Ja jūs vai kāds jums zināms, jūs no jauna aizraujat maizes gatavošana , jūs esat labā kompānijā.

Saskaņā ar Google Trends, kas izseko meklēšanas interesi, maizes cepšana aprīlī sasniedza visu laiku augstāko līmeni. Tikmēr lielveikalos cepamā rauga pārdošana nedēļā, kas beidzās 28. martā, palielinājās par 457%, salīdzinot ar to pašu periodu 2019. gadā, pēc Nīlsena teiktā .

Kaut arī veikali dara visu iespējamo, lai neatpaliktu no pieprasījuma, dažas ASV alus darītavas ir pastiprinājušas savu darbību raugs pārdot vai ziedot vietējiem uzņēmumiem un klientiem. To darot, viņi atgriež amatniecības alus saknes, kas vērstas uz sabiedrību.

'Alus darītāji saprot, ka mūsu uzdevums faktiski ir dot raugam vietu, kur būt laimīgam,' saka Kriss Pasts, uzņēmuma īpašnieks Klejošo zvaigžņu alus Pitsfīldā, Masačūsetsā. Viņš saka, ka lielisks alus ir tikai šī mērķa blakusprodukts.

Alus darītāji nāk ‘Visi kopā’ pie palīdzības viesmīlības darbiniekiem

Alus sastāv no četrām pamatsastāvdaļām: ūdens, rauga, iesala un apiņiem. Pēc tam, kad alus darītāji izmanto ūdeni un graudus, lai izveidotu misu, viņi pievieno raugu. Tas izraisa fermentācija , pārveido cukurus alkoholā un piešķir alum īpašu garšu.

Pētera iesākums rauga pavairošanā sākās kā mājmācības zinātnes eksperiments viņa bērniem karantīnā. Viņa mērķis bija audzēt cepamo raugu, izmantojot aprīkojumu no viņa alus darītavas: stikla kolba, inkubators un instruments, ko sauc par maisīšanas plāksni, kas ar nelielu magnētu dažādos ātrumos griežas šķidrumus, pakļaujot rauga šūnas pastāvīgai skābekļa iedarbībai.

Daži alus darītāji izaudzē raugu kā izmaksu samazināšanas pasākumu. Pasts to izmanto savam alus pagatavošanai.

'Mums vienkārši nav rentabli katru reizi nopirkt galona raugu, ja mēs to neizmantosim atkārtoti,' saka Post. 'Es izdomāju, ka mēs darīsim to pašu ar maizes raugu: pavairosim to un varēsim novākt ražu, atdosim un tomēr saglabāsim pietiekami daudz, lai turpinātu to audzēt un būtu pietiekami daudz, lai apietu.'

Maizes rauga pavairošanas eksperiments bija veiksmīgs, taču Post atklāja, ka tas aug daudz lēnāk nekā alus raugs. Populārākais alus raugs, Saccharomyces cerevisiae, ir tāda pati suga kā rauga cepšanai, bet celmi ir atšķirīgi.

Pēc tam, kad viņš bija izstrādājis kinkus, Pīts sāka iesaiņot raugu 16 unces kārbās vai drūzmētājos. Viņš līdz šim ir atdevis 200 drūzmētājus. Bizness ir bijis lēns, tāpēc tā ir iespēja atbalstīt savu sabiedrību un, cerams, piesaistīt vairāk cilvēku viņa alus darītavā.

'Ja es varu darīt kaut ko tādu, kas nepieciešamo preci noved pie manas vietējās kopienas, un es varu panākt, ka daži cilvēki pie manas alus darītavas durvīm nopērk kādu izņemšanu, tad tas ir tikai pozitīvs,' saka Post.

Aktīvistu alus organizācija ar radikālu mērķi

Eksperimenti ar raugu jau sen ir daļa no Levi Fried, uzņēmuma Longbīčas alus laboratorija Longbīčā, Kalifornijā. Tiklīdz tika izslēgta, eksperimentālā alus darītava un amatnieku rauga maizes ceptuve ātri pagriezās, lai daļu no savas telpas pārveidotu par veikalu. Kad tas sāka piedāvāt pārtikas preču skavas, 'visa elle palaist vaļā, bet labā nozīmē,' saka Frīds.

Frīds kopā ar sievu un līdzīpašnieku Harmony Sage dzirnina savus miltus ar Kalifornijā audzētiem graudiem. Viņi iesalu iesmalcina miltos vietējiem uzņēmumiem un klientiem. Izmantojot esošos piegādātājus, viņi varēja uzkrāt gan sauso, gan mitro aktīvo raugu, kā arī savvaļas mikrofloras rauga mīklas. Kopš marta viņi ir pārdevuši vairāk nekā 500 rauga mīklas.

Fried un Sage paredz turpināt šo hibrīdo alus darītavas-maiznīcas-pārtikas preču modeli.

'Mēs esam atklājuši, ka mūsu alus ir pārdots ļoti labi, kā arī vienkārši ir viens otram piederumi,' saka Frīds. 'Es atceros, ka dzīvoju Manhetenā un varēju doties uz savu bodegu, lai iegūtu četru paciņu un maisu ar miltiem un kādu raugu.'

Frīds cer padarīt alus darītavu par tādu kā “vienas pieturas aģentūru visiem”.