Tātad, vēlaties uzzināt, kā nobaudīt un novērtēt glāzi vīna kā eksperts? Viegli. Izpildiet mūsu zemāk minētos padomus par vīna degustāciju, taču pirms sākat malkot, pārliecinieties, ka esat pareizajā degustācijas vidē. Lūk, ko tas nozīmē:

Labi degustācijas apstākļi

Pirmās lietas vispirms: ņemiet vērā apstākļus, kas saistīti ar jūsu vīna degustācijas pieredzi, kas var ietekmēt jūsu iespaidus par vīnu. Piemēram, trokšņaina vai pārpildīta telpa apgrūtina koncentrēšanos. Ēdienu gatavošana pēc smaržām, smaržām un pat mājdzīvnieku smakas var iznīcināt jūsu spēju skaidri izprast vīna aromātus. Pārāk maza glāze, nepareiza forma vai smarža pēc mazgāšanas līdzekļiem vai putekļiem var ietekmēt arī vīna garšu.

Vīna temperatūra arī ietekmēs jūsu iespaidus, tāpat kā vīna vecums un visas atlikušās garšas no visa cita, ko esat ēdis vai dzēris. Jūs vēlaties pēc iespējas neitralizēt degustācijas apstākļus, tāpēc vīnam ir diezgan lielas iespējas pastāvēt atsevišķi. Ja vīns ir pasniedza pārāk auksti , sasildiet to ar rokām, uzspiežot trauku. Ja glāze šķiet appelējusi, ātri to noskalojiet ar vīnu, nevis ūdeni, virpuļot to apkārt, lai pārklātu visas bļodas malas. To sauc par stikla kondicionēšanu. Visbeidzot, ja tuvumā ir spēcīgi aromāti, īpaši smaržas, ejiet tik tālu no tiem, cik vien iespējams, un mēģiniet atrast neitrālu gaisu.

Vērtējot ar redzi

Kad degustācijas apstākļi ir pēc iespējas tuvāk neitrālam, nākamais solis ir pārbaudīt vīnu glāzē. Tam vajadzētu būt apmēram trešdaļai pilna. Veiciet brīvas darbības, lai vizuāli novērtētu vīnu.

Taisnais leņķa skats

Vispirms paskatieties glāzē tieši uz leju, tad turiet glāzi pret gaismu un visbeidzot, nolieciet to, lai vīns ripotu pret malām. Tas ļaus jums redzēt vīna pilno krāsu gammu, ne tikai tumšo centru.

Skatoties uz leju, jūs iegūstat krāsu dziļuma sajūtu, kas dod priekšstatu par vīna blīvumu un piesātinājumu. Jūs arī iemācīsities noteikt noteiktas vīnogas pēc krāsas un smaržas. Ļoti labi varētu būt dziļi piesātināta, violeti melna krāsa Syrah vai Zinfandel , bet to ieteiks gaišāks, bāli ķieģeļu tonis Pinot Noir vai Sangiovese .

Sāna skats

Vīna apskate caur glāzē turēto gaismu parāda, cik tas ir dzidrs.

Neskaidrs vīns varētu būt vīns ar ķīmiskām vai fermentācijas problēmām. No otras puses, tas varētu būt tikai vīns, kas bija nefiltrēts vai kuram ir nogulsnes, kas pirms sakraušanas jāsakrata. Vīns, kas izskatās dzidrs un izcils un parāda kādu dzirksti, vienmēr ir laba zīme.

Slīpais skats

Noliecot glāzi tā, lai vīns atšķaidītos pret malu, tiks sniegtas norādes par vīna vecumu un svaru.

Ja krāsa tās malas tuvumā izskatās diezgan bāla un ūdeņaina, tas liecina par diezgan plānu, iespējams, nenovīdīgu vīnu. Ja krāsa izskatās dzeltenbrūna vai brūna (baltajam vīnam) vai oranža vai sarūsējusi ķieģelis (sarkanvīnam), tas ir vai nu vecāks vīns, vai vīns, kas ir oksidēts un, iespējams, ir pagājis virsotnes.

Virpuļo

Visbeidzot, dodiet glāzei labu virpuļošanu. Visvieglāk to var pagriezt, stingri turot to uz līdzenas virsmas. Brīvā stila virpuļošana iesācējiem nav ieteicama.

