Amatniecības sīrupi, lai saldinātu jūsu ēdienus

Vīna saite ir īsta

Sīrupa ražotāji kļavu birzis salīdzina ar vīnogulāju rindām, viņi ir apsēsti ar terroir, un pirms mucas malkas sesijas ir tikpat stingras kā vīna degustācija. “Mēs sākam ar sīrupa glāzi. Mēs koncentrējamies uz skaidrību un krāsu, ”saka Džeikobs Grifins, Crown Maple Syrup šefpavārs Doveras līdzenumos, Ņujorkā, kurš par bijušo Per Se vīnziņu Nathan Wooden pieskārās kā“ sīrupa somm ”. “Pēc tam mēs pārbaudām degunu, meklējot izteiktu, saldu aromātu. Visbeidzot, mēs to pagaršojam. Mēs vēlamies līdzsvarotu kļavas garšu, kurai ir gan kvalitāte, gan sarežģītība. Pēcgarša ir svarīga, lai jūsu mute justos atsvaidzināta un tīra kā drausmīga vīna glāze. ”

Ne tik vienkāršs sīrups

Jauno skolu ražotāji paļaujas uz reverso osmozi, lai iztvaicētu ūdeni bez karstuma, lai novērstu sīrupa sadedzināšanu vai rūgtumu, kas vēsturiski bija galvenais šķērslis sīrupa ražošanai mazās partijās. Amatnieku sapheads arī pievieno jaunus uzplaukumus, piemēram, novecošanos Bourbon un ruma mucās un infūzijas ar loģiskām sastāvdaļām, piemēram, vaniļu vai kanēli, un ne tik loģiski, piemēram, skotu motora pārsega piparus vai kafijas pupiņas.

Tas nav tikai brokastīm

Šefpavāri un bārmeņi, kas stumj aploksnes, sīrupu redz daudz vairāk nekā tikai pankūku pildītāju. Viņiem tas ir bieži organisks, viskozs saldinātājs, kas ir bezgalīgi niansētāks par niedru cukuru, medu vai agaves sīrupu. Un kļavu sīrups nav pārāk salds, tāpēc tas ir ideāli piemērots sarežģītām marinādēm un sāļāku cenu rūdīšanai. 'Sīrupa daudzpusība, šķiet, ir bezgalīga, jo tā ir smalka un var līdzsvarot sāļus ēdienus,' saka Harolds Dīterle, šefpavārs un Ņujorkas Marrow īpašnieks, kurš savā brioche izmanto organisko sīrupu Coombs Family Farms franču grauzdiņš virsū pīļu aknu putas.