Džons Glāzers, paša nosauktais “viskija veidotājs” plkst Kompasa kaste Londonā savu vārdu ieguva ar sajauktu skotu viskiju. Daudzi no Compass Box piedāvājumiem ir kļuvuši par kulta priekšmetiem, piemēram, superdūmojošais Kūdras monstrs, bagātīgais hedonisms un trāpīgi nosauktais Spice Tree.

Kāpēc tad viņš jaucas ar panākumiem un izlaiž jaunus viskijus, kas patiesībā nav Skotu ?

'Tāpēc, ka mēs esam ziņkārīgi,' saka Glāzers. “Un tāpēc, ka mēs cenšamies padarīt skotu viskija pasauli par interesantāku vietu. Lai to izdarītu, mums jāapšauba lietas. ”

Tas ietver tradicionālās skotu definīcijas apšaubīšanu.

Labākās skotas, kuras mēs nogaršojām 2019. gadā

Kas padara skotu?

Tradicionālajam skotu viskijam jābūt destilētam un izturētam Skotijā, izmantojot tikai graudus, ūdeni un raugu, un izturētam vismaz trīs gadus. Daži ir skoti visos veidos, izņemot atrašanās vietu, bet citi - apzināti novirzās radošu vai citu iemeslu dēļ.

Compass Box nav vienīgais ražotājs, kurš pieļauj skotu viskija juridiskos ierobežojumus. Destilētāji visā pasaulē izceļ vietējos iesala miežus un importē mucas vai pārstrādā savas no tuvējiem vīna reģioniem. Lai arī rezultātus tehniski nekad nevar saukt par “skotiem”, tie ziņkārīgiem dzērājiem (un tiem, kas pārspēj nesenos tarifus) nodrošina cienīgu alternatīvu.

Skotijas blakus esošie pudeļi no Zvaigznes viskijs aizņemties iedvesmu no Skotijas, bet stingri demonstrē savas dzimtās Austrālijas terru. Tas nekad nebija paredzēts kā “Speyside down under”, saka Deivids Vitāls, Starward dibinātājs. Tā vietā viņš to salīdzina ar Aussie vīnu.

'Austrālijas vīns neatdarina franču vīnu, viņi to gatavo pēc Jaunās pasaules modeļa,' viņš saka. 'Mana domāšana bija tāda, ja mēs to varam darīt ar vīnu, kāpēc gan ne viskiju?' Šim nolūkam viņš iegūst vietējos iesala miežus un vecina viskiju bijušajās vīna mucās, kurās pārsvarā atradās augstas kvalitātes Shiraz un Cabernet no Austrālijas dienvidiem un Viktorijas. Austrālijas siltākais klimats nozīmē arī to, ka viskijs noveco daudz mazāk laika, nekā Skotija prasa.

'Zvaigžņu vērtais savā ziņā ir vairāk austrālietis nekā skots ir skots,' saka Vitale. Viņš norāda, ka Skotijā destilēti mieži bieži tiek audzēti ārpus Skotijas, un mucas, kuras izmanto novecošanai, var iegūt arī no citurienes. 'Mēs uztveram lietas, kuru ir daudz, un interpretējam tās kā savas.'

Nova pudelīšu izturīgais, atšķirīgais augļu priekšu raksturs atgādinās dažus no Glenmorangie's Quinta Ruban, Osta - pabeigta viena iesala skotija.

Getty

Citi izcili piemēri ir Michel Couvreur’s Vaļsirdīgs un Pārmērīgs iesala viskijs pudelēs pildīšana. Couvreur, kurš nomira 2013. gadā, tika atzīmēts ar savu uzticību viskija un vīna “savstarpējai apaugļošanai”. Viņš atveda Skotijā ražotu destilātu, kas citādi tiktu klasificēts kā skots, uz savu adoptēto dzimteni Francijas Burgundijas reģionā. Tur tas novecoja vīna alās, parasti retās Šerijas mucās. Šerijas mucas jau sen ir daļa no rīku komplekta, lai palīdzētu aromatizēt skotu valodu, taču nekad Francijā. Gala rezultāts ir izcili sarežģīti stiprie alkoholiskie dzērieni, kuros savijas žāvēti augļi, izsmalcināti kūdras dūmi un karamele.

