Jūsu apkrāptu lapa vīna pasniegšanai
Veiksmīgu vakariņu rīkošana ir tikpat svarīga kā tas, kā jūs pasniedzat savu vīnu, kā tas, ko jūs pasniedzat. Pārāk daudz cilvēku ielej vīnu nepareizā temperatūrā un, vēl trakāk, plastmasas glāzēs, iznīcinot tā dekadentās garšas un aromātus.
Ir pienācis laiks pastiprināt izklaidējošo spēli. Pasniedziet pudeles perfektā temperatūrā un piemērotā traukā. Šeit ir viss, kas jums jāzina.
Dzirkstošie vīni (šampanietis, Cava, Prosecco, Sekt utt.)
Bubblies gūst labumu no atdzesēšanas. Turot tos 41–45 ° F temperatūrā, tiek saglabāta pudeles putošana, izceļot tās svaigās citrusaugļu notis un skābumu. Ar vintage šampaniešiem pasniedziet nedaudz siltāk, 45–50 ° F, lai uzlabotu tos grauzdiņu un cepumu notis.
Laiks ledusskapī: Līdz pasniegšanai līdz divām stundām
Stemware padoms: The gara, plāna flauta ir paredzēts, lai izceltu šampanieša smalko, rauga buķeti, koncentrētu krēmīgās tekstūras un saglabātu putošanu. Vīna degustētāji dažreiz izvēlas baltā vīna glāzi - pamatotu ar trauku, lai ļautu dzirkstošajam elpot, palielinot tā bagātīgos aromātus.
Viegli, sausi baltumi (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling utt.)
Pasniedz 45–49 ° F temperatūrā. Padoms: jo gaišāks vīns ir krāsā un stilā, jo vēsāks tas ir jāpasniedz, lai saglabātu tā skābumu un svaigumu.
Laiks ledusskapī: 1,5 stundas
Stemware padoms: TO stikla kāts ar U veida trauku uztver un izplata vīna ziedu un augļu aromātus. Apmales novirza vīnu aukslēju priekšā, līdzsvarojot skābumu un augļus, un mazā atvere saglabā vīnu vēsāku.
Rozes
Tie ir vislabāk nedaudz siltāki nekā gaiši balti, starp 48–53 ° F, to sarežģīto augļu garšu un maigo tanīnu dēļ. Tā kā sārtus var ražot no vairākām šķirnēm ar atšķirīgām īpašībām, tiek piemērots tāds pats noteikums kā gaišiem, sausiem baltumiem: jo krāsa un stils ir gaišāks, jo vairāk tam jābūt atdzesētam.
Laiks ledusskapī: Līdz 1,5 stundām
Stemware padoms: TO stikla kāts ar nedaudz konusveida bļodu augšpusē vislabāk der nobriedušām, pilnām rozēm. Nedaudz uzliesmojusi lūpa dod labumu jaunākām, kraukšķīgākām un saldākām rozēm. Lūpa novirza saldumu uz mēles galu, kur garšas kārpiņas ir visjutīgākās.
Pilnīgi balti (Šardonē, Albariño, Trebbiano, Viognier un Châteauneuf-du-Pape Blanc utt.)
Šo komplekso baltumu pasniegšana 50–55 ° F temperatūrā uzlabo to slāņainās aromātiskās īpašības un bagātīgās garšas. Padoms. Jo mazāk vīns ir ozolkoka, jo tuvāk tas ir 50 ° F. Balta Burgundija un labi ozolkoka Viogner ir jāpasniedz tuvāk 55 ° F.
Laiks ledusskapī: 1 stunda
Stemware padoms: The klasisks Chardonnay stikls - ar pamatni, ar noapaļotu trauku un platu malu, skābums un drosmīgie aromāti vienmērīgi izdalās mēles aizmugurē un sānos. Šo platāka kausa glāzi, līdzīgu sarkanvīna glāzei, var izmantot arī vecākiem vintage vai labi ozolkoka baltumiem.
Gaiši līdz vidēji ķermeniski sarkani (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d'Avola utt.)
Šo sarkano spilgto aromātu un garšu vislabāk izceļ 54–60 ° F. Pārlejot to pārāk silti, to sulīgajiem augļu aromātiem būs garša un skāba garša, kas galu galā būs spēcīga.
Laiks ledusskapī: 45–60 minūtes
Stemware padoms: TO Kjanti stila stikls , kas izveidota ar nedaudz konusveida malu, vislabāk izceļ vieglas krāsas vīnus, kas ir augļi un minerāli uz priekšu ar strauju skābumu. Plašāka kausa Pinot Noir glāze ir lieliski piemērota sarežģītākiem, vidēja garuma vīniem ar smalkām īpašībām.
Pilnvērtīgi sarkanie (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec utt.)
Pastāv maldīgs uzskats, ka lielie sarkanie ēdieni ir jāpasniedz aptuveni 70 ° F temperatūrā, kas ļauj alkoholam dominēt aromātā. Pasniedzot pareizā temperatūrā, 60–65 ° F, pilnvērtīgi vīni atspoguļo sulīgu mutes sajūtu, noapaļotus tanīnus un labi līdzsvarotu skābumu.
Laiks ledusskapī: 25 minūtes
Stemware padoms: Vajag lielus, drosmīgus vīnus glāzes ar plašu bļodu ar lielāku virsmas laukumu. Tas ļauj vīniem ar augstu skābumu, bagātīgām augļu un ozola īpašībām, kā arī alkoholu elpot un sēdēt pienācīgā līdzsvarā.
Stiprinātie vīni (Port, Sherry, Madeira utt.)
Atkal, jo krāsa un stils ir gaišāks, jo vēsāks tas ir jāpasniedz. Delikāto tawny ostas un fino Sherries vislabāk baudīt 57–60 ° F temperatūrā, savukārt Madeiras un vintage ostas vislabāk izsaka savas tumšās, sarežģītās īpašības aptuveni 66 ° F temperatūrā.
Laiks ledusskapī: 20 minūtes drosmīgākai izvēlei līdz 45 minūtēm gaišākiem stiliem.
Stemware padoms: Tā kā stiprinātajiem vīniem ir augstāks alkohola līmenis nekā negāzētiem vai dzirkstošajiem vīniem, ideālajām glāzēm ir īsi kātiņi un mazas bļodas . Šaurā, īsā atvere padara alkoholu blāvu, vienlaikus uzlabojot deguna un aukslēju saldumu un smalkās nianses.
Paturi prātā
Laiks Ledusskapī atspoguļo sākuma temperatūru aptuveni 72 ° F vai istabas temperatūru. Ja jūsu pudeles uzglabā pagrabā vai vīna ledusskapī, atdzesējiet baltumus un sarkanos 30 minūtes. Nekavējoties pasniedziet baltumus. Pirms pasniegšanas ļauj sarkanajiem sēdēt istabas temperatūrā vēl 30 minūtes.
Izmantojiet kausu piepildīts ar vienādu daudzumu ledus un ūdens, lai atdzesētu uz statīva balstītos vīnus. Baltos vīnus pirms pasniegšanas vajadzētu atdzesēt 20 minūtes, bet sarkanos vīnus - 10 minūtes.
Dekantē jauni, miecēti sarkanie un vecās vintage vīni apmēram 30 minūtes. Jauno vīnu tanīni mīkstinās, un tiem spīdēs sekundārās īpašības. Novecojušie vīni ar augļu raksturu un smagu ozola apstrādi paver un izsaka līdzsvarotu mutes sajūtu.
Baltvīna pamati
