Cik bieži jūs meklējat izturētu balto vīnu? Pat visdziļākie vīna dzērāji bieži vien nav pārliecināti par to, kā gadiem ilgi turēt baltumu, uztraucoties par to, kā garšas attīstīsies.

Un tas ir kauns, jo, lai arī daudzi vīni tiek gatavoti, lai tos varētu ātri izbaudīt, tas, kas padara vīnu par derīgu, ir maz saistīts ar tā krāsu. Stila, skābuma un koncentrācijas līdzsvars nosaka, vai baltvīns laika gaitā uzlabosies un kļūs sarežģītāks.

Lai uzzinātu, ko meklēt vecajā baltvīnā, ir viegli. Pirms pirkuma veikšanas ir jāņem vērā vairāki pamata atribūti un dažas lietas.

Reģioni

Vēsā klimatā esošie vīndarības reģioni Vecajā pasaulē, piemēram, Vācijas Mosel ieleja, bieži ražo niknus, skābus baltumus sausā un saldā stilā, kas skaisti noveco, saka Vanessa Conlin, vīna vadītāja Piekļuve vīnam , tieši vīna piegādātājs tiešsaistē patērētājiem.

Tomēr viņa saka, ka daži ikonu terroirs veic vīna garšas saglabāšanu. Vīnogu nogatavošanās rada nepieciešamo augstu skābumu, vienlaikus saglabājot garšas koncentrāciju. Paņemiet Burgundiju, kas ražo dažus no pasaules slavētākajiem sausajiem baltumiem.

'Terroir rada dabisku koncentrāciju viņu Chardonnay vīnogās,' saka Konlins. Viņa saka, ka ražotāji izmanto šo koncentrāciju, lai izveidotu vīnus ar “leģendārām spējām laika gaitā iegūt sarežģītību”.

Citi reģioni, kas pazīstami ar vīniem, kas noveco graciozi, ietver Elzasu un Bordo Francijā, Klāras ieleju Austrālijā, Kalifornijas, Oregonas un Vašingtonas, kā arī aizvien Čīles un Argentīnas kabatas, saka Evans Goldšteins. Viņš ir vīnziņu maģistrs un Valsts prezidents / galvenais izglītības vadītājs Pilna apļa vīna risinājumi San Mateo, Kalifornijā.

Spānijas reģioni, piemēram, Rioja, Montilla-Moriles un Jerez, piedāvā baltus, kas dziedās kopā ar jūsu vakariņām 10–20 gadus, saka Pedro Ballesteros Torres , lauksaimniecības inženieris un otrais spānis, kurš atzīts par vīna meistaru.

Daudz dažādu terroiru var radīt pagrabā derīgus vīnus, taču noteiktas šo reģionu šķirnes ilgstoši darbojas labāk.

Getty

Šķirnes

Labi novecojušajām baltajām šķirnēm būs gan daudz skābes, gan daudz ekstrakta (nešķīstošās vielas vīnā, kas tam piešķir garšu). Riesling , Šardonē un Čeņins Blāns visi ir izcili piemēri, no kuriem var iegūt vīnus, kas nodrošina nevainojamu līdzsvaru.

Goldšteins piebilst Semilons , it īpaši no Austrālijas, uz šo sarakstu. Toress iesaka vīna mīļotājiem meklēt Viura no Rioja, Pēteris Džimeness no Montillas. Bet tas, kā šīs vīnogas apstrādā pēc ražas novākšanas, var ietekmēt arī garšas.

Ražošana

Vīna dārzā tiek gatavots lielisks vīns, taču noteikta prakse veicina spēju novecot. Kad vīndari fermentējas uz nogulsnēm, kas ir atmirušo rauga šūnu nogulsnes, tas sākotnējā novecošanas procesā pasargā vīnu no skābekļa piedevas un piešķir sarežģītību un struktūru. Tas vīnu nogatavina nākamajos gados.

Getty

Uzglabāšana veikalā un mājās

Baltvīni ir jutīgāki pret dabisko un mākslīgo gaismu nekā sarkanie, un, lai pasargātu vīnu, agri derīgi baltumi bieži tiek iepakoti krāsainā stiklā. Nekad nepērciet pudeles, kas bijušas izstādītas tiešos saules staros. Pastiepieties arī pēc pudeles, kas atrodas aiz plaukta, kas atrodas plaukta priekšpusē.

Nekautrējieties jautāt veikalu vadītājiem par to, kā tika pārvadāts un uzglabāts baltvīns. Mājās sargājiet baltumus no mitruma un turiet tos vēsā uzglabāšanas telpā, lai nodrošinātu optimālu nobriešanu.

Ozola vecums Beaune Coast no Burgundijas var negaršot kā nākas, saka Goldšteins atkarībā no tā, kā tas tika transportēts, uzglabāts, izstādīts veikalā un izmitināts.

Ja jūs iemīlaties baltvīnā, kam ir tendence uz labu vecumu, Goldšteins saka, ka izslāpušo vīnu mīļotājiem vajadzētu veikt vēl vienu pārbaudi, pirms viņi nopērk vairākas pudeles vai korpusus pagrabā.

'Vienkāršs noteikums ir atvērt pudeli un dažas stundas to barot, lai redzētu, kā tā mainās,' viņš saka. 'Ja tas uzlabojas no prieka viedokļa pēc stundas vai divām, tad jūs esat labā formā. Ik pēc 20 minūtēm glāzē pagrabā ir aptuveni seši mēneši. ”

Vislabākā temperatūra gan balto, gan sarkano krāsu uzglabāšanai ir 55 ° F. Augstāka temperatūra paātrinās novecošanas procesu. Kad ir laiks ielej, Conlin iesaka pasniegt vieglākas miesas baltumus 48–52 ° F temperatūrā. Pilnīgāki baltumi labāk izteiks visu garšu diapazonu starp 52–55 ° F.

7 vīna uzglabāšanas padomi, lai jūs un jūsu pudeles būtu laimīgas

Dzert tūlīt

Pieņemsim, ka jums apkārt guļ dažas augļu, nemērcētas Sauvignon Blanc pudeles. Dzer tos tagad, saka Goldšteins. Baltie vīni, kas jābauda jauni, nav vērtējums par vīndari vai zīmolu. Tā vietā tas bieži attiecas uz vēlamo stilu.

Vīniem, kas izgatavoti nepieejamā, tūlītējā stilā, piemīt pievilcīgas aromātiskas īpašības, kas laika gaitā mazinās.

'Viņu maigie ziedu esteri neapšaubāmi ir vissarežģītākie jaunības gados, un tie būtu jāizlieto vintage pirmajā vai divos gados,' saka Konlins.

Rūpīgi izvēlēti baltie cilvēki no visas pasaules joprojām var būt saviļņojoši vairāk nekā 200 gadu vecumā. Viens no Torresa neaizmirstamākajiem dzērieniem bija 1811. gada Rīslinga no Vācijas dienvidrietumu Pfalcas reģiona.

Pieprasot “svaigāko vīnu, ko esat ieguvis. Šogad! Vairs nav šo veco lietu, ”piemēram, Stīvs Martins tikai liks jums justies Parauts kad esat redzējis, kā vecums var nākt par labu baltvīnam. Tas var izjaukt jaunas faktūras, sarežģītību, koncentrētu koncentrāciju, lielisku bagātību, kas padara balto vīnu tikpat pagraba cienīgu kā jebkuru no tā rubīna krāsas kolēģiem.