Absints šķita pretrunīgs tikai pirms dažiem gadiem. ASV absinta aizliegums tika atcelts 2007. gadā, kam sekoja paredzams jaunu un mums jaunu zīmolu eksplozija Amerikas plauktos.

Kopš tā laika absints turpināja attīstīties. Ja esat viens no tiem, kas pēc pāris gadiem atgriežas pie absinta (šeit ievietojiet vārdu salikumu “absints liek sirdij augt”), ​​jūs atradīsit, ka spēles laukums ir mainījies. Papildus tradicionālajai zaļajai pasakai jūs atradīsit arī baltos un sarkanos absintus, pat pa ceļam ir “absints bleu”.

Arī dzēriens vairs nav tikai Eiropas province. Tāpat kā džins tagad tiek gatavots ar Jaunās pasaules botāniskajiem līdzekļiem, tāpat ir absints. Starp šī mēneša pudelēm Kentucky’s Copper & Kings gatavo baltu absintu no Kalifornijas Muscat vīnogu brendija un saldās fenheles, savukārt Kalifornijas Sv. Džordžs ievada brendiju ar vietējo piparmētru, estragonu un dzeloņains nātrēm, lai iegūtu Absinthe Verte.

Absinta vēsturnieks, pētnieks un destilētājs T.A. Breaux pavadīja daudzus gadus, analizējot vintage absinta paraugus, lai izveidotu savus nefrīta pudelītes, un viņš uzstāj, ka ir acīmredzamas atšķirības starp vintage un tradicionālajiem Eiropas veidiem un “jaunāka amerikāņu stila” absintiem.

'Vintage absints būs nedaudz noapaļots, un priekšējā aukslējumā būs vairāk anīsa un fenheļa,' saka Breaux. Salīdzinājumam: amerikāņu pudelēs parasti ir 'vairāk zālaugu, zālāju, citrusaugļu un ne tik stipra'.

Tiem, kas dod priekšroku taisnam malciņam, kuru iedvesmojuši Belle Époque mākslinieki un dzejnieki, mazliet ielejiet glāzē, pēc tam apmēram trīs līdz četras daļas auksta ūdens, kas “nogulsnē” absintu līdz perlamutra spīdumam.

Priekš kokteiļi ar absintu , lietojiet tikai mazus daudzumus, lai izvairītos no dzēriena pārspīlēšanas. Klasikai, piemēram, līķu atdzīvinātājiem un sazerakiem, izskalojiet glāzi ar apmēram ēdamkaroti. Daži mūsdienu cilvēki sajauc absintus, lai piešķirtu apzinātu zālaugu noti.

---

Piesakiet Zaļo pasaku šajos septiņos garšīgajos kokteiļos >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 ASV dolāri, 95 punkti. Paņemiet savu korķviļķi, lai atvērtu pudeli šī absinta, kas ir veltījums destilētājam T.A. Brūso dzimtajā pilsētā Ņūorleānā. Gaismas nefrīta šķidrums ir mākoņains, gaiši zaļš, atbrīvojot maigu fenheli, rozmarīnu un svaigu baziliku, kas akcentēts ar laima miziņu un baltiem pipariem, kā arī garu, maigu anīsa apdari. Lai gan tas ir viegli iemalkojams, ja tas ir viegli, neatšķaidīts gars ir ideāls, lai sagatavotu glāzi, lai saņemtu sazeraku.

Brevans H.R.Gigers (Šveices Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) 80 USD, 94 punkti. Šis jaukais nefrīta absints ir mirdzošs opalescējošs ar jūras putu zaļo nokrāsu. Salīdzinoši treknrakstā asā anīsa smarža atbalsojas aukslējās, ko uzmundrina svaigi bazilika un laima mizas dzīvīgi norādījumi. Pabeidz garu un noapaļotu, ar piezemētu holandiešu lakricas šķindoņu.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 ASV dolāri, 93 punkti. Lai pagatavotu šo pildīšanu pudelēs, T.A. Breaux analizēja vintage absintus, kas datēti ar ap 1901. gadu. Tas ir pulēts zelts stiklā, kas svārstās līdz opalescējošam gaišam zeltam un ir aromāts ar treknrakstā anīsa un lakricas notīm. Sākumā aromāts ir maigs, bet garajā, noapaļotajā apdarē tas parāda vairāk anīsa.

