Olas dažreiz iegūst sliktu repu vīnu pārošanas pasaulē. Tāpat kā artišoki un sparģeļi , tā sauktā “kopīgā gudrība” saka, ka olas ir grūti savienot pārī ar vīnu dzeltenuma aukslēju pārklājošā efekta dēļ.

Mēs nepiekrītam.

Kaut arī skābie vīni ar zemu skābuma līmeni var būt nepietiekami bagāta dzeltenuma klātbūtnē, olām ir tikpat daudz vīna iespēju kā daudzpusīgas sastāvdaļas pagatavošanai. Ir svarīgi atzīmēt, ka tad, kad olām ir kopīga vieta ar intensīvākām sastāvdaļām, piemēram, šķiņķi, bekonu, desu vai sālītu liellopa gaļas jaucējkrānu, savienojiet vīnu ar dominējošo elementu, nevis olu.

Bet par šiem sešiem ēdieniem, kur ola apgalvo, ka ir brokastu galda galva, mēs esam jūs aptvēruši.

Getty

Olas ar kartupeļiem un grauzdiņiem

Tas ir olu un vīnu savienojums tīrā veidā. Mērķis ir līdzsvarot olas maigo garšu ar krēmveida dzeltenumu, kas plāksni pārklāj kā lēnu lavas plūsmu.

Tradicionālas metodes dzirkstošais vīns šeit ir lielisks, jo tas ne tikai sagriež olu, bet arī lieliski apvieno ar ceptiem kartupeļiem un grauzdiņiem. Pārmaiņus meklējiet sausu, ar augstu skābes saturu baltu, kas apvieno spilgtus augļus ar augu raksturu (domājiet par zāļu omleti ar ievārījuma svītrainām grauzdiņiem).

Sauvignon Blanc ieteicams bieži kopā ar olām, bet, lai mainītu tempu, izmēģiniet Sicīlijas vīnogas Krikets . Tam ir kopīgas īpašības ar Sauvignon Blanc - citrusaugļu, garšaugu un tropisko augļu aromātiem -, taču tas ir mazāk “zaļš”, un tam bieži ir smalka, spīdīga sajūta, kas akcentē jūsu šķīvja garšas.

Nepatīk iesnas? Grillo darbosies neatkarīgi no tā, kā jūs paņemat olas.

Ieteikums savienošanai pārī

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicīlija) 15 ASV dolāri, 89 punkti.

Turpmāka lasīšana

Grillo, atdzist baltais vīns no Sicīlijas

Olas Benedikts / Getty

Olas Benedikts

Šajā brunču klasikā sautētas olas tiek pārklātas ar olu dzeltenumu un sviesta emulsiju, kas ir līdzsvarota ar citrona domuzīmi. Tas prasa pilnīgāku vīnu nekā lielākā daļa olu ēdienu - balta Burgundija ir izplatīta pāra savienošana ar holandiešu gaitu, lai gan visa šī bagātība un sāls prasa kaut ko atsvaidzinošu. Tradicionālās olas Benedikts tiek pasniegtas uz Kanādas bekona gultas, taču mūsdienās visticamāk tajā būs kūpināts lasis, krabis vai dārzeņi. Jaunības sārts ar tonnām sulīgu augļu var tos visus pārvarēt. Rozē no Provence ir kraukšķīga, gaiša un eleganta, ar sāļu malu, kas padara to par dabisku kopā ar ēdienu.

Ieteikums savienošanai pārī

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 ASV dolāri, 91 punkts.

Turpmāka lasīšana

Galvenais laiks Rozai no Provansas

Saistītā aplāde

Kāpēc jums vajadzētu dzert rozi no Provansas šovasar un uz visiem laikiem

Svaigi cepta quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Šajā elegantajā brokastu klasikā olas un krējums sajaucas ar dūmu bekona speķi. Lai arī Lorraine quiche tradicionāli nesatur sieru, tagad tas ir iekļauts daudzās atkārtojumos.

Šeit labi darbojas vīna savienošanas savienojums: “kas aug kopā, tas iet kopā”. Šis ēdiens radies Francijas ziemeļaustrumos. Elzasa un Lotringa bija kaimiņos esošie administratīvie reģioni, kas tagad ir salikti zem monikera “Grand Est”. Tātad elzasietis Riesling pāri perfekti.

Vispārīgi runājot, Elzasas Rīslings ir pilnīgāks par Rīslingu no Vācijas, un tam ir spēcīgs skābums, kas pārspēj quiche bagātību. Bet bagātību var atrast arī vīnā, kas nemanāmi saplūst ar quiche krēmīgo, smalki riekstaino un dažreiz sierīgo slavu.

