Tradicionālais garšvielu rums ir vairāk nekā tikai aromatizēts spirts. Tas ir gabals Karību jūras reģiona kultūras.

'Katrai salai vai, pareizāk sakot, gandrīz katrai Karību jūras ģimenei ir sava garšvielu ruma recepte,' saka Eds Hamiltons, ruma importētājs Ruma ministrija bieži tiek ieskaitīts spēlē liela loma popularizēt garu ASV

Hamiltons 80. un 90. gados ceļoja pa Karību jūras reģionu. 1997. gadā viņš publicēja Pilnīgs Ruma ceļvedis: autoritatīvs ceļvedis pasaules rumiem (Triumph Books, 1997) laikā, kad ASV alkoholisko dzērienu veikalos parasti ir tikai neliels spirta daudzums.

Stīvens Ferreira, Dominikānas mantojuma bārmenis Ņujorkā Lien lentes , saka salas vietējais garšvielu rums, mamajuana, kas iegūts no dzimtā Taino cilvēki .

“[Viņi] pagatavos tēju no mizām, saknēm, zaļumiem, medu un baumoto bruņurupuča dzimumlocekļa, kas iegūts tieši no Haiti [Haiti kreoliešu nosaukums Haiti ], ”Saka Ferreira. 'To daudzos gadījumos izmantoja slimību ārstēšanai vai dzimumtieksmei.'

Mamajuana tiek pagatavota kā vecmāmiņas zupa, katras mājsaimniecības recepte ir unikāla, norāda Ferreira. Vienīgās pastāvīgās sastāvdaļas, pēc viņa teiktā, ir medus un vai nu rums, sarkanvīns vai abi.

Ruma izcelsme Karību jūras reģionā datēta ar 17. gadsimta sākumu, un visticamāk, ka tajā pašā laikā ir dzimis arī garšvielu rums. Līdzīgi tam, kā kadiķi un citi botāniskie līdzekļi tika pievienoti vīniem un degvīnam līdzīgiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem to agrīnā izcelsmē, lai maskētu skarbās garšas, kā leģenda vēsta, ka garšvielu rums ir dzimis to pašu iemeslu dēļ.

Šodien jūs atradīsit dārgo garu visā Karību jūras reģionā. Sentlūsijā un daudzās Karību jūras salās vietējie iedzīvotāji to sauc par “spice rum”. Francijas Karību jūras salās Gvadelupa un Martinika, kā arī Maurīcija un Reinjona, kas atrodas visā pasaulē Indijas okeānā, vietējie iedzīvotāji viņu sauc par rhum arrée.

Tas, kas tos visus saista, ir garšviela, lai gan tas atšķiras. Parasti lietotās garšvielas ietver kanēļa ingveru, vaniļas pāksti, laima šķēles, lauru lapu, rozīnes, muskatriekstu un daudz ko citu. Sentmartenā Hamiltons stāsta, ka viņš apmeklēja ruma veikalu, kurā no Gvadelupas tika pārdoti visa veida ar garšvielām aromatizēti rumāņu lauki, līdzīgi kā rhum arrée ar cukuru, garšvielām un vietējiem augļiem.

Tepache ir jūsu vasaras fermentācijas projekts

'Viens no maniem iecienītākajiem rumsiem ar garšvielām bija divus gadus veca Trinidadas ruma maisījums ar mango, kanēli un nedaudz jēlcukura,' saka Hamiltons. “Ruma muca nokrita no salas kravas automašīnas un peldēja enkurvietā, tāpēc es to uznesu uz savas laivas. Pie 160 pierādījumiem rums bija mazliet karsts tieši no mucas. Bet, kad to garšoja, tas vairākus gadus bija iecienīts manā laivā. ”

Sentlūsijā “slepenā” sastāvdaļa, ko salā izmanto daudzos garšvielu rumos, ir pārsējs koks miza, kas tulkojumā nozīmē izstieptu koku un ir uzskatāma par afrodiziaku.

'Šodien veci Sentlūsijas iedzīvotāji atgādina, ka garšvielu rums, kad viņi uzauga, bija nelegāls,' saka Sergins Džons Baptiste, Sentlūsijas destilētāji . Tas ražo priekšsēdētāja rezervi Spiced Spiced, kuru daudzi uzskata par vienu no labāk iepildītajām pudelēm tirgū.

“Viss, bet aizliegtais dzēriens tika ar pienācīgu kodu“ Enba Kontwere , ’[Zem letes], un tas tika pasniegts mazās glāzēs, pateicoties tā lielajai izturībai un ļoti lādējošajam efektam,” stāsta Džons Baptiste.

Līdz 1770. gadiem cukurniedres tika plaši audzētas visā Rozo, kur šodien atrodas Sentlūsijas spirta rūpnīcas. Un augu izmantoja, lai izveidotu rumu, kuru vārīja vergi, un šīs receptes izdzīvoja ārpus emancipācijas. Bet iestādes sāka aizliegt šīs receptes, jo bāzes rumi, kā arī dažas izmantotās sastāvdaļas tika uzskatītas par nedrošām lietošanai pārtikā.

