Jūras ežu muskusa smaržas ( jūras eži , kā tos sauc Francijā, vai ricci , jo tie ir zināmi Itālijā) var izraisīt zināmu kulinārijas provokāciju. Šim uzbudinošajam ehinodermam, kura ēdamās daļas būtībā ir tā reproduktīvie orgāni, ir afrodiziaka reputācija. Pārpildīta ar antioksidantiem un vitamīniem, saldā apelsīnu gaļa no jūras ezis ir tikpat veselīga, cik garšīga.

Lai izvilktu šos dārgumus no jūras, ir nepieciešams smalks pieskāriens no cimdotas rokas. Ar mazu virtuves nazi izslīdot, eža “vāks” atlec. Pēc tam atlīdzība izpaužas kā izcils apelsīnu klājums, ar tādu struktūru kā olu krēms un izteikti okeāniska garša.

Santa Barbarā jūras ezis var tikt novākts visu gadu, lai gan galvenā sezona ir no novembra līdz februārim. Rietumkrastnieki parasti bauda unikālus kā sašimi vai suši, vai arī uzber tos uz grauzdiņiem. Tas ir lieliski arī starp makaronu šķipsnām, kas saputotas omletā vai kā daļa no paaugstinātas guacamole.

“Ja vien ūdens apstākļi nav bijuši pietiekami auksti, lai izaugtu brūnaļģes, un savukārt, kad eži no tā varētu baroties, ķirbja daivas saraujas. Dažreiz tas ir tikai liels apvalks, bez cojones. ” —Stepanija Mutza

Niki Nakayama no n / naka / Katrīnas Diksones foto

Viens no visretākajiem unikālajiem piedāvājumiem Kalifornijas dienvidos nāk no Nikijas Nakajamas viņas Losandželosas restorānā, n / naka .

'Mēs izmantojam uni gan suši, gan sašimi, bet arī kā uni tempura vai tvaicēti, lai izveidotu olu krēmu,' viņa saka. 'Man patīk iedomāties, kā es uni lietoju olu veidā - mērcē, mīkstā veidā, olu dzeltenumā un putojošā merengue.'

Pie n / naka vīnzinis Džefrijs Undiarto iesaka apvienot uni ar Blanc de Blancs šampanieti, Chablis vai bagātīgo Junmai Daiginjo saké.

'Uni ir tik vērtēta delikatese, jo raža no viena ezīša ir tik maza - tajā ir tikai piecas daivas,' saka Undiarto. 'Tas ir kaut kas, kas ir jābaro un ir tik trausla sastāvdaļa. Mēs to iegūstam no vietējās unikālās nirējas Stefānijas Mutzas, kura tik dziļi saprot, cik dārgs dārgums tas ir. ”

Muca vārds atkal parādās plkst Connie & Ted's , Rietumholivudas restorāns, kurā izpildvaras šefpavārs Sems Baksters sajauc uni spalvainā brunču omletē. Mutz ražo uni vismaz diviem desmit restorāniem starp Losandželosu un Santa Barbaru.

Stefānija Muca pēc niršanas, aizvedot mūs uz “vienveidību” / Bena Skorahas fotogrāfija

Mutz pie unikālās ražas novākšanas nonāca pēc tam, kad 10 gadus bija strādājusi par jūras biologu.

'Es centos pielikt kāju durvīs, mācot pilnu slodzi,' saka Muts. “Pusi savas dienas pavadīju makšķerējot un pusi mācot. Diemžēl recesija iestājās neilgi pēc tam, kad es sāku mācīt, un pēdējā pieņēma darbā, pirmā atlaida - tas biju es. ”

Viņa uzņēma savu zvejas biznesu uz pilnu slodzi, sadarbojoties ar zvejnieku Hariju Liquorniku.

Mucas rokās ir ežu tintes traipi - māksliniece valkā sava amata apliecinājumu. 'Jūras ežu ķeršana un pārdošana tieši patērētājam, kur es zinu, ka mans produkts tiek pienācīgi izmantots, novērtēts un netērēts, ir pats godīgākais darbs, kāds man jebkad ir bijis, līdzās mācīšanai,' saka Mucs, kurš gulēja ar miniatūriem ausu auskariem un T-krekls, kurā rotāts viņas ežu novākšanas uzņēmuma nosaukums, Jūra Stefānija Zivis .

Nirt dziļāk, izmantojot divas bonusu unikālās receptes:

Uni grauzdiņš

Kalmāru tinte Fettuccine ar Uni sviestu un estragonu

Lai gan Mutz tiek reklamēts kā afrodiziaks, viņš saka, ka jūras ežu seksuālā dzīve ir samērā vaniļas.

'Pārraides nārsts,' saka Mucs, gluži pakratīdams galvu. “Pilnīgi neromantiski. Kad ezis ir saspringts vai satraukts vai saņem mēness signālu, tas mudina vīrieti šķaudīt spermu, bet sievietes - olas. Apaugļotās olšūnas kļūst par ežiem pēc čaumalas izaudzēšanas no kalcija karbonāta. Pēcpārklājuma nav, bet tas paveic darbu. ”

Uni var būt vienādas delikateses un kaitēkļu daļas, taču gan cilvēki, gan ūdri dara brīnumus, lai kontrolētu pārapdzīvotību. Zinātnieki ir novērojuši dažus sarkano jūras ežu paraugus, kuru mūžs pārsniedz 200 gadus. Jūs, iespējams, domājat, ka masveida ezis nodrošinās pārpilnību unikāla, taču jūs, iespējams, neatradīsit tā laizīšanu iekšā.

Viss vienā iemetienā / Bena Skorahas foto

'Ja vien ūdens apstākļi nav bijuši pietiekami auksti, lai brūnaļģes varētu izaugt, un savukārt, kad eži no tā varētu baroties, ķirbja daivas saraujas,' saka Muts. 'Dažreiz tas ir tikai liels apvalks, bez cojones.'

Jūrā es iemalkoju Sancerre, kamēr Muts nokāpj dziļumā, lai atnestu mūsu uni pusdienas, kas piestiprinātas pie elpošanas šļūtenes, kuru viņai piegādāja mūsu kapteinis Liquornik. Viņa ir bruņota ar GoPro, cimdotām rokām un acu maisu.

Caviar ceļvedis iesācējiem

'Ideālā dienā nav vēja vai uzpūšanās ar 100 pēdu redzamību un daudz 3 līdz 5 collu ežu, kas iekšpusē ir ielādētas ar gardiem unikāliem,' viņa saka. “Tad ir šausminošu vēja un straumju dienas, un es mīļu dzīvi karājos okeāna dibenā, cenšoties nepieļaut, ka es iesistu pa akmeņiem, sekojot līdzi savai smailā eža somai.

'Ja kaut kas noiet greizi un es neesmu gatavs, tas var sākt snigt bīstamākās situācijās.'

Mēs esam mazliet ierobežoti, kā ēst Mutz nozvejotos ežus. Nav makaronu, grauzdiņu vai olu. Tāpēc es uzzinu, kā vislabāk nobaudīt jūras eži: tieši no čaumalas, rotājot tikai ar dabīgu jūras ūdens kamaniņu.