Ēdienu gatavošanas pasaulē mēs bieži uztveram tomātus kā dārzeņus, lai gan tie patiesībā ir augļi . Konservēšana ir kulinārijas izņēmums. Tā kā tomātiem ir augsts skābums, tos tāpat kā citus augļus konservē verdoša ūdens traukā, pievienojot tikai citrusaugļu vai etiķa šļakatu (bet jūs uzzināsiet kā spiedienu-var arī tomāti).

Varat tos apstrādāt veselus, sagrieztus uz pusēm vai sautētus. Mēs arī parādīsim, kā kārbāt tomātus Mason burkās neatkarīgi no tā, kādā veidā jūs tos sagriežat (vai drupināt).

BHG / Kristāls Hjūzs

Uz katru puslitru konservētu tomātu jums vajadzēs 1¼ līdz 1½ mārciņas nogatavojušos tomātus; par katru kvartu jums vajadzēs 2½ līdz 3½ mārciņas nogatavojušos tomātus. Konservēšanai izvēlieties nevainojamus tomātus un labi nomazgājiet aukstā ūdenī.

Kad tomāti ir gatavi, izpildiet tālāk sniegtos norādījumus par svaigu tomātu mizošanu, konservēšanu un konservēšanu. Gatavojieties, lai visa gada garumā izbaudītu šo gardā dārza svaiguma garšu!

Labākie tomāti konservēšanai un sasaldēšanai audzēšanai jūsu dārzā

FOTO: Karla Konrāda

FOTO: Karla Konrāda

1. darbība: sterilizējiet konservēšanas burkas un vākus

Pirms sākat jebkuru konservēšanas recepti, jums ir jābūt tīriem un sterilizētiem konservēšanas piederumiem. Šeit ir sniegti padomi, kā sākt.

• Izmazgājiet tukšās konservēšanas burkas karstā, ziepjūdenī un rūpīgi izskalojiet.
• Ievietojiet burkas verdoša ūdens traukā.
• Pārklājiet burkas ar karstu ūdeni; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns.
• Ļaujiet burciņām vārīties 10 minūtes, pēc tam turiet tās karstas vārošā ūdenī, līdz esat gatavs katru pildīt. Kad esat gatavs tos pildīt, izņemiet no ūdens pa vienai sterilizētai burciņai un novietojiet to uz tīra virtuves dvieļa, lai pildīšanas laikā tā neslīdētu.
• Kamēr burkas vārās, uzliek vākus bļodā un pārlej ar karstu ūdeni no sterilizējošā katla. Nevāriet vākus un ņemiet vērā, ka skrūvju lentes nav jāsterilizē.

BHG / Crystal Hughes

2. solis: nomizojiet tomātus

Jūsu tomāti laika gaitā saglabāsies daudz labāk, ja atbrīvosities no nepatīkamajām mizām. Šeit ir ātrs triks, kā tos noņemt, nomizojot lielu partiju:

• Sāciet ar stingriem, nevainojamiem tomātiem un labi nomazgājiet tos aukstā ūdenī.
• Lai noņemtu mizas, iemērciet tomātus verdošā ūdenī uz 30 sekundēm vai līdz miziņa sāk šķelties. Nekavējoties ievietojiet tomātus aukstā ūdenī.
• Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai to varētu apstrādāt, noņemiet ādu un serdi ar nazi vai ar rokām. Ja vēlaties, pārgrieziet tomātus uz pusēm. Ja vēlaties kubiņos sagrieztus tomātus, pārgrieziet tos uz pusēm un sagrieziet tos šajā brīdī.

BHG / Crystal Hughes

3. darbība: piepildiet burkas ar tomātiem

Pildot burkas, pievienojiet citronu sulu un pievērsiet uzmanību brīvajai vietai. Pārpildot vai nepietiekami piepildot burkas, apstrādes laikā tās netiks pareizi noslēgtas. Lūk, kā to izdarīt:

• Ievietojiet piltuvi ar platu muti karstā, tīrā puslitras vai kvarta konservēšanas burkā.
• Ielejiet burkās veselus vai uz pusēm sagrieztus tomātus kopā ar sulām, kas radušās, gatavojot tomātus.
• Pievieno 1 ēd.k. citronu sula uz katru puslitra burciņu vai 2 ēd.k. citronu sulu uz katras kvartāra burkas (citronu sula paaugstina tomātu skābumu, lai nodrošinātu drošu konservēšanu).
• Pievienojiet verdošu ūdeni, atstājot ½ collu brīvu vietu.