Bet '1980. gados šīs garšvielu rums liecināja par pilnīgi jaunu atdzimšanu, kad pārdevēji pārdeva savus sacepumus visā salā gan vietējiem, gan tūristiem, jo ​​bagātīgās pamatiedzīvotāju uzlējumu tradīcijas sabiedrībā kļuva arvien pieņemamākas,' saka Baptiste.

Mūsdienās šos garšvielu rumus pārdod tūristiem kā suvenīrus. Bet tie kalpo arī kā fiziski un emocionāli līdzekļi. Tie var būt svarīga svētku pasākumu sastāvdaļa. Spilgts piemērs ir garšvielu rums, kas tiek pārdots Sentlūsijas slavenajās piektdienas nakts Jump Up ballītēs.

Neatkarīgi no tā, vai eksperimentējat ar ģimenes recepti vai pirmo reizi izmēģināt garu, mājās gatavots garšvielu rums ir lielisks veids, kā grauzdēt Karību jūras reģiona tradīcijas. Rumbas ar garšvielām nodrošina savienojumu ar dažādām kultūrām visā salās, kas ir viena no skaistākajām alkoholisko dzērienu daļām.

Garšvielu ruma sastāvdaļas / Katrin Björk foto

Kā pagatavot garšvielu rumu

Ir svarīgi atzīmēt, ka alkohols ir šķīdinātājs. Ne visas sastāvdaļas ir drošas vai legālas infūzijām. Pirms sākat gatavot savu garšvielu rumu, atsaucieties uz Cocktailsafe.org lai pārliecinātos, ka visas jūsu izmantotās garšvielas un botāniskie līdzekļi ir droši lietošanai pārtikā.

Arī garšvielu rums nav precīza zinātne. Tas drīzāk ir garšas izpēte, tāpēc uzņemiet radošo procesu un uzticieties savām aukslējām.

Zemāk redzamā recepte ir tikai veidne, tāpēc droši izveidojiet to pats. Šeit ir daži soļi un padomi, lai sāktu darbu.

1. Sāciet ar baltu rumu ar 45-50% alkohola pēc tilpuma (abv). Doorly trīs gadus vecais vai priekšsēdētāja rezerves baltā etiķete ir laba izvēle, jo tām jau nav pievienoti cukuri.
2. Laba niedru cukura un spirta proporcija ir no 15 līdz 25 gramiem cukura uz litru ruma vai no 1,5% līdz 2,5% no ruma šķidrā tilpuma. Piemēram, vienai (750 ml) pudele ruma jūs pievienotu 15 gramus cukura, kas ir nedaudz mazāk par 4 tējkarotēm.
3. Sāciet ar nelielu daudzumu ruma infūzijas, ja vien jums nepatīk jūsu garšvielu maisījums. Laba vieta, kur sākt, ir 1 tase. Pēc 1 vai 2 dienām jums būs laba ideja, vai jums patīk šī garša. Vēl viena metode ir padarīt dažus vienas sastāvdaļas uzlējumus, piemēram, kanēļa rumu vai ananāsu rumu, un pēc tam tos sajaukt, lai jūs varētu precīzi noteikt, kuras garšas jums patīk. Tas ir laikietilpīgāks, taču tā vērts, lai novērstu nevēlamās garšas.
4. Kad esat sasniedzis vēlamo garšu, jūs varat smalki izkāst rumu atsevišķā pudelē vai atstāt to ar garšvielām.

Garšvielu ruma sastāvdaļas

• 1 (750 ml) pudele baltā ruma (piemēram, priekšsēdētāja rezerves baltais)
• ½ glāze ananāsu, kubiņos
• ½ banānu mizas
• 2 kanēļa standziņas, sadalītas gabalos
• 1 vaniļas pupiņa, sadalīta gareniski
• 3 veselas krustnagliņas
• ½ zvaigžņu anīss
• ¼ tējkarote svaigi sarīvēta muskatrieksta
• 3 mazi gabaliņi svaigi sagriezta ingvera
• 3 sloksnes apelsīna mizas
• 15 grami (vai nedaudz mazāk par ēdamkarotēm) niedru cukura

Norādījumi

Foto: Katrina Bjērka

Pievienojiet visas sastāvdaļas nereaktīvā traukā (vislabāk darbojas cambro).

Maisiet, lai izšķīdinātu lielāko daļu cukura.

Foto: Katrina Bjērka

Ļaujiet atpūsties, lai ievilktos 2 dienas, pēc tam pārbaudiet un samaisiet. Pārbaudiet katru dienu, līdz tā iegūst vēlamo garšu. Izkāš pudelēs un uzglabā. Dažas garšvielas jūs varat paturēt pudelē vizuālai pievilcībai.