Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Pamati

Īstā atšķirība starp vēsā klimata un silta klimata vīnu

Aklu degustāciju laikā viens no veidiem, kā secināt, no kurienes var nākt vīns, ir augļa rakstura novērtēšana. Ja augļu notis sarkanvīnā garšo ļoti nogatavojušās vai pat ievārītas, tas, iespējams, ir no silta klimata. Ja tā garša ir pīrāga vai smalka kā svaigi noplūkta aveņa, vīns, iespējams, nāca no vēsāka klimata.



Zinot klimatu, kur tika ražots vīns, tas var palīdzēt atrast citas pudeles, kas jums patiks.

Pēdējos gados vīna tirgotāji no Ontārio, Kanādas līdz Austrijai ir popularizējuši “vēsā klimata vīnus” kā folija tiem nogatavošanās stiliem, kas ir bijuši populāri pēdējās divās desmitgadēs. Vīnu ietekmē daudzi faktori, sākot no neparasti karstiem laika apstākļiem konkrētās ražas laikā līdz vīndarim, kurš tīšām šauj pēc bagātības. Tomēr galu galā klimatam ir galvenā loma vīna izteiksmē.

Vīndari zina, ka vīna vīnogas vislabāk aug klimatā, kas nav pārāk tropisks, pārāk sauss vai pārāk atgādina Arktikas tundru. Lielākā daļa piemērotā klimata ir atrodama starp 30 ° - 50 ° platumu gan uz ziemeļiem, gan uz dienvidiem.



Klimats ir arī augstuma funkcija. Trentino kalnos tupējuši vīna dārzi, Itālija , piemēram, ielejas grīdā baudiet vēsāku temperatūru nekā augļi.

Citi faktori var būt nokrišņu daudzums, mitrums un dzesēšanas vai sasilšanas spēki, piemēram, mākoņu sega un vēja modeļi. Sonomas Petaluma Gap bauda dzesēšanas brāzmas, savukārt Ziemeļāfrikas sausie skiroko vēji var izraisīt Sicīlijas temperatūras paaugstināšanos.

Saulaini un sasaluši vīna dārzi atrodas blakus

Getty

Kāda ir klimata ietekme uz vīnu?

Vīnogas no vēsākiem reģioniem parasti nenogatavojas tik ātri, kā rezultātā dabiskais cukurs ir zemāks un skābums augstāks. Šos vīnus var raksturot kā elegantus, niansētus un svaigus. Pīrāgu augļu garšas, piemēram, dzērveņu, aveņu, skābo ķiršu un zaļo ābolu, ir izplatītas, kā arī zālaugu notis, melno piparu garšviela (īpaši Syrah ) un piezemētas “meža grīdas” piezīmes, piemēram, tās, kas atrodamas Pinot Noir no Burgundijas.

Daudzas vīnogas - Šardonē , Čeņins Blāns , Cabernet Sauvignon , Merlots un Malbecs it īpaši - vienkārši ražo ļoti atšķirīgus vīnus, atkarībā no tā, kur tie ir audzēti.

Piemēram, Cab Sauv no vēsā klimata Bordo bieži parāda augu, sāļo un nopietnu minerālu raksturu ar sausākiem tanīniem. No siltākas Napas tas zaudē augu izcelsmes piezīmes, kas pazīstamas arī kā pirazīni, un uzņem nogatavojušos kazenes augļus ar jutīgiem mīkstākiem tanīniem.

Bet ne visas vīnogas plaukst visos klimatiskajos apstākļos. Daži no tiem ir labāk piemēroti vēsākām zonām, bet citi dod priekšroku siltumam un saulei. Vīnogas, kuras visvairāk pārzina vēsākos reģionus, ietver Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris un Gewürtztraminer baltiem un Pinot Noir un Zveigelts sarkanajiem. Zinfandel , Grenache un Širazs ir izplatīts siltākā klimatā.

Saldēti vīnogulāji Niagāras vīna reģionā

Saldēti vīnogulāji Niagāras vīna reģionā / Getty

Kā vēss klimats ietekmē vīnu?

Audzētāji vēsākā klimatā patiešām saskaras ar atšķirīgām problēmām. Vīnogulājiem var būt zemāks ražīgums, ziemas var kaitēt vai nogalināt vīnogulājus, un sala notikumi ir biežāki un postošāki. Polārie virpuļi, kas ziemā, šķiet, dominē ziņās, var pieprasīt veselus gadus Finger Lakes un Ontario.

Pēdējo gadu laikā Chablis, Burgundy un Bordeaux audzētāji pavasara sala dēļ cieta postošus zaudējumus. Turklāt, ja vasaras veģetācijas periods ir pārāk īss vai vēss, vīnogas var nenogatavoties līdz ražas beigām. Tāpēc daudzi vēsāki reģioni pieļauj chaptalization, cukura pievienošanu misai, lai fermentācijas laikā palielinātu alkohola līmeni. Šādi faktori mēdz radīt lielākas atšķirības starp gadiem.