FOTO: Blaine Moats

4. darbība: aizveriet un apstrādājiet burkas

Kad jūsu burkas ir piepildītas, ir pienācis laiks sākt īsto konservēšanas procesu. Izpildiet šos norādījumus, lai apstrādātu tomātus verdoša ūdens traukā:

• Noņemiet piltuvi; noslaukiet burkas malu ar tīru, mitru dvieli, lai noņemtu visas pārtikas paliekas. Ēdiens uz apmales novērš perfektu blīvējumu.
• Uzlieciet sagatavoto vāku un skrūvējamo joslu uz burkas un pievelciet saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
• Ievietojiet katru burku traukā, kad tā ir piepildīta. Burkas nedrīkst pieskarties. Nosedziet konservu.
• Apstrādājiet tomātus verdoša ūdens traukā 40 minūtes puslitrām un 45 minūtes ceturtdaļām. Sāciet laiku, kad ūdens atkal sāk vārīties.

Džeisons Donelijs

5. darbība: pārbaudiet blīvējumu

Kad burkas ir pabeigtas, ir svarīgi vēlreiz pārbaudīt tās blīvējumu, pirms tās noglabājat vēlāk. Ja jūsu burkas nav pilnībā noslēgtas, tās vēlāk nebūs droši ēst. Par laimi, ir vienkāršs veids, kā pārbaudīt, un, ja rīkojaties pietiekami ātri, varat saglabāt visas burkas, kas nav noslēgtas.

• Kad burkas ir atdzisušas, nospiediet katra vāka centru, lai pārbaudītu blīvējumu. Ja iemērkšana vākā notur, burka ir noslēgta. Ja vāks atlec uz augšu un uz leju, burka nav noslēgta. Nenoslēgtas burkas jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto trīs dienu laikā, vai arī tomātus varat pārstrādāt 24 stundu laikā.
• Marķējiet burkas ar saturu un datumu. Tomāti saglabā savu optimālo kvalitāti 1 gadu.

Kā var pagatavot sasmalcinātus tomātus

Sasmalcināti tomāti var dot jums ātru sākumu turpmākajām receptēm, īpaši, ja gatavojat picas mērci , čili vai zupu. Process ir līdzīgs tam, kā jūs ievērosiet, kā konservēt veselus tomātus, taču pirms burku pildīšanas tomāti jāsasmalcina:

• Nomazgājiet un nomizojiet tomātus.
• Sagriež ceturtdaļās; lielai pannai pievieno tik daudz tomātu, lai nosegtu dibenu.
• Sasmalcina ar koka karoti. Uzkarsē un maisa, līdz maisījums vārās.
• Lēnām, nepārtraukti maisot, pievieno atlikušos tomātu gabaliņus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Piepildiet burkas un pievienojiet pudelēs pildītu citronu sulu un sāli (pievienojiet 1 ēdamkaroti citrona sulas un ¼ līdz ½ tējk. sāls puslitrām; pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas un ½ līdz 1 tējk. sāls ceturtdaļām). Atstājiet ½ collu brīvu vietu.
• Verdoša ūdens traukā apstrādājiet puslitru 35 minūtes un kvartas 45 minūtes.

Kā konservēt tomātus bez pievienota šķidruma

Lai gan tas var palīdzēt piepildīt jūsu burku, ja nevēlaties, konservējot tomātus, jums nav jāpievieno papildu šķidrums. Lūk, kā to izdarīt:

• Nomazgājiet un nomizojiet tomātus; uz pusi, ja vēlas.
• Piepildiet burkas, piespiežot, lai vietas piepildītu ar sulu.
• Pievienojiet pudelēs pildītu citronu sulu un sāli (1 ēdamkarote citrona sulas un ¼ līdz ½ tējk. sāls puslitrām; pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas un ½ līdz 1 tējk. sāls ceturtdaļām). Atstājiet ½ collu brīvu vietu.
• Verdoša ūdens traukā apstrādājiet puslitru un kvartu 85 minūtes.

