pateikt, ka jums tas patīk. Tas viss ir subjektīvs, viss ir personisks, un jums nekad nevajadzētu kautrēties vai justies nepareizi, ja jums patīk vai nepatīk kaut kas, ko dara vai nedara kāds cits.

Tātad, es tikai saku katram vīna cienītājam, kas tur ir, esi tu, dari, baudi dzīvi, baudi vīnu.

MV: Tā ir vīna un dzīves mācība. Laimīgu Jauno gadu. Liels paldies, ka veltījāt šo laiku Laurenai un iemācījāt mums tik daudz brīnišķīgu lietu.

MĀRCIŅAS: Paldies Vataj kundzei.

MV: Es nevaru gaidīt nākamā gada apņemšanos.

MĀRCIŅAS: Priekā!

MV: Priekā!

2. skaļrunis: Šo aplādi ražo Larj Media. L-A-R-J mediji. Vīna entuziasts ir iespējams, pateicoties vīnogām, saulei un vīnam. Cītīgi redaktori, kas katru dienu sniedz jums ziņas un informāciju par iecienītāko dzērienu. Ja jums patīk tas, ko mēs darām, kopīgojiet mūsu aplādi ar draugiem un sniedziet mums atsauksmi par iTunes vai kur jūs saņemat savas aplādes. Lai iegūtu vairāk jautrības par vīnu, sekojiet mums Twitter un Facebook vietnē Wine Enthusiast.