Ievērojiet, vai vīns veido “kājas” vai “asaras”, kas iet pa glāzes malām. Vīni, kuriem ir labas kājas, ir vīni ar lielāku alkohola un glicerīna saturu, kas parasti norāda, ka tie ir lielāki, nogatavojušies, vairāk iepilda muti un blīvi nekā tie, kuriem tā nav.

Vīna degustācijas noteikumi un to patiesība

Vērtē pēc Sniff

Tagad, kad vīnam esat pievērsis labu izskatu, esat gatavs kārtīgi iesmaržināt. Dodiet glāzei virpuļviesuli, bet neapglabājiet degunu tajā. Tā vietā jūs vēlaties novietot kursoru virs augšas kā helikoptera pilots, kurš apseko sastrēgumu stundu satiksmi. Veiciet virkni ātru, īsu šņaukšanos, pēc tam atkāpieties un ļaujiet informācijai filtrēties līdz smadzenēm.

Ir daudz ceļvežu, kas palīdzēs jums apmācīt degunu, lai identificētu galvenos vīna aromātus - gan labos, gan sliktos. Laba vīna glāzē potenciāli ir tūkstošiem aromāta sastāvdaļu, tāpēc aizmirstiet to visu atrašanu. Visu augļu, ziedu, garšaugu un citu aromātu nosaukšana, ko var izšūt no glāzes, var būt jautra spēle, taču tas nav svarīgi, lai baudītu un iemācītos nobaudīt vīnu. Kad esat veicis dažus ātrus, īsus vīna uzpūtienus, mēģiniet meklēt šādus aromātus, kas palīdzēs labāk izprast vīna īpašības.

Vīna trūkumi

Pirmkārt, jūs vēlaties meklēt aromātus, kas norāda, ka vīns ir sabojāts. Korķis ar aizkorķētu vīnu smaržos pēc appelējušiem veciem bēniņiem un garšos pēc slapja laikraksta. Tas ir galīgs, nenovēršams trūkums.

Vīns, kas ir iepildīts pudelēs ar lielu SO2 devu, smaržos pēc sadedzinātām sērkociņām, tas izpūstas, ja jūs to nedaudz spēcīgi virpuļojat.

Etiķa smarža norāda uz VA (gaistošo skābumu) nagu lakas smarža ir etilacetāts.

Brettanomyces - nevēlams raugs, kas piesūcina ar svīstošām seglu smaržām. Mazliet “brett” sarkanajiem vīniem piešķir zemi, ādu, bet pārāk daudz iznīcina visas augļu garšas.

Mācīšanās identificēt šos kopīgos trūkumus ir vismaz tikpat svarīga kā visu augļu un ziedu vārdu deklamēšana. Un tas arī palīdzēs jums saprast jūsu aukslēju jutīgumu un neredzamās zonas. Atklājot to, ko atpazīstat un izbaudāt, ir galvenā nozīme, lai uzzinātu, kā izvēlēties vīnu pats.

Augļu aromāti

Ja nav acīmredzamu aromātu, meklējiet augļu aromātus. Vīnu gatavo no vīnogām, tāpēc tam vajadzētu smaržot pēc svaigiem augļiem, ja vien tas nav ļoti vecs, ļoti salds vai ļoti auksts.

Jūs varat iemācīties meklēt īpašus augļus un vīnogas, un daudzas vīnogas parādīs iespējamo augļu aromātu spektru, kas palīdzēs jums noteikt vīna dārza augšanas apstākļus - vēsu klimatu, mērenu vai ļoti siltu.

Ziedi, lapas, garšaugi, garšvielas un dārzeņi

Ziedu aromāti ir īpaši izplatīti vēsā klimata baltvīnos, piemēram, Riesling un Gewürztraminer , un daži Rona šķirnes, ieskaitot Viognier .

Var sagaidīt, ka dažām citām vīnogām būs augu vai zāles aromāti. Sauvignon Blanc bieži ir stipri zāles, bet Cabernet Sauvignon var smaržot ar garšaugiem un veģetācijas mājieniem. Ronas sarkanie bieži parāda apburošus Provansas garšaugu aromātus. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku tam, ka visi augu aromāti ir smalki. Labākie vīna aromāti ir sarežģīti, bet arī līdzsvaroti, specifiski, bet arī harmoniski.

Citu parasto vīna aromātu grupu varētu raksturot kā zemes. Daudzos sarkanvīnos var būt sēņu, mitras zemes, ādas un akmens smaržas. Sēņu smarža var dot nianses, tā var arī palīdzēt noteikt iespējamo vīnogu vai vīna izcelsmes vietu. Pārāk daudz sēņu var vienkārši nozīmēt, ka vīnogas nav pietiekami nogatavojušās vai tās ir no zemāka līmeņa klona.

Zirga vai istabas istabas ādas smarža var būt akcents, bet pārāk daudz var norādīt uz brettanomyces.

Zemes, minerālu un klinšu aromāti dažreiz eksistē ļoti smalkos baltajos un sarkanajos vīnos. Tās var liecināt par “terroir” - īpašajiem vīna dārza apstākļiem, kas gatavajā vīnā ir izteikti kā specifiskas smaržas un garšas.

Vīna mucas aromāti

Ja vīnā jūtat grauzdiņu, kūpinājumu, vaniļas, šokolādes, espresso, grauzdētu riekstu vai pat karameļu smaržu, visticamāk, jūs savācat novecošanās aromātus jaunās ozolkoka mucās.

Atkarībā no daudziem faktoriem, ieskaitot ozola veidu, mucu izgatavošanas veidu, mucu vecumu, ogļu līmeni un to, kā vīndaris tās sajaucis un saskaņojis, mucas var dot plašu smaržu klāstu un garšas gataviem vīniem. Padomājiet par mucām kā par vīndara krāsu paleti, kas jāizmanto tā, kā gleznotājs izmanto krāsas caurules.

Sekundārie aromāti

Jaunajiem baltajiem vīniem un jaunajiem dzirkstošajiem vīniem var būt smarža, kas ļoti atgādina alu. Tas ir no rauga.

Daži deserta vīni spēcīgi smaržo pēc medus, tas liecina par botrytis, ko bieži sauc par cēlu puvi, un tas ir raksturīgs Sauternes .

Šardonē šī sviesta popkorna vai karameļu smarža, visticamāk, ir pakļauta sekundārai, malolaktiskā fermentācijai, kas ābolu pārvērš pienskābēs, mīkstinot vīnus un atverot aromātus.

Vecākiem vīniem ir sarežģītāki, mazāk augļu aromāti. Pilnīgi nobriedis vīns var piedāvāt ļoti niansētu aromātu sprādzienu, kas ir skaisti sajaukti un kuru praktiski nav iespējams nosaukt. Tā ir tīra bauda.

Neskatoties uz to, pūles pielikt vārdus vīna aromātiem palīdz koncentrēties uz dažādu vīnu iespaidiem, saprast tos un saglabāt tos. Jūs vēlaties izveidot atmiņas banku ar vīna smaržām un to nozīmi. Tieši tur vīna valoda var pievienot vērtību vīna degustācijas pasākumam. Mācīšanās runāt sarunā, ja tā netiek novesta līdz galējībām, palīdz kliedēt dažus vīna mītus, piemēram, neskaidrības par aprakstiem vīna etiķetēs. Vai esat kādreiz zinājis, ka kāds jautā, kāpēc vīna darītava pievienoja greipfrūtu? Gewürztraminer un avenes Zinfandel ? Ne vienmēr tiek saprasts fakts, ka tie ir vienkārši aprakstoši termini.

Mēs Ieteikt:

• Ādas vīna degustācijas žurnāls
• Sarkanvīna aromātu komplekts

Vērtējot pēc garšas

Beidzot ir pienācis laiks nobaudīt! Paņemiet mutē malku, nevis lielu norijot vīnu, un mēģiniet to iesūkt tā, it kā to vilktu caur salmiem. Neievērojiet apkārtējo skatienus, tāpēc vīns vienkārši tiek aerēts un cirkulēts visā jūsu mutē.

Atkal jūs sastapsieties ar plašu augļu, ziedu, garšaugu, minerālu, mucu un citu garšu klāstu, un, ja esat pabeidzis mājas darbus, vairums sekos turpat, kur aromāti beidzās. Papildus vienkārši garšu identificēšanai, jūs arī izmantojat savas garšas kārpiņas, lai noteiktu, vai vīns ir līdzsvarots, harmonisks, sarežģīts, attīstīts un pilnīgs.

