Daudzi cilvēki joprojām rumu skatās caur tumšo, bagātīgo un saldo pagātnes gadu desmitiem. Bet klairīns, tradicionāls Haiti ražots rums, demonstrē garu vissvarīgākajā, un daži saka, smalkākajā formā. Un tas beidzot ir lēciens uz Amerikas Savienotajām Valstīm.

Reģionālais gars, kas nav noregulēts savā mītnes zemē, klairīns roma spektrā aizņem atšķirīgu, terroir virzītu telpu. Tas pat atšķiras no labāk zināmiem cukurniedru destilātiem, piemēram, rhum Agricole vai Brazīlijas dzēriens .

Ruma vieta Karību jūras kultūrā ir labi zināma, taču par Haiti pudelēm tiek runāts maz, neskatoties uz to, ka valstī ir vairāk nekā 500 vietējo spirta rūpnīcu - neapšaubāmi vairāk nekā jebkurā citā reģiona valstī. Šī plaukstošā DIY destilēšanas aina Haiti padara par mājvietu visdažādākajām ruma ražošanai pasaulē.

Augšdaļa: gildive jeb vietējās spirta rūpnīcas ārpuse Haiti, Luca Gargano fotogrāfija / Apakšā: interjera ražošana joprojām, Ralph Thomassin Joseph fotogrāfija

Šie simtiem spirta rūpnīcu tiek saukti ģilde Haiti dzimtajā kreoliešu valodā. Tā ir franču adaptācija “kill-velns”, agrīns koloniālais ruma slengs. Ģildes ir mazas, zemnieciskas un darbojas bez elektroenerģijas, kas ražo pietiekami daudz ruma, lai kalpotu viņu tuvākajam ciematam, un ne daudz vairāk.

'Persona, kurai apkārtnē ir visvairāk naudas, [bieži vien pieder] ģildei, ražojot klairīnu ar ēzeli, kas spiež niedru sulu, kas nonāk mežonīgā fermentācijā,' saka Garcelle Menos, zīmola spiced-clairin kontu vadītāja. Boukmans . 'Lielākoties tie ir kolonnu un katlu destilācijas, ļoti mazu kolonnu un ļoti mazu podu kombinācija.'

Cukurniedru kartings vecmodīgā veidā Haiti / Luca Gargano foto

Lai pagatavotu klajrīnu, cukurniedres tiek novāktas ar rokām un bieži tiek pakļautas presei - bieži vien dzīvnieki. Iegūtā sula tiek pārvietota uz tvertnēm, kur tā spontāni rūgst, lai gan ir zināms, ka daži destilētāji pievieno maizes raugu, lai palīdzētu sākt procesu.

Kaut arī nav sertifikāta, klairīns galvenokārt ir bioloģisks tikai tāpēc, ka šajos attālos ciematos netiek izmantota rūpnieciskā lauksaimniecība vai pesticīdi. Zemu ražu cukurniedru šķirnes, piemēram, kristālisko un Madame Meuze, kuras rūpnieciskie ražotāji ilgi ignorēja, vietējie destilētāji joprojām stāda un iecienījuši to koncentrēto garšu.

'Lielākā daļa augstākās klases cilvēku to neuzskata par kaut ko lolojamu. [Bet] klairīns ir Haiti zelts. Haiti ir zaudētā ruma pasaule. ” —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Dabīgai savvaļas rauga inokulēšanai no auga nepieciešama ilgāka fermentācija nekā laboratorijas celmiem. Šis papildu laiks ļauj misai izstrādāt sarežģītas garšas, kas garantē, ka divām klairīna partijām nav vienādas garšas, līdzīgi kā vīns atšķiras no vintage līdz vintage.

Atšķirībā no daudziem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, fermentētā sula tiek destilēta tikai vienu reizi, saglabājot garšas, kuras varētu pazust, turpinot to pilnveidot. Un atšķirībā no daudziem citiem rumiem, gatavais klajrīns pirms pārdošanas nav novecojis.

Presēta cukurniedru sula, kas dabiski rūgst / Ralph Thomassin Joseph fotogrāfija

Jūs varētu būt pazīstams ar Barbancourt rums , Haiti slavenākais alkoholisko dzērienu eksports. Izgatavots arī no cukurniedrēm, Barbancourt novecojušie izteicieni piemaksā ārzemju tirgos, lai gan pat destilācijas rūpnīcas neizmantotais rums lielākajai daļai haitiešu joprojām nav pieejams. Clairin ir ievērojami lētāks variants un tiek pārdots visā valstī, un tirgū to parasti izsniedz no lielām plastmasas kannām.

