Šī recepte ir pielāgota no Jauna grieķu virtuve (Broadway Books, 2006) autors Džims Botsakoss, restorāna Molyvos šefpavārs-partneris Ņujorkā. Šajā grieķu klasikas versijā Botsacos sāka ar grieķu pavārgrāmatu autores un pavārmākslas skolotājas Aglijas Kremezi recepti, kas viņam patika, jo tā bija vieglāka par tipisko pārsūtīšanu. Viņš to vēl atviegloja, pievienojot bešamela mērcei grieķu jogurtu. Botsacos iesaka pilnībā pagatavot visas ēdiena sastāvdaļas dienu pirms plānojat to cept un pasniegt.

Vīna savienošana pārī: Novecojušo balzamiko pāru saldums, intensitāte un noturīgā garša labi atbilst sarkanai ar zemu tanīnu ar līdzsvarotu skābumu. Toskānas Sangiovese ieteiktie reģioni ir Chianti Classico, Morellino di Scansano un Torgiano (Umbrija).

Par jogurta bešamela mērci
1 lauru lapa
1/2 vidējs sīpols, nomizots
2 veselas krustnagliņas
1 1/2 tases pilnpiena
1½ tases smagā krējuma
1 1/2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1/2 tase universālu miltu
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
Svaigi sarīvēts muskatrieksts
1/2 glāze grieķu jogurta * (vai 1 glāze parasta jogurta, kas 12 stundas iztukšots dubultā biezuma marlī, kas novietots virs bļodas)

Par Musaku

1/4 tase žāvētu jāņogu
1 (28 unces) var veselus plūmju tomātus
2 1/4 glāzes olīveļļas
1 mārciņa 90 procentiem liesas maltas liellopa gaļas
1 mārciņa liesa zemes jēra
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
2 ēdamkarotes ras el hanout * (marokāņu garšvielu maisījums) vai vairāk pēc garšas
1 tējkarote Aleppo piparu * vai vairāk pēc garšas
Aptuveni 1 1/2 tējkarotes zemes kanēļa vai vairāk pēc garšas
4 glāzes smalki sagrieztu sīpolu
6 ķiploku daiviņas
2 tases sausā sarkanvīna, piemēram, Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon vai Sangiovese
1 mārciņa Idaho kartupeļi, sagriezti 18 (1/4 collu) biezās šķēlēs
2 vidēji dzelteni vai sarkani paprikas, ar serdi, sēklām un kubiņos
2 mārciņas baklažānu, sagriezti 18 (1/4 collu biezās) šķēlēs
3 tases jogurta bešamela mērces (skat. Iepriekš)
1 glāze (apmēram 1/4 mārciņas) svaigi sarīvēta kefalotyri * vai Parmezāna siera

* Var atrast Tuvo Austrumu tirgos un specializētos veikalos

Par jogurta bešamela mērci

1 lauru lapa
1/2 vidējs sīpols, nomizots
2 veselas krustnagliņas
1 1/2 tases pilnpiena
1½ tases smagā krējuma
1 1/2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1/2 tase universālu miltu
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
Svaigi sarīvēts muskatrieksts
1/2 glāze grieķu jogurta * (vai 1 glāze parasta jogurta, kas 12 stundas iztukšots dubultā biezuma marlī, kas novietots virs bļodas)