Jau sesto gadu Dienvidfrancijas festivāls līdz 30. jūnijam atgriežas Ņujorkā, nogādājot Langedokas-Rusijonas reģiona ēdienus, vīnu un dzīvesveidu pie Lielā ābola.

Tāpat kā iepriekšējos gados, ir daudz degustāciju un paraugdemonstrējumu, kurus vērts pārbaudīt. Tomēr festivāla jaunums šogad ir degustācijas galdu sērija, kurā piedalās šefpavāru un restorānu vīna direktoru sadarbība. Pret , Nomodā , Navy , Reinards un Klīvlenda lai izveidotu Langedokas-Rusijonas iedvesmotās izvēlnes, kas savienotas ar reģiona lietām.

Klasisko ēdienu, piemēram, cassoulet, aligot, mencu zīmolu un daudz ko citu, interpretācijas ir bagātīgas, sniedzot ņujorkiešiem unikālu Francijas dienvidu garšu.

Mēs panācām Pāvilu Šakedu, The Cleveland Max Sussman līdzīpašnieku, Klīvlendas šefpavāru un viņa brāli Eli Sussmanu, Mile End Delicatessen šefpavāru Bruklinā, lai iegūtu vienu no viņu unikālajiem pāriem.

Lai arī šie pavāri strādā ne pirmo reizi (brāļi ir arī pavārgrāmatas līdzautori), Vislabākā pavārgrāmata ), viņu sadarbība dod jaunu priekšstatu par tradicionālajām Vidusjūras reģiona cenām par Langdoku-Rusijonu. Shaked vīna ieteikums - drosmīgs Roussillon sarkanais - mudina cilvēkus domāt ārpus kastes.

Astoņkājis ar nektarīniem un asiņu desu

Receptes pieklājība Max Sussman, izpilddirektora pavārs Klīvlendā, Ņujorkā, un Eli Sussman, šefpavārs Mile End Delicatessen, Bruklinā.

1 fenheļa, plānā šķēlītē sagriezta uz mandolīna
1 glāze ābolu sidra etiķa
2 ēdamkarotes košera sāls
1 ēdamkarote koriandra sēklu
2 ēdamkarotes gaiši brūnā cukura, sadalīts
2 tases ūdens
2 vidēji nektarīni, sagriezti kubiņos līdz puscolliem
½ tējkarotes kajēnas piparu vai smalki sasmalcinātu sarkano čili piparu
½ tējkarotes askorbīnskābes (pēc izvēles)
1 liels astoņkājis
4 Kalabrijas čili vai arbolu čili
1 glāze apelsīnu sulas
½ glāze sārtvīna
6 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, sadalītas
1 4 unce melns pudiņš vai asiņu desa (iepriekš termiski apstrādāta)
1 maza ķekara ūdenskrese
1 citrons

Bļodā apvienojiet fenheli, ābolu sidra etiķi, košera sāli, koriandra sēklas, 1 ēdamkaroti gaiši brūnā cukura un ūdeni, pārliecinoties, ka fenheli pārklāj šķidrums. Atdzesē nakti.

Lielā bļodā sajauciet nektarīnus, kajēnas piparus vai čili piparus, 1 ēdamkaroti gaiši brūnā cukura, šķipsniņu košera sāls un askorbīnskābi (ja lietojat). Ļaujiet maisījumam marinēties vismaz 30 minūtes un līdz 4 stundām.

Uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Uzmanīgi iegremdējiet astoņkāju un sautējiet 10 minūtes, pēc tam noņemiet no katla un noskalojiet aukstā ūdenī. Kad tas ir pietiekami vēss, lai to varētu apstrādāt, izmantojiet nazi, lai atdalītu taustekļus no galvas, pārliecinoties, ka sagriežat līdz galam, lai iegūtu pilnu taustekli

Ievietojiet taustekļus katlā, kas ir pietiekami liels, lai tie ietilptu, un pārklājiet ar čili, apelsīnu sulu, sārtvīnu un ¼ tasi olīveļļas. Lēnām vāra uz lēnas uguns un pārklāj ar cieši pieguļošu vāku. Vāra uz lēnas uguns 50 minūtes, pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist.

Kad tie ir atdzisuši, nosusiniet taustekļus un pilnībā nosusiniet. Nokāš 16 gabaliņus marinētas fenheļa un pilnībā nosusina.

Lielā nonstick pannā vidēji augstā siltumā uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Uzmanīgi ievietojiet astoņkāju pannā un apmēram 4 minūtes sasmalciniet abas puses, līdz tā ir brūna, kraukšķīga un silta. Izņemiet astoņkāju no pannas un balstieties uz papīra dvieļiem.

Sadaliet desu 8 daļās, pievienojiet pannai un vāriet, līdz tā ir sasildīta, apmēram 2 minūtes. Atstājiet malā un atkārtojiet to ar marinētu fenheli (vai izmantojiet citu sautētu pannu, lai sildītu fenheli, kamēr jūs gatavojat desu).

Lai saliktu, ielieciet taustekli uz šķīvja ar desas gabaliņu, dažiem karotēm pikantu nektarīnu, 2 gabaliem iesālītas marinētas fenheles un dažiem zariņiem ar kresēm. Virsū izspiediet dažus pilienus citrona sulas un nekavējoties pasniedziet. Kalpo 8.

Vīna savienošana pārī:

Bruno Duchêne, 2011. gada anodīns (Collioure)

Grenache bāzes vīns no Roussillon, 'šis visā klasterī raudzētais sarkanais ēdiens, kas pasniegts ar nelielu atdzišanu, ir ideāls savienojums ar Max un Eli izgudrojošo ēdienu,' saka Shaked. “Vīns parāda zemnieciskus tumšus augļus un minerālvielu virzītus nokrāsas, savukārt visa klastera fermentācija ienes pacilātu dzīvīgumu citādi smagā cépage. Šis ir īpaša gadījuma vīns, ko pasniedz tikai no magnēta lieluma pudelēm. Tas nozīmē, ka tas ir piemērots lielai draugu pulcēšanās reizei pie lieliski pagatavota astoņkāja ēdiena! ”