Saskaņā ar Menos teikto: “Lielākā daļa augstākās klases cilvēku to neuzskata par kaut ko lolojamu. [Bet] klairīns ir Haiti zelts. Haiti ir zaudētā ruma pasaule. ”

Tradicionālās cukurniedru dzirnavas Haiti / Ralph Thomassin Joseph fotogrāfija

Ir vērts atzīmēt, ka nelicencētu spirta ražotāju pasaulē ne viss ir rožains. Atšķirībā no komerciālām pudelēm, ko pārdod regulēti ražotāji, izejmateriāli starp Clairin destilētājiem atšķiras ar spirta kvalitāti natūrā. Sliktajam klairīnam vienkārši var nebūt rakstura, lai gan ekstremālos gadījumos, ja tas ir slikti veikts, tas var saturēt indīgu metanola līmeni.

Potenciālajiem izplatītājiem, kuri vēlas veikt lēcienu, tas nozīmē, ka viņiem jānovērtē gan garša, gan arī jāanalizē sastāvs, lai pārliecinātos, ka produkts ir drošs lietošanai.

Veljē , sadarbībā ar Viskija nams , ir pirmais uzņēmums, kas klairīnu padara pieejamu ārpus Haiti un tirgo kā jaunu stipro alkoholisko dzērienu kategoriju. Kopš astoņdesmito gadu sākuma Luca Gargano ieskicēts, Itālijas uzņēmums kolekcionāriem ir zināms par pudelēs pildītu un izplatītu dažus no pasaulē retākajiem izturētu stipro alkoholisko dzērienu mucām.

Vēstures atjaunošana, lai atrastu to, kas padara Burbonu unikālu

Gargano partneris cukurniedru stipro alkoholisko dzērienu iegādē ir Dens Biondi. Abi vairākus gadus apmeklēja Haiti, jo viņi izlasīja klairīnu no ciematiem visā valstī. Biondi saka, ka kā ruma apsēstie viņi mīl izaicinājumu sākt kaut ko jaunu.

'[Tā] ir iespēja visiem patērētājiem nobaudīt ruma vēstures mantojumu, pilnīgi dabisku un ar jaunām, negaidītām garšām,' saka Biondi.

Cukurniedru novākšana ar rokām / Lucas Gargano foto

Pateicoties attiecībām ar ražotājiem, pāris cer izcelt Clairin unikālo daudzveidību, par ko liecina iepakojums, kurā norādīts katra spirta ražotāja nosaukums, ciems, cukurniedru šķirne un vīnogu raža. Tas ir salīdzināms ar to, kā tiek pārdota lielākā daļa augstas kvalitātes mezcālu, kas izceļ konkrētu amatnieku no konkrētas vietas.

Tas prasa arī plašu patērētāju izglītošanu. 'Mēs ceļojām pa pasauli, runājot par klajrīnu, un turpināsim to darīt, jo šis gars ir pārāk svarīgs ruma mantojumā, un mēs daudz strādāsim, lai to saglabātu,' saka Biondi.

Gara daudzveidība ir pārsteidzoša, ņemot vērā relatīvi ierobežoto platību, kurā tas tiek ražots ... tas tik daudz izsaka par vietu, kur tas tiek ražots, un cilvēkiem, kas atrodas aiz tā. ” —Shannon Mustipher, Glady’s, Bruklina, Ņujorka

Salīdzinājums ar mezcal attiecas arī uz Clairin degustāciju. Tas ir viens veids, kā Šenons Mustifers, galvenais bārmenis / dzērienu direktors Prieks Bruklinā, Ņujorkā, vispirms ar to saistīts.

'Es izdzēru nedaudz [klairīna] no nekustīgā un kļuvu par tūlītēju ventilatoru,' saka Mustifer. 'Es apmeklētu a palenque dažus gadus pirms tam Meksikā, un viņiem bija līdzīga pieredze dzerot mezcal. Gara daudzveidība ir pārsteidzoša, ņemot vērā relatīvi ierobežoto platību, kurā tas tiek ražots. Un tāpat kā mezcal, tas tik daudz saka par ražošanas vietu un cilvēkiem aiz tā. ”

Koka dedzinātais klirīns joprojām / Luca Gargano foto

Sems Džonsons, kurš jauc dzērienus divos Ņujorkas cienījamākajos kokteiļu bāros, Nāve & Co un Āboliņa klubs , uzskata clairin par labāko cukurniedru rumu kokteiļiem.

'Bārmenis gūs labumu no visām zaļajām zālēm un minerālvielām, kuras viņa vai viņa ir sagaidījusi lauksaimniecībā, ar intensīvākām aromātiskām vielām un apaļāku, grauzdētu cukura noti aukslējās,' saka Džonsons. 'Clairin ir vienkāršs baltā ruma aizstājējs un interesants džins.'

Rumu definē kā destilātu, kas izgatavots no cukurniedrēm. Tas var nākt no jebkuras vietas pasaulē, un mucu apstrādei, vecumam, aromatizētājiem vai citiem uzlabojumiem nav ierobežojumu. Pretēji Clairin ir rums vienā no tīrākajiem izteicieniem. Ir vērts censties meklēt.