Līdzsvarots

Sabalansēta vīna pamatproduktos jābūt labā proporcijā. Mūsu garšas kārpiņas atklāj saldu, skābu, sāļu un rūgtu.

Salds (atlikušais cukurs) un skābs (skābums) ir acīmredzami svarīgas vīna sastāvdaļas. Sāļums sastopams reti, un rūgtumam vajadzētu būt drīzāk savelkoša sajūtai (no tanīniem) nekā faktiskajām rūgtajām garšām.

Lielākajā daļā sauso vīnu būs aromātu kombinācija, kas iegūta no aromātiem, kā arī skābju, tanīnu un spirta garša, ko parasti nevar noteikt tikai pēc smaržas.

Visiem vīniem nav vienas formulas, taču vienmēr jābūt līdzsvaram starp garšām. Ja vīns ir pārāk skābs, pārāk salds, pārāk savelkošs, pārāk karsts (alkoholisks), rūgts vai pārāk ļengans (skābes trūkums), tad tas nav labi sabalansēts vīns. Ja tas ir jauns, visticamāk, tas labi nenoveco, ja tas ir vecs, tas var sabrukt vai varbūt pilnībā izzust.

Harmoniski

Harmoniska vīna visas garšas ir nevainojami integrētas. Pilnīgi iespējams, it īpaši jaunajos vīnos, ka visi komponenti atrodas vīnā lielā proporcijā, taču tie izceļas. Tos var viegli noteikt, bet jūs varat sajust visas malas, kuras tie nav sajaukti. Tā ir ļoti labas vīna darīšanas pazīme, kad jauns vīns jau ir sanācis un harmoniski pasniedz savas garšas.

Komplekss

Sarežģītība var nozīmēt daudzas lietas. Jūsu spēja noteikt un novērtēt vīna sarežģītību kļūs par labu jūsu vispārējā progresa vērtējumam, apgūstot vīna garšu.

Visvienkāršākās garšas, kuras var atpazīt - ļoti nogatavojušies, ievārīti augļi un spēcīgas vaniļas garšas no dažādām ozolkoka apstrādēm, atgādina bezalkoholiskos dzērienus. Jaunajiem vīna dzērājiem ir pilnīgi dabiski vispirms ar viņiem saistīties, jo viņi ir pazīstami un patīkami. Ir izstrādāti daži ārkārtīgi veiksmīgi vīna zīmoli, kas piedāvā šīs garšas bagātīgi. Bet tie nepiedāvā sarežģītību.

Šķiet, ka sarežģīti vīni dejo mutē. Viņi mainās, pat ja jūs tos pagaršojat. Tās ir kā labas gleznas, jo vairāk jūs uz tām skatāties, jo vairāk ir ko redzēt. Vecākos vīnos šīs sarežģītības dažkārt attīstās cildenajā valstībā. Veca vai jauna vīna garums ir viena laba sarežģītības norāde. Vienkārši ņemiet vērā, cik ilgi garšas kavējas pēc norīšanas. Jūs pat varētu mēģināt paskatīties pulkstenī, ja glāzē ir īpaši interesants vīns. Lielākā daļa sākuma vīna dzērāju pārāk ātri pāriet uz nākamo malku, kad glāzē ir patiešām labs vīns. Uzgaidi! Ļaujiet vīnam pabeigt savu deju, pirms maināt partneri.

Pabeigts

Pilnīgs vīns ir līdzsvarots, harmonisks, sarežģīts un attīstīts, ar ilgstošu, apmierinošu apdari. Šādi vīni ir pelnījuši īpašu uzmanību, jo tiem ir vairāk ko piedāvāt gan prieka, gan apmācības ziņā, nekā jebkurš cits, kuru jūs nobaudīsit.

Tagad, kad esat sapratis pamata soļus ar mūsu vīna degustācijas padomiem, ir pienācis laiks pašiem eksperimentēt. Var būt diezgan noderīgi izveidot vīna žurnālu par saviem piedzīvojumiem. Uzrakstiet pilnīgas degustācijas piezīmes vīniem, kas jums patīk un kas nepatīk. Ievērojot katra vīna raksturīgās īpašības, tas būs ārkārtīgi noderīgs, kad sākat mācīties vīna izvēli pats. Priekā!