Mūsdienu retsina stili - tradicionālais grieķu vīns, kas aromatizēts ar priežu sveķiem - ir tālu sauciens no pagātnes grīdas tīrīšanas līdzekļiem aromātiskām, ar augstu alkohola saturu un oksidētām versijām. Kraukšķīgi un augu izcelsmes vīni bez piepūles savienojas ar ēdieniem, kas satur rozmarīnu, piparmētru un dilles, un tos var pat sakratīt radošajos džina kokteiļos. Tiem, kas pirms vairākiem gadiem ir izmēģinājuši retsina un solīja to izvairīties uz visiem laikiem vai vēl to nav atklājuši, jādod malks šīm atjauninātajām versijām.

Domaine Papagiannakos: Izgatavots no Savatiano vīnogām, kas iegūtas no Grieķijas Atikas reģiona - kur tradicionāli tiek gatavots šis vīna stils - Domaine Papagiannakos gatavo atsvaidzinošu retsina. Vīns ir kraukšķīgs un dzīvespriecīgs, bagātīgs ar lavandas un priežu notīm un piparmētru svaigu garšu.

'Mūsdienu retsinas ir ļoti labi vinificēti vīni, un sveķi tiek pievienoti, lai nodrošinātu vīnu ar priežu meža aromātiem, nevis lai pārklātu sliktos vīnus,' saka īpašnieks / vīndaris Vassilis Papagiannakos. 'Atdzesējiet to labi un iemalkojiet to ar meze, piemēram, dolmades, spanakopita, tzatziki un calamari,' viņš saka.

Gaia: Gaia’s Ritinitis Nobilis ir vēl viena lieliska izvēle modernam stilam. Izgatavota no Roditis vīnogām un neliela daudzuma priežu sveķiem, šī retsina ir tīra un atsvaidzinoša, ar garšaugu un eikalipta aromātiem, un tā lieliski savienojas ar kārdinātu zivju vai vistas ēdieniem vai ceptām jūras veltēm.

Kourtaki: Kourtaki retsina ir plaši izplatīta opcija ar atšķirīgu dzeltenu etiķeti, kuru jūs nevarat palaist garām veikalu plauktos. Tam raksturīgais mentola aromāts un garša padara to par vienkāršu šī stila ievadu.

Korķa un dakšas savienošana

'Retsina ir nepārspējami unikāls vīns, kas nedaudz vairāk balstīts uz tradīcijām un mantojumu nekā mūsdienu vīndarības stili,' skaidro Alans Lambs, vīna direktors Agora restorānā, Vidusjūras reģiona restorānā Vašingtonā, DC. Viņš atzīst, ka ar tādiem aprakstiem kā 'sappy' un “Terpentīns”, nav pārsteigums, ka daži cilvēki izvairās no retsina pasūtīšanas, taču norāda, ka vīna cienītāji, kas pasūta Bordo labajā krastā, iespējams, nav domājuši, ka viņi tik ļoti izbauda tabakas un seglu ādas smaržas, kā tad, ja nebūtu to darījuši. es to izmēģināju.

Vilinošie augu aromāti retsinā padara to par lielisku partneri pie galda ēdieniem, piemēram, grauzdēta vistas gaļa ar rozmarīnu vai vienkāršas grilētas zivis ar citronu un piparmētru. Jērs iesaka pasniegt retsinu ar rīsu un dārzeņu pildītu dolmade šķīvi. Viņš saka, ka tanīns vīnogu lapās, ko izmanto dolmades darbojas kā oglekļa filtrs, noņemot dažus no vīna nevēlamajiem aromātiskajiem aromātiskajiem aromātiem un ļaujot spīdēt svaigas priedes un pīrsinga citrona notīm.

Šeit ir vienkārša recepte, kas atbilst mūsdienu retsina stiliem.

Dolmades

Receptes pieklājība no Ghassan Jarrouj, izpilddirektora šefpavārs Agoras restorāns , Vašingtona, D.C.

1 ķekars plakanu lapu pētersīļu, smalki sagriezts
1 balts sīpols, smalki sagriezts kubiņos
11/3 glāzes korejiešu rīsu, vārīti
1 šķipsniņa košera sāls
1 šķipsniņa melno piparu
1 tējkarote smaržīgo piparu
½ glāze olīveļļas
1½ tases citrona sulas, sadalītas
3 ēdamkarotes priežu riekstu, grauzdētas
2-3 vīnogu lapas, blanšētas
2 lieli kartupeļi, sagriezti šķēlēs
1 liels tomāts, sagriezts šķēlēs
Dārzeņu buljons

Bļodā apvienojiet pētersīļus, sīpolus, rīsus, sāli, piparus, smaržīgos piparus, olīveļļu, 1 glāzi citrona sulas un grauzdētus priežu riekstus un kārtīgi samaisiet. Katras vīnogu lapas centrā ievieto pilnu ēdamkaroti maisījuma. Salieciet katras vīnogu lapas malas un velmējiet dibenu uz augšu, lai izveidotu dolmades.

Lielā vārāmā katlā kārtojiet dibenu ar kartupeļiem, pēc tam pievienojiet tomātu šķēles. Sakārtojiet dolmades katlā ciešos apļos. Pārklāj tos ar dārzeņu buljonu un atlikušo citrona sulu. Sastāvdaļu augšpusē novietojiet smagu plāksni otrādi, lai nospiestu dolmades, un ļaujiet gatavot 45 minūtes. Kalpo 2. – 4.

Retsina kratītājā

Aromātiskā retsina kvalitāte ļauj salīdzināt ar džinu, padarot to par piemērotu botāniskā spirta kokteiļu aizstājēju.

'Esmu spēlējis, pievienojot un pat aizstājot retsina ar džinu džīnā un tonikā,' saka kokteiļu konsultants Doug Frost, MW, MS. 'Rūgtās, augu izcelsmes piezīmes ar to labi darbojas, lai gan tas ir grādu jautājums.' Viņš sasniedz spēcīgu toniku, piemēram, Drudža koks, lai piešķirtu papildu dimensiju retsina sāļajai pusei. Ja jūs to arī sajaucat ar džinu, viņš iesaka izmantot klasisku, atklāti kadiķu stilu, piemēram, Beefeater. Un viņš piebilst: 'esiet liberāls ar savu laima garnējumu'.

Retsina un Toniks

4 unces retsina (vai pēc garšas)
4 unces drudža koku tonizējošā ūdens
Sula ar 1/3 laima, plus ķīlis
Rozmarīna vai piparmētru zariņš rotāšanai (pēc izvēles)

Pievieno ledu klinšu glāzei. Pievienojiet glāzē retsīnu, tonizējošu ūdeni, laima sulu un laima ķīli. Labi samaisiet un izrotājiet ar rozmarīnu vai piparmētru.