Pāru savienošana pārī ir dusmas, taču nav pamata ierobežot savas iespējas tikai ar vīnu. Garrett Oliver, Brooklyn Brewery alus darītājs un 2012. gada Džeimsa Bārda balvas nominants par izcilu vīna, alus un stipro alkoholisko dzērienu profesionāli, apgalvo, ka arī alus var būt piemērots gandrīz jebkuram ēdienam. Savā godalgotajā grāmatā The Brewmaster’s Table: Īsta alus baudu atklāšana ar īstu ēdienu (Harper Collins, 2003) viņš atklāj savus noslēpumus par tradicionālā alus savienošanu ar mūsdienu virtuvi. W.E. panāca Oliveru īpašās alus vakariņās, kuras vadīja Krāna māja , populārs gastropubs Tuckahoe, Ņujorkā, lai iegūtu labākos padomus.

Alus vajadzētu sabalansēt jūsu kodumu

Lai panāktu vispilnīgāko pārošanu, Olivers vispirms apsver ēdiena garšas īpašības un tekstūru. Viņš saka, ka ir svarīgi izvēlēties alu ar līdzīgām īpašībām. Piemēram, savienojot alu ar hamachi suši, viņš dod priekšroku kaut kam kraukšķīgam un svaigam, piemēram, savam Brooklyn Sorachi Ace. Ar liellopu gaļu viņš iesaka kaut ko muskuļaināku un pilnīgāku, piemēram, brūno aliņu.

Pāris alu ar sieru

Jā, tā ir taisnība - pasniedz alu kopā ar siera trauku. Olivers uzskata, ka siera pārošanas sacensībās alus darīs visu, pret kuru viņi gatavojas. Viņš iesaka izvēlēties alu, kas spēj izturēt siera garšu, tos nepārvarot. Vieglie lager un ales pāri ar maigiem sieriem, piemēram, amerikāņu un čedaras. IPA vai citi apiņu pagatavojumi labi darbojas ar asajiem sieriem, piemēram, zilo vai gorgonzolu. Vēl viens plus alus un siera savienošanai ir tas, ka alus gāzēšanas tīrīšanas aspekts pastiprina siera garšu aukslējumos.

Saglabājiet atvērtu prātu

Olivers atzīst, ka daži ēdieni vienkārši labāk savienojas ar vīnu nekā ar alu, tāpēc nepiespiediet to. Piemēram, meklējot piemērotu jēra plaukta savienošanu pārī, Olivers dod priekšroku Burgundijas, ko vada terroir, nevis brūvēt. Tomēr, runājot par lielāko daļu cūkgaļas ēdienu, vīns viņam šķiet “nepārliecinošs” un dod priekšroku kādam no saviem sirsnīgākajiem amatiem, tostarp Bruklinas Austrumindijas Pale Ale.

Šeit ir viena no viņa iecienītākajām vēlās brokastu receptēm. Tas lieliski savieno pārī ar apiņu, zelta lauku mājas alu.

Kazas siers un ābolu omlete

Receptes pieklājība Garrett Oliver, alus darītājs plkst Bruklinas alus darītava , Bruklinā

3 ēdamkarotes sviesta, sadalīti
½ Granny Smith ābols, nomizots un sagriezts ¼ collas biezs
1 šķipsniņa cukura
2 īpaši lielas olas
1 ēdamkarote piena
1 mazs svaigas kazas siera žurnāls, apmēram 4 unces, sagriezts 3 šķēlēs
Rupji malti melnie pipari, pēc garšas

Izkausē divas ēdamkarotes sviesta nonstick kastrolis, kas uzstādīts uz vidējas uguns. Pievienojiet ābolu šķēles un vāriet, līdz tās sāk brūnas, apmēram 2 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru. Maisiet maisījumu līdz brūnai, apmēram 5 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā.

Sakul olas un pienu kopā, līdz tie ir labi savienoti. Pēc tam katlā, kas uzstādīts uz lielas uguns, pievienojiet atlikušo sviestu. Kad sviests puto, pievienojiet olu un piena maisījumu, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un ļaujiet ievilkties. Kad omlete ir pagatavota pusceļā, uzmanīgi to apgāž un vāra, līdz tā ir pilnībā pagatavota.

Kārtojiet kazas siera šķēles vienā omletes pusē, ielieciet ābolu šķēles uz siera, pēc tam salieciet omletu uz pusēm. Izslēdziet siltumu un ļaujiet gatavot vēl vienu minūti. Novietojiet omletu uz siltas plāksnes un pēc garšas pārkaisa ar melnajiem pipariem.

Alus savienošana: 'Brooklyn Sorachi Ace ir klasisks saisons - sauss, apinis, nefiltrēts, zelta lauku mājas alus, bet pilnībā izgatavots no tagad reti sastopamajiem Sorachi Ace apiņiem, kurus audzē viena saimniecība Oregonā,' stāsta Olivers. 'Tas garšo pēc saules glāzē!'