Spiediena konservēšana agrāk bija daudz biedējošāka nekā tagad. Ņemot vērā mūsu vecmāmiņu stāstus par sprāgstošiem spiediena baloniem, kā gan mēs varam NEbaidīties?! Par laimi, ražotājiem ir ievērojami uzlabotas drošības funkcijas un pat materiālus, ko izmanto spiediena konservu izgatavošanai, lai šīs bailes no virtuves sprādzieniem varētu apturēt un jūs varat iegūt spiedienu konservējot zaļās pupiņas, zivis, kukurūzu, gaļu un citus pārtikas produkti ar zemu skābumu (tiem, kuru pH ir lielāks par 4,6). Šeit mēs esam apkopojuši savus labākos testa virtuves spiedtvertņu padomus un soli pa solim norādījumus, kā izmantot spiediena balonu, lai jūs varētu apgūt šīs virtuves prasmes un saglabāt visus savus vasaras produktus.

BHG / Michela Buttignol

Kas ir spiediena tvertne un kā tā darbojas

Tā kā ir populāra gatavošana ar spiedienu, izmantojot multivarku, piemēram, Instant Pot, daudzi cilvēki uzskata, ka to var izmantot arī konservēšanai (tas ir saprotams, šīm ierīcēm ir daudz funkciju un gatavošana ar spiedienu ir līdzīga, tikai ne gluži tas pats.). Bet nē, spiediena katlā nevar piespiest, tikai spiediena katlā. Tātad, kas ir spiediena balons? Spiediena tvertne ir liels katls, kuram ir vāks, kas nofiksējas uz katla, un skala vai svērtais mērītājs, kas ļauj regulēt tvaika spiedienu, kas uzkrājas katlā, pagriežot degļa siltumu uz augšu vai uz leju. Spiediena tvaiks ir daudz karstāks nekā verdošs ūdens. Tas uzsilda burkas līdz 240°F, lai iznīcinātu mikroorganismus pārtikas produktos ar zemu skābumu (verdoša ūdens tvertne uzsilst tikai līdz 212°F, kas nav pietiekami karsts, lai iznīcinātu sporas, kas izraisa botulisma toksīnu). Tāpēc, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu, ir obligāti jāizmanto spiediena tvertne, ja tā ir norādīta receptē. Atšķirībā no verdoša ūdens kannām , apakšā ielejiet tikai 2–3 collas ūdens, jo gatavojat ar tvaiku, nevis verdošu ūdeni.

Spiediena kannu regulatori

Visu spiediena tvertņu augšpusē ir ciparnīca vai pogai līdzīga ierīce, ko sauc par spiediena regulatoru. Tas palīdz kontrolēt spiedienu tvertnē. Ir trīs veidu regulatori:

Viengabala spiediena regulators:Šis ir visizplatītākais šodien pārdotais regulators. Pievienojiet vai noņemiet svaru gredzenus, lai iestatītu spiediena kannu uz 5, 10 vai 15 mārciņām. Uzstādiet regulatoru ventilācijas caurules augšpusē, lai sāktu spiediena palielināšanas procesu. Pielāgojiet siltumu, lai kontrolētu grabošo skaņu, ko tas rada, kad tvertne palielina vai zaudē spiedienu.Ciparnīcas mērinstrumenta regulators:Biežāk vecākos spiediena kannās, ciparnīcas regulators parāda precīzu spiedienu iekšpusē. Pielāgojiet siltumu uz augšu vai uz leju, lai saglabātu jūsu receptē norādīto svaru. Ciparnīcas regulatora precizitāte ir jāpārbauda katru gadu.Svērtā gabarīta regulators:Izgatavots no diskveida metāla gabala, tas ir jāiestata uz ventilācijas caurules pareizajā pozīcijā, lai apstrādātu 5, 10 vai 15 mārciņas. Tāpat kā viengabala spiediena regulators, tas rada šūpojošu skaņu.

Spiediena konservēšana soli pa solim

Kad esat sagatavojis spiedienkonservēšanas recepti, rīkojieties šādi, kā droši konservēt savu pārtiku.

1. Uzkarsē burkas

Pievienojiet tvertnē 2 līdz 3 collas ūdens. Kad vāks ir brīvi novietots vietā (nav aizslēgts), uzkarsē ūdeni gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (180 °F). Ievietojiet burkas spiediena tvertnē ar tikai nedaudz ūdens, lai tās nepeldētu. Brīvi uzlieciet atpakaļ vāku un ļaujiet burciņām kļūt tvaiku karstām. Pēc dažām minūtēm tie būs gatavi pievienot ēdienu. Izņemiet vienu burku, piepildiet to un ievietojiet to traukā, pirms izņemat citu burku. Burku pacēlāja izmantošana ir drošākais veids, kā izņemt un pievienot burkas spiediena tvertnei.

Pārbaudes virtuves padoms: Pildot jebkura veida konservus, vienmēr atcerieties vienu burku ārā, vienu burku iekšā.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Piepildiet burkas

Piepildiet vienu karstu burku vienlaikus; nepiepildiet atdzesētu burku. Iesaiņojiet ēdienu burkā pēc iespējas ciešāk, to nesasmalcinot. Izmantojiet piltuvi, piemēram, šajā Bumbu piederumu komplekts ($ 9,99, Bed Bath & Beyond) lai burku malas būtu tīras.