Butterfly Classic Absinthe (Šveice DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 85 USD, 91 punkts. Aizmugures stāsts ir nedaudz sarežģīts: pirmo reizi tapis Bostonā ap 1902. gadu, tagad tas ir augšāmcēlies Šveicē, pateicoties Bostonas vēsturniekam. Pats absints ir tiešāks. Tas izplešas līdz duļķaini gaiši dzeltenai krāsai, izdalot maigu, citrusu aromātu. Pēc garšas zvaigžņu anīsa garša ir pārliecinoša un spilgta, pat ja to atšķaida ar ūdeni, un citronzāles un ingvera pamatā.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 60 ASV dolāri, 90 punkti. Šis kokteiļiem draudzīgais absints ir maigs un zālaugs, kas norāda uz fenheļu, laima mizu un svaigu selerijas nokrāsu. Izgatavots no biešu neitrāliem stiprajiem dzērieniem, tam piemīt vājš saldums, kas spēlē ap malām. Gaiši salmi glāzē, kas noklājas līdz spilgti opalescējošai.

Pernod Absinthe Supérieure (Francija Pernod Ricard ASV, Ņujorka, NY) 70 USD, 90 punkti. Sākot ar zaļu nokrāsu zeltu, tas ir līdz opālam, pieskaroties gaiši zaļam. Maigajā aromātā ir fenheļa un kadiķa nokrāsa. Lai gan alkohola līmenis ir salīdzināms ar citiem absintiem, šķiet, ka tas prasa lielāku atšķaidīšanu, lai mazinātu alkohola siltumu un izbaidītu vāju saldumu. Pat tad tas saglabā salīdzinoši pikantu profilu, parādot fenheļu, melnos piparus un karsto kanēli, kā arī garlaicīgu lakricas zīmīti aukslēju aizmugurē.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Šveices DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 80 USD, 89 punkti. Balstoties uz 1935. gada recepti, šis dzidrais gars paliek balts ar pienu. Zīdains un viegls, šis maigais absints sajauc ziedu notis ar lakricas konfektēm, lai gan anīss kļūst drosmīgāks ar atkārtotām malciņām. Apsveriet iespēju savienot pārī ar austerēm vai citām sālītām jūras veltēm.

Redux Absinthe Superieure (ASV Golden Moon Distillery, Golden, CO) 86 USD, 89 punkti. Šis maigais, zālaugu absints sāk sūnu olīvu nokrāsu, kas noklājas līdz duļķaini dzeltenzaļai. Uzmundrinošais aromāts sajauc fenheli un piparmētru, kas atbalsojas aukslējās līdzās ieilgušam anīsam.

Sirene Absinthe Verte (ASV Ziemeļu krasta spirta rūpnīca, Lake Bluff, IL) 60 USD, 89 punkti. Kaļķzaļais šķidrums ir skaists gan jūgendstila iedvesmotajā pudelē, gan stiklā, kur tas atrodas opalescējošā dzeltenzaļā krāsā. Aromāts ir īpaši citrusīgs, atgādinot sulīgu Key laimu, kas sajaukts ar fenheli. Tas ir ļoti viegls aukslējās, un lielākā daļa anīsa nāk uz priekšu finišā. Sajauciet absinta frappe.

Sv. Džordža Absinthe Verte (ASV Sv. Džordža spirti, Alameda, CA) 60 ASV dolāri, 89 punkti. Izgatavots ar brendija (vīnogu) pamatni, šis dziļi zelta absints nokrāsojas ar sūnainiem olīvu veidiem līdz opalescējošam dzeltenam ar zaļu. Apsveriet iespēju izmantot vieglu roku, pievienojot ūdeni, kad ir atrasts pareizais līdzsvars, parādās smalkas piparmētru un žāvētu zāļu garšas. Aromatisko līdzekļu sastāvā ietilpst fenheļa, citrona balzams, estragons un nedaudz oksidēta nots, piemēram, Šerija.