Trkokteiļi ir līdzsvarojošs akts starp saldo un rūgto. Garšīgs?

Meh.

Ne tik daudz.

Izņemot dažus dzērienus, piemēram, Asiņaino Mariju un Meksikas triumvirātu - margaritu, mišelādu un la palomu -, sāls jau sen ir izdalīts bārā. Bet, tā kā mūsu domuzīmes un šķipsnas ir kļuvušas pavisam amatnieciskas (pēc mūsu prāta, mūsu iecienītākās: Iburi izcelsmes ķiršu kūpināta jūras sāls), nātrija hlorīds piedzīvo savu likumīgo mixoloģijas brīdi.

'Laikā, kad bārmeņi pārnēsā rūgto, tinktūru un ekstraktu arsenālu, sāls šķīduma lietošana ir tikpat svarīga,' saka Rasels Deiviss no Spike TV Bāra glābšana .

Atcerieties, atzīmē Deiviss, sāls veselums mērķim ir uzlabot garšas, vai tas būtu jūsu vakariņas vai laimīgās stundas dzēriens.

Bārmenis un konsultants Tobijs Malonejs, kurš palīdzēja sākt Violeto stundu Čikāgā, saka, ka šķipsniņa sāls bija iedvesmas avots viņa gurķu, piparmētru un rūgto dzērienu Džuljetai un Romeo.

'Mums bija sagriezts gurķis uz bāra, un vienu nakti es to grauzu, un instinktīvi dabūju uzlikt košera sāli, lai tas garšos labāk,' viņš saka.

'Tiklīdz es to iebāzu mutē, es zināju, kā dzēriens sanāks. Sāls izraisīja gurķu sāļās notis un darbojās pretrunā ar rūgtajiem. ”

Maks Pazuniak, skaitīšanas istaba Ņujorkā, pēc sāļa kokteiļos aizrāvās pēc tam, kad Ņūorleānā bija nobaudījis Cynar dzērienu.

'Teorētiskais sāls pielietojuma pamats šajā kokteilī bija ideja' aromatizēt 'artišoka būtību Cynar,' viņš saka. 'Sāls maskē rūgtumu un pastiprina saldumu.' Pazuniak tagad pievieno 3 unces Campari vairākus pilienus ūdens-sāls šķīduma 3: 1, dublējot to Campari “Martini”. Sāļums mīkstina Campari rūgtumu, atstājot gludas apelsīnu un zaļumu garšas.

Nesenais garšvielu un kūpināto sāļu pieplūdums ir atvēris bāra sāļās puses durvis, saka Abigaila Gullo no Ņūorleānas “SoBou”. Saskaroties ar dzēriena pagatavošanu pēc vakariņām, lai savienotu pāri ar jaunu desertu, Gullo eksperimentēja ar Negroni kafijas un šokolādes garšu. Tas bija gandrīz tur, bet kaut kā pietrūka. Tad viņa pievienoja domuzīmi ar espresso ievadītu jūras sāli.

Eureka.

'Tas vienkārši visu atvēra,' viņa saka. 'Es zināju, ka mums tas ir.'