Iegūstiet mūsu konservēto zaļo pupiņu recepti

Pārlej ar karstu šķidrumu, kā norādīts jūsu receptē. Izmēriet atstarpi un pēc vajadzības noregulējiet.

Kritsada Panichgul

3. Noņemiet gaisa burbuļus

Izmantojiet plānu, elastīgu lāpstiņu, lai noņemtu gaisa burbuļus, bīdot lāpstiņu starp burku un ēdienu, lai atbrīvotu iesprostoto gaisu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk karstā ūdens.

4. Noslaukiet burkas malu un pievienojiet vākus

Noslaukiet burkas malu un vītnes ar tīru drānu. Uzstādiet vāku vietā un cieši pieskrūvējiet lenti pirkstgalā. Tas ir svarīgi, lai gaiss varētu izplūst, lai nodrošinātu pareizu blīvējumu. Pirms nākamās burkas iepildīšanas ievietojiet burku atpakaļ konservu traukā.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Piepildiet tvertni un aizveriet vāku

Novietojiet pēdējo burku vietā. Ūdenim konservu traukā vajadzētu sasniegt tikai dažas collas, un tas nedrīkst pārklāt burkas.

Novietojiet spiediena tvertnes vāku vietā un pagrieziet tā, lai rokturi nofiksētos. Vēl nepievienojiet regulatoru.

Waterbury Publications Inc

6. Atgaisojiet spiediena tvertni

Pagrieziet siltumu uz augstu un ļaujiet pilnai tvaika galvai izplūst no ventilācijas caurules. Ļaujiet izplūst 10 minūtes. Ja nepieciešams, noregulējiet spiediena regulatora svarus un iestatiet spiediena regulatoru uz ventilācijas caurules, lai to aizslēgtu.

Džeisons Donelijs

7. Sasniedziet pareizo spiedienu

Ja tvertnē ir drošības vārsts, tas pacelsies no lejas uz augšu, parādot, ka tvertnē ir spiediens. Neatveriet tvertni. Kad spiediena regulators sāk šūpoties, noregulējiet siltumu tā, lai tas radītu vienmērīgu grabošu skaņu. Iestatiet taimeri receptē norādītajam laikam (ja nepieciešams, pielāgojiet augstumu virs jūras līmeņa). Ciparnīcas mērierīcēm sāciet laiku skaitīt, kad mērītājs rāda 11 mārciņas.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Izlaidiet spiedienu un atveriet tvertni

Kad receptes laiks ir beidzies, izslēdziet uguni. Neatveriet vāku. Pagaidiet, līdz drošības vārsts nokrīt atpakaļ vai skala atgriežas uz nulli. Tas parāda, ka tvertnē vairs nav spiediena un to var droši atvērt.

Noņemiet spiediena regulatoru. Atbloķējiet rokturus un atveriet tvertni prom no sevis, lai visi tvaiki tiktu novirzīti prom.

Karla Konrāda

Atdzesējiet burkas

Ļaujiet burciņām 10 minūtes nostāvēties konservu traukā, lai nedaudz atdziest. Izņemiet tos no konservu trauka un novietojiet uz režģa vai virtuves dvieļa. Nepievelciet vākus. Ļaujiet atdzist 12 līdz 24 stundas. Pārbaudiet blīves, nospiežot uz vāka (tam nevajadzētu pacelties uz augšu vai uz leju). Ievietojiet ledusskapī visus nepareizi noslēgtos ēdienus, lai tos drīz ēstu. Pārējo uzglabā vēsā, sausā vietā un mēģiniet izlietot viena gada laikā. Izmantojiet pastāvīgu marķieri, lai atzīmētu datumu uz vāka, lai jūs neuzglabātu konservus ilgāk par vienu gadu pirms ēšanas.

Konservēšana ar spiedienu un vāroša ūdens konservēšana

Spiediena konservus izmanto kopā ar pārtiku ar zemu skābes saturu, kas satur kaitīgus mikroorganismus. Tie uzsilda ēdienu karstāk nekā verdoša ūdens kannas, lai iznīcinātu mikroorganismus. Pārtika ar zemu skābumu ir tie, kuru pH ir virs 4,6. Lielākā daļa dārzeņu, zupu, sautējumu un gaļas mērču ir ar zemu skābumu. Ja vien nav pievienots daudz skābu sastāvdaļu (piemēram, etiķis), pārtikas produkti ar zemu skābes saturu ir jāapstrādā augstākā spiediena tvertnē.

20+ konservēšanas receptes

Verdošā ūdens kannas būtībā ir lieli katli ar vāku un statīvu apakšā. Tos izmanto pārtikai ar augstu skābumu, kas dabiski pretojas baktēriju augšanai. Pārtikai ar augstu skābumu pH ir 4,6 vai zemāks. Citrusaugļu sulas un etiķis ir ļoti skābi. Šī iemesla dēļ lielākā daļa marinētu gurķu un salsu tiek uzskatīti par skābiem, lai gan tajos var būt pārtikas produkti, kuriem citādi ir zems skābums, piemēram, zaļās pupiņas un bietes.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt