Labākie tomāti konservēšanai un sasaldēšanai audzēšanai jūsu dārzā
Tomāti ir saraksta augšgalā, kad runa ir par saglabājamiem pašmāju dārza produktiem. Izvēloties labākie tomāti konservēšanai un sasaldēšana palīdzēs atvieglot darbu un padarīt rezultātus garšīgākus. Šī rokasgrāmata palīdzēs jums izvēlēties visvieglāk audzējamos, no slimībām brīvākos tomātu veidus, kas labi saglabājas, nodrošinot garšīgus rezultātus, kurus varat baudīt vairākus mēnešus pēc tomātu ražas sezona ir pabeigta.
Labāko tomātu izvēle konservēšanai
Tirgū ir simtiem tomātu šķirņu. Daži no tiem ir lieliski sviestmaižu pildījumi, savukārt citi ir vairāk piemēroti mērcei. Ļaujiet gatavajam produktam vadīt tomātu šķirnes izvēli.
Lieliski tomāti mērču pagatavošanai atšķiras no labākajiem tomātiem veselu konservēšanai vai salsas pagatavošanai. Piemēram, tomātu pasta un mērce prasa tomātus ar zemu mitruma saturu un sēklu skaitu, mīkstus, gaļīgus augļus, viegli noņemamu miziņu un augstu ražu. Labākie tomāti veselu konservēšanai ir izmērīti, lai ietilptu burkās un pēc apstrādes saglabātu stingru struktūru un izcilu garšu. Saskaņojiet savu gatavo produktu ar tomātu, un jūs izveidosit uzvarošu recepti.
Kā sasaldēt tomātus, lai jūs varētu baudīt vasaras ražu visu gadu
BHG / Kristāls Hjūzs
Labākie konservētie tomāti mērcei un pastai
Pavāri ir izvēlējušies Romu tipa tomāti gadsimtiem ilgi mērcēm un pastām labu iemeslu dēļ. Šiem ovālajiem, plaukstas lieluma augļiem ir mazi sēklu dobumi, kas rada pietiekami daudz gaļas mīkstuma, kas kļūs par mērci. Nelieli sēklu dobumi nozīmē arī mazāku sēklu daudzumu, kas jāizkāš konservēšanas procesā. Izgrieziet romu tomātu, un jūs ievērosiet, ka tajā ir ļoti maz mitruma salīdzinājumā ar sulīgu liellopa steiku. Šis zemais mitruma saturs ir ieguvums, gatavojot tomātu mērci vai pastu — ir nepieciešams mazāks gatavošanas laiks, lai izveidotu biezu, ar garšu bagātu mērci.
Tā kā tie ir noteikts tomātu veids, vairums romu tomātu nogatavojas 2–3 nedēļu laikā. Šis īsais ražas novākšanas logs nozīmē, ka augi vienlaikus saražos vairākas mārciņas augļu, lai jūs varētu efektīvi pagatavot lielas mērces un pastas partijas, ko paturēt ziemai. Pēc romu tomātiem nogatavošanās tie uzglabājas ilgāk nekā sagriežot un salātu tomāti. Tas ir noderīgi, ja mērces un pastas pagatavošanai nepieciešams liels daudzums.
Tomātu mērci un pastu parasti konservē vai sasaldē. Nav svarīgi, kādu saglabāšanas metodi izmantojat; audzējiet šādas tomātu šķirnes lai pagatavotu partijas mērces un pastas konservēšanai.
'Amish Paste': Gaļīgai mantiņai, kas droši dod 8–12 unces augļus, “Amish Paste” ir laba izturība pret slimībām un augsta raža. Tas ir zema mitruma augļi, kas nozīmē, ka lielākā daļa tomātu kļūs par mērci. “Amish Paste” vislabāk aug vēsā un mērenā klimatā; tas neaug labi dienvidu reģionos.
'Lielā mamma': Šis modernais hibrīds ražo masīvus plūmju formas augļus, kas ir aptuveni 5 collas gari un 3 collas plati. Viegli nomizotam romu tomātam 'Big Mama' ir ievērojams zems mitruma saturs un liela raža.
