'Par alkoholiskajiem dzērieniem ir vērts cīnīties, bet par ūdeni ir vērts mirt.' Tāds ir vecs sakāmvārds Kens Raits, īpašnieks un vīndaris Kens Raits pagrabi Karltonā, Oregona , atceras no brīža, kad viņš pirmo reizi ieradās Rietumkrastā 1970. gados. 'Ūdens jau bija problēma,' viņš saka. 'Ja apgabala iedzīvotāju skaitu nevar uzturēt dabiskais ikgadējais nokrišņu daudzums, lietas ļoti ātri kļūst nopietnas.'

Kā klimats turpina mainīties , sausuma apstākļi visā ASV Rietumkrasta turpina pasliktināties, un tāpēc audzētāji meklē veidus, kā to izdarīt samazināt to ūdens patēriņu — dažiem pilnībā atslēdzot apūdeņošanas šļūteni un pārejot uz sauso lauksaimniecību.

Kas ir sausā lauksaimniecība?

“Sausā lauksaimniecība nozīmē, ka mēs neizmantojam apūdeņošanu un paļaujamies uz augsnes atlikušo mitrumu, kas tiek saņemts mitrās sezonas laikā, lai apgādātu vīnogulājus ar ūdeni,” skaidro Dans Varnšuiss, uzņēmuma īpašnieks. Utopijas vīna dārzs Ņūburgā, Oregonas štatā. Tas nozīmē, ka jebkāda veida uzkrāto ūdeni — pat dīķa ūdeni vai uzkrāto jumta konstrukciju ūdeni — nevar izmantot ražas laistīšanai ne ar rokām, ne ar apūdeņošanas sistēmu. 'Sausā lauksaimniecība ir īpaši svarīga apgabalos, kuros ir maz ūdens nesējslāņu.'

Atšķirības starp sauso lauksaimniecību un apūdeņošanu

Skaidrības labad jāsaka, ka ir ļoti reti gadījumi, kad vīna dārzs, kurā iestādīti jauni vīnogulāji (trīs gadi vai mazāk), tiek audzēti sausā saimniecībā. 'Ja jūs to darītu, augi nomirtu,' atzīmē Raits. '[Bet] gandrīz visos gadījumos divu gadu sakņu attīstība gan izplatībā, gan dziļumā (vidēji ir viena pēda dziļuma gadā) ļaus audzētājam pēc tam saimniekot bez jebkāda 'uzklāta' ūdens.

Augsnes loma (un sērijas Augsne)

To, vai augsne ir svarīga sastāvdaļa, lai noteiktu, vai vīna dārzs ir piemērots sausajai lauksaimniecībai, ir gandrīz neiespējami novērtēt, “nezinot visu ainu”, saka Raits. “Patiesība ir tāda, ka augsne ir tikai augšējais apvārsnis tam, ko mēs audzējam. Vienlīdzīga un galu galā lielāka nozīme ir izejmateriālam jeb “mātes iezim”, kas pilnīgi atšķiras no augsnes,” viņš uzsver.

Augsnes virskārtas “augšējais horizonts” ir vieta, kur to, ko sauc par “ūdens noturības spēju”, nosaka augsnes virskārtas īpašā struktūra. Lielu daļiņu augsne (piemēram smiltis ) ir brīvs pēc struktūras, tāpēc tam ir ierobežota ūdens noturēšanas spēja; sīkgraudu augsne (piemēram māls ) ir blīvi iesaiņots, tāpēc starp daļiņām ir ļoti maz vietas, lai ūdens varētu izplūst cauri — tam ir augsta ūdens aiztures spēja.

Bet, tiklīdz vīnogulāji nodibina savas saknes, tie sasniedz šo augšējo slāni. “Vīnogulāji brieduma laikā (mūsu apgabalā Vilamete ) ir 25 līdz 30 pēdu dziļi, un augsne ir no 10 līdz pat divām pēdām,” skaidro Raits.

Tikai tad, kad vīnogulāji “sadarbojas” ar izejmateriālu, tie sāk uzņemt mikroelementus — magniju, fosforu, cinku, dzelzi, kāliju —, kas pēc tam tiek sadalīti un transportēti uz augu. 'Tikai tad, kad sakņu sistēma ir pāri augsnes virskārtai un piesaista [vai iegūst] pamatmateriālu, mēs savā vīnā sākam redzēt neticamas detaļas.'

Deivids Latins, vīndaris Emeritus vīna dārzi Sebastopolē, Kalifornija , ilustrē šo koncepciju, aprakstot sava vīna dārza unikālo augsnes sēriju, kas, viņaprāt, ir ideāli piemērota sausai lauksaimniecībai. “The Goldridge augsne uzņēmumā Emeritus ir ļoti caurlaidīgs smilšains slānis, kas atrodas virs absorbējoša māla,” viņš apraksta. “Lietus ziemas un pavasara laikā izsūcas caur augšējo slāni un tiek iesprostoti otrā smilšmāla slāņa mālos. Tā kā mālsmāls sezonas laikā izžūst, saknes seko ūdenim lejup.

Tā kā saknes arvien dziļāk iekļūst augsnē, tās spēj uzņemt vairāk šo minerālvielu. “Minerāli ir tas, kas padara konkrētu vietu unikālu,” piebilst Lattins. 'Šiem minerāliem ir tieša un netieša ietekme uz augļa pamatķīmiju un palielinās sarežģītāka vīna pagatavošanas iespēja.'