Katra no šīm pudelēm ir izgatavota pēc skotu tradīcijas, taču tās nevar izmantot apzīmējumu, jo tās atšķiras no stingrajiem noteikumiem, kas izklāstīti Skotu viskija asociācija , tirdzniecības grupa, kas nosaka viskija noteikumus Skotijā.

Tarifi, kas 2019. gada oktobrī piemēroti viena iesala skotu un īru viskijiem, ir vēl viens iemesls, kāpēc paturēt prātā šīs pudelītes. Lai arī ievērības cienīgi ir atsevišķi, tie var būt arī netradicionāla iespēja tiem, kam nepieciešams viena iesala skotu aizstājējs.

Skotijas atsevišķi iesala produkti ir ikoniski, kaut arī lielākā daļa cilvēku aizmirst, ka 'viens iesals' nozīmē viskiju, kas destilēts vienā spirta rūpnīcā. Skotijā, kas ilgi bija apzīmēta ar spirta rūpnīcām, viskiji tika dalīti kā izdzīvošanas paņēmiens - veids, kā veidot atšķirīgas garšas maisījumos. Skotijas vientuļie iesāļi savu unikālo īpašību dēļ netika īpaši novērtēti tikai 1960. gados.

10 kolekcionējamas viena iesala skotijas

Lielākā daļa viskiju, kas ražoti ārpus Skotijas, ir atsevišķi iesala produkti, taču šis apzīmējums uz etiķetes tiek drukāts reti, ja vien ražotājs nemēģina apzināti izsaukt skotu.

Apsveriet, piemēram, Compass Box's Affinity , skotu un kalvadosas maisījums, kas atgādina karameļu ābolus. Tā kā Kalvadosa ir ražota Normandijas reģionā Francijā, tas ir pudeles skotu apzīmējums. Tad kāpēc stiept tieši šajā virzienā?

'Mēs gadiem ilgi mājās un savā sajaukšanas telpā esam sajaucuši Kalvadosu ar skotu viskiju vienkārši tāpēc, ka mums patīk, kā garšas papildina viena otru,' saka Glāzers. 'Mēs uzskatījām, ka ir pienācis laiks to dalīties ar pasauli.'

Compass Box gadu gaitā sajauca skotu ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas ietvēra īru viskiju, amerikāņu viskijus un mezkalu. Šī bija pirmā versija, kas bija pietiekami pārliecinoša publiskai izlaišanai, piebilst Glāzers.

Līdzīgi tika saukta arī eksperimentālā pudelēs iepildīšana Svešinieks un svešinieks , nav kvalificējams kā skots, jo daļa maisījuma neatbilst trīs gadu vecuma prasībām. Ierobežotā daudzuma pudelēs tiek sajaukti veci vienreizējie iesali ar eksperimentālu, gadu vecu kviešu un miežu spirtu. Nosauciet to, kā vēlaties, bet tas dzer kā skotu, kas apvieno svaigu bumbieru ar vaniļu un daudz garšvielu.

Īpaši piemērots ir salīdzinājums ar viena iesala skotu Hellyers Distillery’s Oriģināls rēcošs četrdesmit viens iesals , drosmīgs, piezemēts viens iesals no Tasmānijas ar dūmakainu noti, kas liek domāt vairāk par ugunskuru, nevis Islay kūdras dūmiem. Līdzīgi Cotswolds Viens iesala viskijs , kas nāk no Anglijas Kotsvoldas reģiona (nevis Skotijā! nav skotu!), ir laba skota no Speisaidas svaigi sarkanie ābolu un medus toņi.

Glāzera noteiktais mērķis viņa netradicionālajiem Compass Box maisījumiem ir 'padarīt skotu viskija pasauli par interesantāku vietu' tiek sasniegts, izmantojot šīs netradicionālās pudelēs. Viņi, iespējams, nav skoti, bet noteikti liek domāt par pārdomām.