Kas padara vīnu sarežģītu? “Komplekss” ir vārds, ko vīna profesionāļi bieži lieto, lai aprakstītu vīnus ar jaudīgu, tas ir, vīnus ar spēcīgu garšu un tekstūru, un bieži vien ar augstu alkohola saturu. Bet kā īsti garšo kompleksais vīns? Vai vīns, kuram trūkst sarežģītības, ir sliktāks? No visa nepareizi interpretētā un pretrunīgākā vīna žargona “sarežģītība” neapšaubāmi ir augšpusē.

Iespējams, tas ir tāpēc, ka terminam “sarežģītība” nav standarta definīcijas. Bet vadošajiem vīna ekspertiem ir viedokļi.

Ko saka eksperti

“Vīna sarežģītība nozīmē, ka vīns ir daudzšķautņains,” piedāvā Jaunais Kadamatrs , Napas vīna meistars un konsultējošs vīndaris. 'Tam var būt dažāda veida aromāti un garšas, vai arī aukslējas var būt dziļi slāņi — parasti viss iepriekš minētais ir patiesi sarežģīts vīns,' viņa saka. 'Tam ir jāiepazīstas ar laiku lēnām, nevis uzreiz jānoliek uz galda visas kārtis.'

Tulkojums: Sarežģīts vīns parasti nav vienas nots un noteikti nav garlaicīgs. Neskaitāmas garšas ir bagātīgas, un tekstūras bieži ir taustāmas. Sarežģīta vīna garša var mainīties gan glāzē, gan atvērtā pudelē, no minūtēm līdz stundām.

Ko vīnā nozīmē “vecā pasaule” un “jaunā pasaule”?

Daudzi no pasaules lielajiem vīniem tiek uzskatīti par sarežģītiem: Burgundija , Šampanietis un vīni no Vācija nosaukt dažus. Tie ir arī vīni, kas ir vecuma cienīgs un, pareizi uzglabājot, var kalpot gadiem ilgi. Papildus vecuma cienīgumam kompleksie vīni ir līdzsvaroti, proti, strukturālie komponenti - tanīni , skābes un cukuri — nekonkurē viens ar otru.

“Vislielākās ražas ir tās, kurās tiek panākta harmonija un perfekta gatavība,” piekrīt Rejs Makkijs, vīndaris Trothe iekšā Vašingtona Valsts.

'Vīna sarežģītība man ir vīna vīnogu šķirnes izpausme, ja tā ir audzēta ar terroir un šķirnes raksturu,' viņš saka. “[Tās] tiek izvēlētas brīdī, kad skābums, brikss , mizas garšas un sēklu tanīni atrod harmonisku līdzsvaru, un pēc tam tiek pagatavots vīns, paturot prātā to pašu harmonijas un šķirnes izteiksmes mērķi.

“Sarežģītības” vēsture

Protams, ne visi piekrīt “sarežģītības” definīcijai. Saskaņā ar dubulto vīnziņu un vīna meistaru Dags Frosts , sarežģītība — tāpat kā vīna gadījumā — ir subjektīva.

'Sarežģītiem vīniem bieži ir vairāk īpašību nekā tikai augļainums — [kas pats par sevi ir laba, bet bieži vien vienkārša vīna definīcija,' saka Frosts. Vēsturiski vīni nebija ne svaigi, ne augļi, viņš turpina. “Lai radītu tīri augļu vīnus, bija nepieciešami 20. gadsimta izgudrojumi – nerūsējošais tērauds, temperatūras kontrole un anaerobās fermentācijas apstākļi. Tātad, godīgi sakot, visi vīni kādreiz bija sarežģīti, tas ir, tie bija piesātināti ar vairākām garšām, aromātiem un tekstūrām, kas nebija tikai augļu garšas.

Kā mucu un pudeļu novecošana ietekmē garšu

Dažāda veida aprīkojums vīnam var padarīt sarežģītāku. Starp tiem ir koka mucas, kas piešķir tajā esošajiem šķidrumiem garšu. Mucas uzbūve var lielā mērā ietekmēt gala dzērienu: mucas stabiņi var būt viegli, vidēji vai stipri grauzdēti, vai arī var apgrauzdēt tikai mucas galotnes. Arī materiāls ir svarīgs. Dažādi veidi ozols — franču, ungāru, slāvu, amerikāņu un tā tālāk — katrs piešķir atšķirīgu garšas profilu.

Ko vīnā nozīmē “stingrs”?

Sajaukšana, lai izveidotu sarežģītību

Daudzi sarežģīti vīni ir vairāku ražu sajaukums. Piemēram, iepildot šampanieti, kas nav ražots vairākos ražas gados, bāzes vīnam var pievienot vīnus, kas ražoti citos gados, nevis pašreizējā ražas gadā.

Kāpēc? Katram ražas gadījumam ir savi ar klimatu saistīti izaicinājumi, kas bieži atspoguļojas vīna garšā. Apvienojot tos, vīndari var veidot sarežģītības slāņus, jeb garšu un tekstūru sajaukumu. Daži šampanieša ražotāji šo paņēmienu izmanto satriecošā mērā, tostarp simtiem gadu vērtu rezerves vīnu vienā pudelē. (Jā, tā ir lieta!)

Vai mēs patiešām šeit definējām “sarežģītību”? Termina mīklainais raksturs liek domāt, ka “sarežģītība” dažādiem dzērājiem var nozīmēt dažādas lietas. Varbūt sarežģīts vīns ir tas, ko jūs un vīndaris vēlaties, lai tas būtu. Un, ja tas liek aizdomāties, tas ir vēl labāk.