Ja jūs uzaugāt ASV, jūsu iespaids par sūlas džinu varētu būt iekrāsots ar neona nokrāsas, lipīgām un saldām koledžas laikmeta slikto izvēļu paliekām. Sākot no Alabamas Slammer līdz Sloe Comfort Screw, štata dzērāji ziņkārīgo liķieri jau sen saista ar saharīna bagāžas nodalījuma cienīgiem sacepumiem. Bet, protams, tas ne vienmēr notika.

'Vai jūs zināt, kas kopīgs čaumalu džinam, grenadīnam un maraschino ķiršiem,' jautā Džareds Brauns, destilētāja meistars Cepējs Londonā. “Nekas. 70. gados šķiet, ka vietējie zīmoli ir izgatavoti ar vienādām mākslīgām garšām un krāsām: sarkanām, sīrupainām un neskaidri ķiršu aromātēm.

“Bet sūkalu džins ir paredzēts Lielbritānijai, kas limoncello ir Itālijai. Visi dodas novākt ražu, visi gatavo to mājās, pēc vakariņām pasniedz viesiem un sīvi lepojas ar savējiem. ”

Brauns ir viens no aizraujošajiem kaislīgajiem destilētājiem, kas strādā pie stieņu krājumiem ar augstākās kvalitātes sloe džinu. Sipsmith sloe džins sākas ar tā flagmani London Dry, kas notver 60% alkohola pēc tilpuma (abv). Pēc tam to macerē ar saldētām savvaļas plūmju ogām un atstāj nogatavoties trīs līdz četrus mēnešus. Tas ir pabeigts ar cukura pieskārienu un atšķaidīts līdz maigam 29% abv.

Rezultāts ir ievārīts, zālaugu eliksīrs. Katra gada vīnogu raža ir datēta, un pēc atvēršanas tā oksidējoties pakāpeniski attīstīsies pakāpeniski. Tas ir tālu no aizgājušo gadu desmitu sārtās krāsas.

'Tā ir bijusi tikai augšupejoša cīņa, lai liktu cilvēkiem to izmēģināt,' saka Brauns. 'Viens malks, un kļūst skaidrs, ka tas ir ļoti atšķirīgs, ļoti garšīgs džina liķieris.'

Asiņains jasmīna kokteilis / Foto pieklājīgi no četru pīlāru džina

Lai cik tas būtu garšīgi, daudzi amerikāņi nezina pirmo lietu par noslēpumaino augli, kas slēpjas aiz šī unikālā gara: plūškoka ogas.

'Es nezinu, vai jūs esat saskāries ar sūpuļiem, bet tā ir diezgan grūta, savelkoša veca oga,' saka Sebastians Hamiltons-Mūdžs, Plimutas Džinas globālais zīmola vēstnieks. Stingrā britu spirta rūpnīca ražo savu bagātīgo, samtaino sārņu džinu no klasiskas 1883. gada receptes.

'Anglijas lauki ir savārstījums, un līdz ar [1800] gadiem viņi sadalīja šos laukus ar vilkābele un ērkšķu krūmiem,' viņš saka. “Pļaujas laikā jūs ne tikai novācāt savus laukus, bet arī dzīvžogus: kazenes, avenes, zemenes ... to vidū bija arī plūmju oga. Jūs neuzmetīsiet plūmju ogu bļodā ar krējumu, tāpēc veids, kā to izmantot, bija to macerēt ar spirtu. Anglijā tas nozīmēja džinu, un piedzima sloe gin. ”

Sonomas apgabalā, Kalifornijā, Gars darbojas varētu būt vienīgais amerikāņu apģērbs, kas piegādā īstas zālaugu ogas, pateicoties tā spilgtajai, raibajai, paaudžu vecajai ģimenes receptei. Bet tas nenozīmē, ka operācija ir iestrēgusi pagātnē. Spirta rūpnīcas unikālā Barrel Reserve izteiksme, kas balstīta uz pārogļojušos jauno amerikāņu ozolu, lai iegūtu sirsnīgāku, garšīgāku apdari, Jaunās pasaules jauninājumu piegaršu.

'Draugs destilētājā teica:' Hei, tā kā jūs esat vienīgie kukurūzas džina ražotāji ASV, kāpēc gan nenovecot to un kļūt par vienīgajiem cilvēkiem pasaulē, kas izgatavo mucā izturētu čūlas džinu? '' Saka Ešijs Māršals, zīmola zīmola direktors un līdzīpašnieks. Viņas vīra Timo palīdzībā Marshalls sastāvs aptver degvīnu, sauso džinu, mucā izturētu džinu, kviešu viskiju un rudzus, kas visi ir pilnībā izgatavoti uz vietas.

'Strādājot ar mūsu viskija mucām, mēs atzinām skaidru sadarbību,' viņa saka. 'Novecojošais čūlas džins noveda granātābolu notis pret tumšo ķiršu, svaigu tējai līdzīgu degunu uz grauzdētu Ceilonu un mutes sajūtu - līdz šķidram samtam.'

Allswell Endswell no Young American / Wade McElroy foto

Neskatoties uz parasto nosaukumu, kaļķu oga vai prunus spinosa , faktiski ir kaulaugs, līdzīgs plūmei, bet mazāks ar vaskaino ādu un asu rūgtumu. Viņu dzimtene ir Eiropa, taču to tuvums citiem kaulaugiem ir licis dažām spirta rūpnīcām ārpus Apvienotās Karalistes eksperimentēt ar alternatīvām sloe gin versijām, kurās iekļautas vietējās sastāvdaļas.

Bruklinā, Ņujorkā, Greenhook Ginsmiths 2012. gadā radīja viļņus ar pludmales plūmju džinu, rubīna sarkano nokrāsu un saldo, koksnes garšvielu, kas bija Longailendas pludmales plūmju produkts. Tikmēr Ņujorkā bāzētā American Gin Company puceris Averell Damson Gin Liqueur iegūst Damson plūmes no Ņujorkas štata.

Austrālijā azartisks Četri pīlāri izgāja uz ekstremitātes, lai izveidotu Bloody Shiraz, citrusu, piparu un nedaudz miecvielu 37,8% abv pūļa baudītāju, kas izgatavots no Shiraz vīnogām.

'Ir jauna paaudze, kurā džins ir ļoti foršs,' saka Hamiltons-Mudžs. 'Ar sloe džinu viņi ir šādi:' Kas tas ir par spilgti sarkanu džinu? Kāda tā ir kategorija? No kurienes tas nāk? ’Viņi to no jauna atklāj kā patiešām interesantu modificējošu sastāvdaļu saviem kokteiļiem.”

Neatkarīgi no tā, vai jūs sajaucat mūsdienu darbus vai atgriežat kādu vecās skolas eleganci, labākais veids, kā piedzīvot pīrāgu džins atdzimšanu, ir roku darbs. Izmēģiniet šīs piecas bārmeņu ieteiktās receptes.

Pārlēkt tieši uz recepti

Allswell Endswell

Negroni 57

Sloe Royale

Asiņainā Jasmīna

Ziemas džins un toniks