Ietekme uz vīnogulāju un vīnu

Salīdzinājumā ar sausā saimniecībā audzētiem vīnogulājiem, vīnogulājiem, kas ir atkarīgi no pilienveida apūdeņošanas, mazāk sarežģītā augsnes virskārtā ir augsta sakņu koncentrācija.

'Sausā saimniecībā audzētiem vīnogulājiem ir plašāk izplatītas saknes, kas ļauj vīnogulāju saknēm meklēt nepieciešamās barības vielas, izmantojot visu vīna dārza platību,' skaidro Eimss Morisons, uzņēmuma dibinātājs. Medloks Eimss Healdsburgā, Kalifornijā.

Izveidojot sakņu sistēmu, kas ir spiesta dziļi rakt ūdeni, vīnogulāji kļūst mazāk atkarīgi no regulāra ūdens avota, tādējādi tos mazāk ietekmē ikdienas temperatūras svārstības un tie mazāk cieš ārkārtēja karstuma laikā. Turklāt mazāks ūdens daudzums ierobežo pārmērīgu dzinumu augšanu, kas nozīmē, ka vīnogulājs koncentrē savu enerģiju uz nogatavošanos, nevis zaļā materiāla ražošanu. 'Tas ir svarīgi vīna kvalitātei,' atzīmē Morisons, piebilstot, ka mazāk ūdens zaļajam materiālam rada arī nedaudz stingrākus lapu audus, padarot lapas mazāk pakļautas kukaiņu un slimību bojājumiem.

Ja ir veselīgi vīna dārzi, kas var koncentrēt savu augošo enerģiju uz augļu nogatavošanos, tas nozīmē, ka sausā saimniecībā audzētiem vīnogulājiem ir tendence nogatavoties agrāk sezonā un zemākā laikā. Brikss , kā rezultātā tiek iegūti vīni ar dabiski augstu skābums un zemāks kopējais alkohola daudzums.

Sausā lauksaimniecība nav piemērota visām augsnēm vai vietām

“Kaut arī sausā lauksaimniecība ir izplatīta un pat obligāta lielākajā daļā Vecās pasaules, tādos klimatiskajos apstākļos, kā Kalifornijā, var būt grūti, ja ne neiespējami, īstenot,” saka emeritus Vineyards prezidente Marija Džounsa. Turklāt apakšaugsnei, pamatmateriālam, jāspēj noturēt pietiekami daudz mitruma, lai vīnogulāji varētu augt vasarā, kad nav nokrišņu.

Un pat tad, ja konkrēta augsnes sērija uz papīra var šķist idilliska, vīna dārza piemērotību sausai lauksaimniecībai ietekmē daudzi citi vides faktori, kas ietekmē augsnes uzsūkšanos un drenāžas ātrumu, tostarp slīpums, izskats, temperatūra un vēji.

“Piemērotības novērtēšana, pamatojoties tikai uz [augsnes sērijas] profila sastāvu, neatkarīgi no tā vulkānisks , kaļķainas vai jūras nogulsnes nav iespējamas, nezinot visus vides faktorus,” saka Raits. 'Jebkura no šīm kompozīcijām var radīt pasaules klases vai bēdīgi zemākas kvalitātes vīnu atkarībā no vides ietekmes summas.'

Kalifornijas postošie plūdi patiešām var dot labumu vīndariem — lūk, kāpēc

Protams, vīnogu audzētāju priekšgalā un centrā vienmēr ir radīt kvalitatīvu produktu, un, lai gan ūdens uzņemšanas ierobežošana var stiprināt vīnogulājus un palielināt sarežģītība No iegūtajiem vīniem, kā norāda Lattins, dehidratācijas notikumi augšanas sezonā faktiski var nodarīt augļiem vairāk ļauna nekā laba. 'Tiek radītas garšas, un īsts cukurs uzkrājas, kad lapas ir mitrinātas un veselīgas,' viņš saka. Tāpēc tur, kur sausā lauksaimniecība nav iespējama, lai ražotu veselīgas vīnogas un kvalitatīvu vīnu, patiesībā ir nepieciešama apūdeņošana.

Ja apūdeņošana tiek veikta apzinīgi, tādā veidā, kas atdarina normālu nokrišņu daudzumu un nenodrošina pastāvīgu, pārmērīgu ūdens piegādi, sekas var būt tikpat veiksmīgas kā sausā lauksaimniecība.

'Cilvēki bieži apgalvo, ka viņi uzskata, ka apūdeņošana veicina virsmas sakņu veidošanos, kas attīstās uz dziļākas sakņu sistēmas rēķina. Tā nav mana pieredze,” komentē Raits. 'Mums ir bijusi iespēja redzēt vīnogulāju profilus, kas atklāj apūdeņotu vīna dārzu sakņu dziļumu, kas visos gadījumos ir izrādījies tikpat dziļš kā sausajā saimniecībā.'

Vai galu galā no sausās lauksaimniecības vīnogulājiem tiek iegūti labāki vīni? Katram audzētājam un vīnkopējam ir savs viedoklis par tēmu. Bet galu galā, kā Raits tik īsi saka: 'Tas ir atkarīgs no situācijas.'