Citi labi pazīstami vēsāki reģioni ir šampanietis, Itālijas Trentīno-Alto Adidže, Vācijas Mosel ieleja, Otago centrālā daļa Jaunzēlandē, piekrastes Čīle un Kalifornijas Sonomas piekraste. Šiem reģioniem kopīgiem vīniem ir raksturīgi modeļi: rosīgais Riesling no Mosel, kraukšķīgais Chardonnay no Chablis un zālainais Sauvignon Blanc no Sancerre.

Bet “vēss klimats” var būt nepareizs nosaukums, it īpaši pieņēmums, ka reģions ir pārāk auksts, lai nogatavinātu sarkanās vīnogas.

'Nē, Kanādā nav sniega visu gadu,' saka J-L Groux, vīndaris Stratus Kanādas Niagāras pussalā. Augšanas sezonas pīķa laikā Niagara var būt tikpat karsta, cik daudz siltāka klimata, viņš saka.

'Niagāras kontinentālajā vēsajā klimatā ir ļoti karsta augšanas sezona ... kam seko ilgs kritums ar vēsām naktīm,' saka Grūx, Luāras ielejas emigrants, kurš vīnu gatavo jau 30 gadus. 'Tas ļauj mums audzēt daudzas vēlīnās nogatavošanās sarkanās šķirnes, piemēram, Cabernet Franc, kas dod mums sarežģītus, augļu virzītus vīnus ar spilgtu skābumu, bet bez pārmērīgi zaļa rakstura vai sausiem tanīniem.'

Saulainie Spānijas vīna dārzi / Getty

Saulainie Spānijas vīna dārzi / Getty

Tātad, vai siltā klimata vīni ir labāki?

Ņemot vērā visas nepatikšanas, kas pārciestas vēsākā klimatā, pareizāk vajadzētu būt siltākai temperatūrai, vai ne? Vairāk saules, konsekventu laika apstākļu un ilgāks nogatavošanās periods rudenī rada vīnus ar pilnīgāku ķermeni un garšu. Vīnogas nogatavojas ātrāk un uzkrājas vairāk cukuru, kā rezultātā fermentācijas laikā paaugstinās alkohola līmenis. Tumšāki augļu aromāti bieži dominē kā plūmes, mellenes, kazenes, un šie vīni var pat uzrādīt šokolādes notis.

Bet arī siltā klimata vīnkopībai ir savas problēmas. Audzētāji bieži cīnās par skābuma saglabāšanu vīnogās - kas samazinās, kad cukurs uzkrājas - un saglabājot vīnu garšu svaigu, nevis sautētu, bezveidīgu vai ļenganu. Vīndarītavā var izmantot pasākumus, piemēram, skābes pievienošanu un pat alkohola līmeņa pazemināšanu, kas ir pretrunīga, tomēr izplatīta prakse lielās komerciālās vīna darītavās. Tomēr lielākā daļa vīndaru izvēlas panākt līdzsvaru vīna dārzā.

Arī vīnogām, kas audzētas karstākā klimatā, parasti ir biezāka miza, kas veicina vairāk tanīna. Cīņa, lai nodrošinātu, ka iegūtajam vīnam nav vajadzīga desmit gadu izturēšana, var radīt vēl vienu slogu.

Augošie reģioni ap Vidusjūru - dienvidu Francija , Spānija un Grieķija - vai kuriem ir līdzīgi laika apstākļi, tiek uzskatīti par “siltu klimatu”. Pēdējā ietilpst Dienvidaustrālija, Argentīna , daudz Kalifornijā , un Dienvidāfrika .

Padomājiet par šo reģionu vīnogām un stiliem: robustais Širazs no Barosas, bagātīgie Ronas dienvidu Grenache-Syrah-Mourvèdre maisījumi, blīvais Malbecs no Uco ielejas un lieliskais Zinfandels no Kalifornijas Lodi.

Ko tas nozīmē, ja tai pašai vīnogai ir dažādi nosaukumi?

Bet šie noteikumi nav absolūti. Audzētāji atklāj vēsākas vietas siltākos reģionos, savukārt klimata pārmaiņas ļāva tradicionāli vēsiem reģioniem ražot lielākus, nogatavojušos vīnus, kas reti redzēti tikai pirms vairākiem gadu desmitiem. Arvien senāki apstākļi, vīnkopības izvēle un vīndarības lēmumi izpludina robežas starp vēsiem un siltiem reģioniem.

'Nesenais pētījums liecina, ka [Niagara] vīna dārzi visātrāk' iesildās 'starp pasaules vēsā klimata vīna reģioniem,' saka Groux. “Man tas noteikti šķiet pēc vīnu audzēšanas Niagārā pēdējo 30 gadu laikā. Apkopojot to, lai gan daudzi mūsu vēso klimatu uztver kā vājumu, patiesībā tas ir mūsu lielākais spēks. ”

Smalks pret spēcīgu. Pīrāgs pret nobriedušu. Vēss klimats pret siltu klimatu. Neviens stils nav pārāks par otru. Pie jūsu galda ir vieta abiem.