Sauja Čīles piscos - tostarp vairāki rudens cienīgi piedāvājumi - dodas uz Amerikas Savienotajām Valstīm, izaicinot Peru tradicionālo cietoksni pisco skābēs un citos dzērienos.

Vīnogu spirts tiek destilēts abās valstīs, bet ar nedaudz atšķirīgām metodēm. Parasti Peru pisco tiek ražots tradicionālākā stilā - bez koksnes novecošanas, bez ūdens pievienošanas -, kamēr Čīle izmanto modernākas metodes. Šeit ir īss pārskats par dažām atšķirībām starp abiem.

čili

• Vīnogas: Maskats , Pedro Džimenezs un / vai Torontels
• Novecošanās: Vecināt koka mucās ir atļauts. Novecojušiem Čīles piscos ir zeltainas krāsas, ar vaniļas un kļavu sīrupa aromātiem un garšu, līdzīgi konjaka vieglākām versijām.
• PUDELES: Var pievienot ūdeni, lai Pisco samazinātu līdz 40% abv, lai gan dažus pudelēs pilda ar augstāku pierādījumu.
• ZĪMOLI, KAS MĒĢINĀT: Kappa, Kapels

Lai gan piscola (pisco sajaukts ar kolu) ir Čīlē populārs tipps, kokteiļu vēsturnieks un autors Deivids Vondrihs Imbibe! No Absinta kokteiļa līdz viskija sagrautam (Perigee Trade, 2007) ir izveidojusi Santiago Sour, kam virsū ir Čīles Cabernet Sauvignon pludiņš.

Santjago skābs

Receptes pieklājība Deivids Vondrihs, kokteiļu vēsturnieks un autors

• 1,5 unces Čīles pisco
• ¾ unces vienkāršs sīrups
• ½ unces svaigas citronu sulas
• Ounce unce svaigas apelsīnu sulas
• ½ unce Čīles Cabernet Sauvignon, pludiņam

Kokteiļu kratītājā, kas piepildīts ar ledu, apvienojiet pisco, vienkāršu sīrupu un sulas. Spēcīgi krata un izkāš martini glāzē. Turiet karoti pāri glāzei, noapaļotai pusei uz augšu, un maigi pārlejiet karoti ar Cabernet Sauvignon, lai tā uzpeldētu dzēriena virsū.

Peru

• Vīnogas: Kvebranta, Torontela, Moscatel, Itālija, Albilla, Uvina un Negro Corriente.
• Novecošanās: Vecināt kokā nav atļauts. Tā vietā Peru pisco tiek izturēts vismaz trīs mēnešus traukos, kas izgatavoti no vara, stikla, nerūsējošā tērauda vai māla.
• PUDELES: Nav atļautas piedevas, pat ūdens. Peru pisco jāiepilda pudelēs pie pierādījuma, pie kura tas atdalās no destilatora.
• ZĪMOLI, KAS MĒĢINĀT: Tacama, Pisco Portón

Pisso skābs - tas putojošais smaržīgā pisco, olu baltuma un citrusaugļu sacepums, kam pievienots krāsains svītra vai divi rūgti, ir Peru pazīstamākais kokteilis. Bet tas ir tālu no vienīgā.

Vārtsargs

Receptes pieklājība Pisco Portón

• 2 unces Pisco Portón
• 1 tējkarote svaigas laima sulas
• 1 tējkarote vienkārša sīrupa
• 1 šķēle svaiga ingvera
• 1 domuzīme Angostura Bitters
• ½ unces ingvera alus
• Kaļķa ķīlis, dekorēšanai

Ielejiet pisco, laima sulu, vienkāršu sīrupu, ingveru un rūgtumus augstā glāzē, kas piepildīta ar ledu. Augšā ar ingvera alu. Sajauciet sastāvdaļas kopā un izrotājiet ar kaļķa ķīli.