“Poļu lingvisa”: Spilgti sarkans mantojuma tomāts, kas cēlies no Austrumeiropas, “Poļu Linguisa” tika atvests uz Amerikas Savienotajām Valstīm 20. gs. gados. Tās 10 līdz 12 unces gaļīgie augļi padara to par lielisku mērci vai pastu.
'Sanmarzano': Daudzu mājas pavāru iecienītais tomāts 'San Marzano' ir tradicionāls itāļu mantojums, kas pazīstams ar savu saldo garšu. Tā ir lieliska izturība pret slimībām , gari, blokaini augļi un mazi sēklu dobumi.
'Super itāļu valoda': Šī mantojuma šķirne, kas atgādina banānu piparus, ir aptuveni 6 collas gara, un tai ir dziļi oranži sarkans mīkstums. Tam ir ļoti maz sulas un maz sēklu.
Lai dzīvo Itālija: Hibrīdšķirne vecmodīgajai ‘Roma’, ‘Viva Italia’ nogatavojas dažas dienas ātrāk nekā vecā šķirne, un tai ir labāka izturība pret slimībām, kā arī lielāki tomāti. Tās tomāti parasti ir 4 līdz 8 unces katrs.
Kā pagatavot tomātu mērci 5 vienkāršos soļos
BHG/Niki Cutchall
Labākie konservētie tomāti salsai, sulai un veseliem augļiem
Liellopu gaļas steiku un tomātu sagriešanu parasti izmanto salsas pagatavošanai, sulai un veselu konservēšanai. To augstais mitruma saturs ir būtisks sulai un labvēlīgs salsai un veseliem konservētiem tomātiem. Izvēloties tomātu šķirnes salsai, sulu spiešanai vai veselai konservēšanai, garša ir vissvarīgākā īpašība. Tomāts ar vāju garšu, ēdot svaigu, neuzlabosies, ja to konservēs. No garšīgiem tomātiem tiek pagatavotas lieliskas salsas, sulas un konservēti augļi. Šeit ir 3 lieliskas šķirnes, ko izmēģināt.
'Ace 55': Ideāls izmērs veselu konservēšanai, 'Ace 55' dod augļus tenisa bumbiņas lielumā. Gatavošanas laikā tomāti ar biezām sienām paliek stingri. Tas ir labs tomāts audzēšanai podos kad likts uz likmēm.
'Black Krim': Dziļi brūni sarkans auglis ar treknu, dūmu garšu, 'Black Krim' ir augstražīgs krievu mantojums, kas vislabāk piemērots vēsam vai mērenam klimatam. Izmantojiet augļus, lai pagatavotu unikālu salsu un konservētus tomātus.
'Rutgers': Šī enerģiskā šķirne ražo garšīgus vidēja izmēra augļus, kas labi iztur konservēšanu. Dziļi sarkanie augļi ir vienāda izmēra, un tie ir lieliski piemēroti arī griešanai un svaigai ēšanai. Noteikti ielieciet šos augstos tomātu stādus .
bieži uzdotie jautājumi
- Cik tomātu stādus vajadzētu izaudzēt konservēšanai?
Četri tomātu stādi iegūs aptuveni 9 pintes tomātu mērces vai salsas. Katrs tomātu augs var ražot apmēram 10 līdz 12 mārciņas augļu; 35 mārciņas svaigu tomātu ir vajadzīgas, lai pagatavotu 9 pintes — pilnu kārbu — mērces.
- Vai konservēšanai var izmantot zaļos tomātus?
Zaļos tomātus var konservēt, izmantojot tās pašas receptes, kuras izmantojat pilnībā nogatavojušos tomātus. Pat ja receptē nav nepieciešami nenobrieduši zaļi tomāti, varat tos pievienot, lai iegūtu unikālu garšu.
- Kuri tomāti nav piemēroti konservēšanai?
Jebkura veida tomātus var konservēt, taču daži ir labāki konservēšanai nekā citi. Daudzi īpaši lieli liellopa steiki un tomātu sagriešana nav labākā izvēle konservēšanai. To maigais mīkstums un augstais mitruma saturs izraisa to sadalīšanos konservēšanas procesā.
