Kādreiz sauca izcilā 19. gadsimta epikūra Žans Anthelme Brilats-Savarins trifeles 'Pats gastronomijas dimants'. Šajā domu griezumā itāļu baltās trifeles, kas savvaļā aug no vasaras beigām līdz ziemai, ir visiekārojamākie dārgakmeņi.

Lai gan tie ir atrodami visā Itālija , kā arī citas Adrijas jūras reģiona valstis, kas nāk no Pjemonta tiek uzskatīti par zelta standartu. Šīs dārgās sēnes aug pazemē un tām ir kopīgi ķīmiski savienojumi ar dažiem aizraujošiem, ne vienmēr patīkamiem aromātiem, piemēram, mitru suni. Kad jūs savienojat pāri ar vīnu, koncentrējieties uz viņu daudz pievilcīgākajiem atribūtiem.

Sēņains

Ar līdzīgām kokainām, sēnēm līdzīgām notīm un pat balto trifeļu aromātiem - Barolo ir klasisks savienojums pārī. Izgatavoti no Nebbiolo apgabalā, kas atrodas uz dienvidrietumiem no Albas, Itālijas neformālās trifeļu galvaspilsētas tanīni palīdz samazināt trifeļu šņorējamo pastas un risoto bagātību.

Zemes

Baltās trifeles uzaicinoši smaržo pēc mitras augsnes, kurā tās aug. Pārbagāti augļains Pinot Noir varētu pārņemt šo īpašību, bet viena no zemeniskākajām un elegantākajām vīnogu izpausmēm - sarkanā Burgundija , būtu ideāla spēle. Ja jūs varat plātīties, izvēlieties a Grand Cru no Kotdivuāras.

Medus

Lai gan tie ne vienmēr smaržo saldu saldu, baltajām trifelēm ir ziedu un pikants saldums, kas atgādina medu. Marsanne piedāvā medainu bumbieru, aprikožu, akāciju un Ziemassvētku garšvielu garšu, kas parādīs trifeļu bagātāko pusi. Īpaši luksusa iespēja būtu Marsannā bāzētā Hermitage Blanc.

Garlicky

Baltajai trifelei ir pievilcīgi asa ķiploku aromāts, taču jūs nevēlaties, lai šī sēra piezīme būtu jūsu vīnā. Izvēlieties malkot kaut ko ar garšām, kas papildina ķiplokus, piemēram, olīvu, bekona un piparu notis Kotdivuāra . Šis Ziemeļronas vīns ir vīna virsotne Syrah .