Kā var pagatavot sautētus tomātus

Ja jūs varat sautēt tomātus, jūs jau būsiet pabeidzis, ja pēc dažiem mēnešiem nolemsiet pagatavot makaronu mērci vai zupu. Sākot ar 8 mārciņām gataviem tomātiem, izpildiet šos norādījumus, lai pagatavotu un kārbās sautētus tomātus:

• Nomazgājiet tomātus un noņemiet mizas, stublāju galus un serdes. Sasmalciniet tomātus, pēc tam tos izmēriet (jums vajadzētu būt apmēram 17 tases).
• Ievietojiet sasmalcinātus tomātus 8 līdz 10 kvartu holandiešu krāsnī vai tējkannā. Pievienojiet 1 glāzi sasmalcinātas selerijas, ½ glāzi sasmalcinātu sīpolu, ½ glāzi sasmalcinātu zaļo papriku, 2 tējk. cukura un 2 tējk. sāls holandiešu krāsnī.
• Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, bieži maisot, lai novērstu pielipšanu.
• Ielejiet karstos sautētos tomātus karstās, tīrās litra vai puslitras konservēšanas burkās, atstājot 1 collas brīvu vietu. Noslaukiet burku malas un noregulējiet vākus.
• Apstrādājiet spiediena tvertnē ar 10 mārciņu spiedienu 20 minūtes kvartiem vai 15 minūtes puslitēm.
• Ļaujiet spiedienam dabiski samazināties. Izņemiet burkas no konservu trauka un atdzesējiet uz restēm.

Iegūstiet sautētu tomātu recepti

Spiediena konservēšanas tomāti

Ja jums ir a spiediena baloniņš savā skapī, nevis verdoša ūdens tvertnes vietā, varat uzzināt, kā izspiest tomātus. Pamata process ir tāds pats. Sāciet, sterilizējot burkas, vākus un lentes, pēc tam nomizojiet tomātus un piepildiet katru burku (izpildiet norādījumus par tomātu konservēšanu bez pievienota šķidruma).

Pat ja izmantojat spiediena konservu, jums joprojām ir jāpaskābina tomāti, lai tos saglabātu, tāpēc neaizmirstiet par citronu sulu. Kad burkas ir piepildītas, izpildiet šīs apstrādes instrukcijas:

• Svērtā spiediena kārbā apstrādājiet pintes un kvartus 40 minūtes pie 5 mārciņas manometriskā spiediena (PSI), ja atrodaties zemāk par 1000 pēdām virs jūras līmeņa, un 40 minūtes ar 10 mārciņām PSI, ja jūsu spiediens pārsniedz 1000 mārciņas. pēdas virs jūras līmeņa.
• Lai iegūtu mērinstrumenta spiediena tvertni, apstrādājiet puslitru un kvartu 40 minūtes pie 6 mārciņas PSI, ja atrodaties mazāk nekā 2000 pēdu augstumā virs jūras līmeņa. Ja esat no 2001 līdz 4000 pēdām, izmantojiet 7 mārciņas PSI; no 4001 līdz 6000 pēdām, izmantojiet 8 mārciņas PSI; un no 6001 līdz 8000 pēdām izmantojiet 9 mārciņas PSI.

Neatkarīgi no tā, kādu metodi izmantojat, tomātu konservēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā tos saglabāt nākamajiem mēnešiem. Ja jums nav laika konservēt tomātus, varat tos saglabāt vēlākam laikam, mācoties kā sasaldēt tomātus . Vai arī varat pavadīt nedaudz papildu laika virtuvē un uzzināt, kā pagatavot tomātu mērci un salsu (tādā veidā jums nav jāizmanto konservēti tomāti, lai tos pagatavotu vēlāk!).

Jebkurā veidā, zinot, kā konservēt svaigus tomātus (vai kā tos sasaldēt), noteikti noderēs, it īpaši, ja jūs saņemsiet izcilu ražu. pašmāju tomāti .

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt