Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīna Pamati,

Definētie galvenie vīna noteikumi

Uzmanību vīna cienītājiem: ja jūs nekad neesat pilnībā izpratis “umami” nozīmi vai esat paklupis, runājot par “terroir”, jūs zināt, ka vīna pasaulei ir sava (un dažreiz nesaprotama) valoda. Lai palīdzētu oenofiliem sarunāties, Vīna entuziasts lūdza trīs vīna profesionāļus palīdzēt pārvarēt valodas barjeru, nosakot viltīgākos terminus.

Umami

'Dažiem šķiet, ka piektā primārā garša ir nenotverama, jo tā vairāk ir kvalitāte, nevis aromāts,' saka Dženifera Džonsone, II līmeņa sertificēta vīnzele, ko veic Vīnziņu maģistru tiesa, un Vīna pedagogu biedrības sertificēts vīna speciālists. 'Umami tiek uzskatīts par patīkamu un tiek raksturots kā garšīgs, kas var izklausīties tikpat neskaidrs, lai gan tas ir arī sāļš un gaļīgs.'

Lieliem, nogatavojušiem kabernēniem vai augļu, ozola vecumā Chardonnays piemīt pietiekami daudz umami gardumu, taču tie var būt pretrunā ar umami vadītiem ēdieniem, piemēram, parmezānu, tunci un šitaki sēnēm. 'Viņu tanīni kļūst rūgti,' saka Džonsons. 'Nobrieduši vīni ar mīkstinātiem tanīniem un niansētiem umami padara labāku atbilstību.'

Barnyard

'Domājiet par sviedru zirgu segliem,' saka Džonsons. Pareizi - jūs patiešām smaržojat vīna barnyard. Faktiski šie aromāti - visbiežāk sastopami Vecās pasaules sarkanajos vīnos no tādiem reģioniem kā Burgundija - var uzlabot vīna kvalitāti un sarežģītību.



'Šīs svaigās dzīvnieku smaržas rodas no brettanomyces blakusprodukta, rauga, kas dažreiz atrodams uz vīnogu ādām, kas sabojājas un var būt vīndara pārvaldības lācis,' saka Džonsons. Bet rezultāts var būt izcili garšīgs.



Sievišķīgs

Nelietojiet automātiski sarauties ar šo dzimuma vīna terminu. Saskaņā ar Ross Wheatley, restorāna un bāra Lucy pārtikas un dzērienu direktoru Yountville, Kalifornijā, šie termini ir ne tikai 'viegli saistīti', bet arī lieliski raksturo vīnus, kuru alkohola un tanīnu daudzums parasti ir mazāks.

'Iedomājieties vīnu, kam ir līdzīgas īpašības kā sievietei un viņas labākās īpašības,' saka Vītlijs. 'Vieglu, izsmalcinātu un smalku vīnu var saukt par sievišķīgu, kas ir pretējs tām tā sauktajām vīna īpašībām - stipram, muskuļotam, lielākam un lielākam.'

Slēgts

'Slēgts vīns var būt jauns vīns, bet pats galvenais, tam ir nepieciešams vairāk laika, lai novecotu pudelē, lai pilnībā izteiktu aromātisko un garšas profilu,' saka Džonsons. 'Slēgts vīns var pārsteigt jūs, nobaudot neko daudz vai nesabalansētu, iespējams, tikai ar augļu mājieniem un skābu skābuma līmeni.'



Tātad, kā dzērāji atšķir atšķirību starp slēgtu vīnu un vienas piezīmes vīnu?

'Cenu zīme var jums palīdzēt, kā arī zināšanas par ražotāju, reģionu, šķirni un ražu,' saka Džonsons. Tātad, veiciet pētījumu, pērkot vīnus, kuriem var būt nepieciešams vecums.

Saniknots

Rancio vīni pēdējā laikā ir bijuši dusmīgi vīna geekiem, jo ​​tiem ir sarežģīti aromāta profili oksidētos negāzētos vīnos, tomēr, pēc Džonsona domām, 'šis atribūts simtiem gadu ir redzējis slavu stiprinātos vīnos, piemēram, oloroso Sherries, Ports un arī brendijos.

“Protams, rancio saknes sakrīt ar sakāvi, taču atšķirība ir tāda, ka vīndari izmanto kontrolētas, kaut arī tradicionālas, franču un spāņu metodes, lai novecošanas laikā pakļautu vīnu gaisam vai sausam karstumam, samazinot primāros augļu aromātus un iegūstot riekstu, kausēta sviesta īpašības. , sukādes un pat augļu kūkas. ”

Košļājams

“Vai esat kādreiz izmēģinājis Austrālijas Širazu, kas atgādināja mājās gatavotu ogu ievārījumu mutē, gandrīz lūdzot karoti? Tas ir košļājams, ”saka Džonsons.

Košļājamam vīnam ir laba svara un / vai ķermeņa garša, kas nozīmē lielāku alkohola daudzumu, gatavību (augsts ražas novākšanas cukurs, kas pārvēršas alkoholā) un augļu koncentrāciju - parasti vīnogu šķirnes un siltā klimata rezultāts.

'Strukturāli šie komponenti piešķir viskozitāti sarkanvīnam, kas izgatavots no bieza mizas vīnogām, kuras fermentējošajai sulai ir piešķīrušas daudz krāsu pigmentu, tanīnu un garšas savienojumu,' saka Džonsons.

Vīna mīti ir noraidīti

Austere

'Labākais veids, kā aprakstīt askētismu, ir iedomāties skolotāju, kurš jums bija skolā un kurš nevienam nepatika - tas, kurš bija ļauns, noslēgts, stingrs un stingrs, un neatkarīgi no tā, kā jūs mēģinājāt, viņi nekad neatvēra,' saka Vītlijs.

Vīni, kas aprakstīti kā askētiski, mēdz justies stingri un aizvērti mutē, un tos, iespējams, nepieciešams dekantēt. Bet tas viss nav negatīvs, pēc Wheatley domām.

'Spēcīgi vīni dažreiz var uzturēt kraukšķīgu mutes sajūtu un labu skābumu, kas ir smalki austi, piemēram, džemperis, kas ir gandrīz pārāk stingrs valkāšanai, bet jūtas labi.'

Muskuļains

Vīni, kas raksturoti kā muskuļoti, tradicionāli ir saistīti ar lielāka stila sarkanajiem vīniem, tostarp Cabernet Sauvignons, Barolos un Super Tuscans kopā ar dažiem Ronas maisījumiem.

'Iedomājieties vīnu, kas ir tieši pretējs tam, ko mēs esam aprakstījuši kā sievišķīgu,' saka Vītlijs. “Tie ir lieli, spēcīgi vīni ar lielu jaudu un spēku. Muskuļains nozīmē kaut ko tādu, kas, šķiet, varētu likt matus uz krūtīm. ”

Pirazīns

'Man bija jājautā, ko' pirazīns 'nozīmē pirmo reizi, kad es to dzirdēju, un man teica, ka tas ir aromātiskais savienojums zaļajos bulgāru piparos,' stāsta Filadelfijas Vetri ģimenes restorānu dzērienu direktors Stīvs Vailijs, kurš pārrauga visus piecus restorānu vīna, alus un stipro alkoholisko dzērienu programmas.

Tātad, nākamreiz, kad dzirdēsiet, ka kāds vīnā jūt pirazīnu, atcerieties, ka viņi atsaucas uz ķīmisku savienojumu, kas piešķir vīnam veģetāras īpašības - un ka viņi ir pētījuši arī savus vīna terminus.

Brambly

'Es atzīstu, ka tas ir burvīgs vārds, bet es nezinu, cik daudz tas notiek ikdienas amerikāņu angļu valodā ārpus vīna runas,' saka Vaildijs.

Brambly attiecas uz sarkanvīnā raksturīgajiem kazenes augļiem, kurus, šķiet, atbalsta veģetārs vai zaļš apakštonis. Brambly īpašības parādās daudzos vīnos, 'it īpaši tajos, kas raudzēti ar veselām kopām', viņš saka, piemēram, Oregon Pinot Noirs, Beaujolais un Southern Rhone maisījumos. '

Augstas krāsas

Augstas krāsas tonis tiek izmantots, lai aprakstītu vīnus ar caurdurošu skābumu, asus aromātiskos līdzekļus, kas nonāk tieši pie deguna blakusdobumiem, un cieši savītus tanīnus.

'Man ļoti patīk, ka augsto toņu krāsa ļauj saprast, kur vīns reģistrēsies jūsu sajūtās,' saka Vaildi. 'Ja jūs domājat par maigiem, apaļiem, ievārītiem un bagātiem kā bass, tad visi augsto toņu vīni ir trīskārši.'

Šie vīni bieži nāk no liela augstuma ražošanas vietām, piemēram, baltumiem no Alto Adige, Nebbiolo no Valtellina Lombardijā un dažiem Austrijas un Vācijas Riesling.

Terroir

'Tas ir patiešām viegli, ja domājat par vīna īpašībām, kas padara to garšu izteikti atšķirīgu no cita tās pašas vīnogu šķirnes un vintage vīna, kas pagatavots tikai jūdzes attālumā,' saka Vaildi.

Terroir ietver ne tikai augsnes sastāvu. Tas var attiekties uz augstumu, kādā virzienā vīnogulāji ir vērsti, vīnogulāju vecumu, ūdens slāņa dziļumu zem augsnes, reģiona vai ģimenes tradīcijas, kas gatavo vīnus, koka veidu mucās un daudzi citi atšķirības faktori.

'Mēs, vīna runātāji, pavadīsim savu dzīvi, cenšoties aprakstīt' terroir 'un zinātniski izteikt to kvantitatīvi, bet vienmēr pietrūksim, jo ​​terroir ir kaut kas vairāk nekā visas šīs lietas,' saka Vaildi.

Iegūstiet liekšķeri ar vīna videi draudzīgiem noteikumiem .