Ieteikums savienošanai pārī

Anrī Šēnheics, 2016. gada Herrenreben Riesling (Elzasa), 23,92 ASV dolāri.

Turpmāka lasīšana

Iepazīstieties ar Elzasas lielo krusu

Franču grauzdiņš ar zemenēm, mellenēm, sīrupu / Getty

Franču grauzdiņš

Labākais franču grauzdiņš ir gan bagātīgs, gan olains, vienlaikus paliekot viegls un pūkains. Līmējoša salda maizes pudiņa vietā tam vajadzētu būt sāļam ēdienam, kurā ir tikai neliels saldums no kļavu sīrupa vai augļiem.

Parasti saldajiem ēdieniem pievienojiet vīnu, kas ir saldāks par ēdienu. Smalki salds ēdiens var padarīt sausā vīna garšu nelīdzsvarotu.

Kā savienot vīnu ar (gandrīz) jebko

Šeit jūs vēlaties vīnu, kas līdzsvaro nedaudz atlikušā cukura ar spilgtu skābumu. Vācu Riesling vai spritzy Moscato d'Asti būtu jauki, bet vēl viena top izvēle ir Čeņins Blāns . Daudzpusīgā vīnoga ir izgatavota neskaitāmos sausos stilos, bet tā ir arī pamats daudziem garšīgiem, pārtikai draudzīgiem saldajiem vīniem.

Chenin tiek plaši stādīts Dienvidāfrikā, kur to dažreiz sauc par Steen, un tam ir dažādi stili, kas labi savienotos ar franču grauzdiņiem. Pārmaiņus, demi-sec vai moelleux Vouvray ir daļēji salds Chenin vienā no tā karaliskākajām formām. Tam ir mīļotais raksturs, kas ir lieliski piemērots arī jebkurai desai vai bekonam blakus.

Ieteikums savienošanai pārī

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 ASV dolāri, 89 punkti.

Turpmāka lasīšana

Chenin Blanc šarms no Dienvidāfrikas

Moons Over My Hammy / Foto pieklājīgi no Denija

Mēneši pār manu hamiju

Šis Denija ikona būtībā ir grilēts siers ar olu kulteni un šķiņķi. Vai olu sviestmaize ar šķiņķi un sieru. Vai šķiņķa un siera sviestmaize ar olu kulteni. Neatkarīgi no tā, olu, šķiņķa un kausēta siera kombinācija uz grauzdiņiem ir neatvairāma pat ar Denny kafijas tasi bez dibena.

Vēl labāk? Lambrusco, kura vieglā dzirksts un lielie ogu augļi labi savienojas ar katru šīs sviestmaizes atsevišķo sastāvdaļu. No daudzajiem Lambrusco stili, sausi Lambrusco di Sorbara ir īpaši spilgta un kraukšķīga, sarkano ogu un ziedu atjaunošana. Savienojiet to ar visām olu sviestmaizēm.

Ieteikums savienošanai pārī

Cantina di Sorbara NV Tribute to Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 punkti.

Turpmāka lasīšana

Ir pienācis laiks no jauna apskatīt Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros olas

Olas vajadzētu būt huevos rancheros zvaigznei, bet pikanta tomātu salsa bieži nospiež uz priekšu. Nemaz nerunājot par pupiņām, kartupeļiem, chorizo, skābo krējumu un citām sastāvdaļām, kas var nonākt uz šķīvja.

Svaigi sarkana krāsa var izturēt visas šīs spēcīgās garšas, taču turieties tālāk no rupjiem tanīniem, kas var akcentēt pikantumu. Viena no iespējām ir iet pilnīgā meksikāņu ar sulīgu Grenache no Valle De Guadalupe, Meksikas galvenā vīna reģiona.

Tomēr vēl labāka pāra izveidošana ir mazs , augsts skābes, zemu tanīnu saturošs sarkanvīns, kas ideāli piemērots pikantam ēdienam. Viegls kruīzs Beaujolais piemēram, Brouilly, Chiroubles vai Saint Amour būs garšīgi. Bet nedaudz vietējo ražotāju, it īpaši Oregonā Vilametas ieleja , dara brīnumus arī ar Gamay, gatavojot spilgtu, ogu, žilbināmu vīnu.

Ieteikums savienošanai pārī

Pīļu dīķis 2016 Gamay Noir (Vilametas ieleja) 28 ASV dolāri, 89 punkti.

Turpmāka lasīšana

Gamay, divi ceļi