Sals ziemas dziļumos Daniels Acosta stingri tur termometra cilnes. Uzņēmuma dibinātājs un galvenais alus darītājs LIC alus projekts Kvīnsā, Ņujorka , Acosta cer uz nakti, kas ir aptuveni 30˚F, un tādu, kas nevirzās vairāk par 10 grādiem nevienā virzienā.

'Tajā brīdī, kad ir piemērots laiks, mēs esam gatavi tur ievilkt misu,' saka Acosta, atsaucoties uz zupaino graudu maisījumu, kas kļūst par alu. 'Tur' ir dzesēšanas kuģis, sekls trauks, kas izskatās kā pārmērīga cepšanas panna. Tajā misa nonāk gaisa iedarbībā, un tās pilošie mikrobi un baktērijas var nosēsties šķidrumā un sākt uzkodas, kas rada alu ar izteiktu DNS.

Lielākā daļa komerciālo alu tiek gatavoti ar kultivētiem raugs celmi, kurus iecienījuši uzticami aromāti un aromāti, un konsekventi alus, kas radīts jau pāris nedēļās. Pasaulē, kur katrai alus darītavai ir pieejami tie paši apiņi, graudi un veikalā nopērkamie rauga celmi, spontāna fermentācija palīdz alus darītājiem atdalīties atsevišķi. Amerikāņu alus darītāji arvien biežāk uzstāda dzesēšanas traukus un izliek logus līdz galam vaļā, lai ļautu dabai iet savu gaitu.

Beļģijas balto alu atdzimšana

Ieteicamie alus

De Garde alus darīšana Kriek

The Oregonas piekrastes operācija koncentrējas tikai uz spontānu fermentāciju un gadiem ilgi nogatavina tā alu, pirms tiek uzskatīts, ka tas ir gatavs dzert. Šis sarkanais eils savu skābumu papildina ar saldajiem un pīrāgajiem ķiršiem.

Allagash alus darītava Belfius

Lai paplašinātu spontāno fermentāciju krājumus, Allagash sajauc porciju ar piparotu saisonu, lai izveidotu līdzsvarotu skābi, kas patiks cilvēkiem, kuri nevēlas neierobežotu skābumu.

Oxbow alus | Vietējais / savvaļas

The lauku Meinas alus darītava izmanto vietējos graudus un akas ūdeni tandēmā ar vietējo raugu, lai izveidotu šo citronu, spontānu terroira izpausmi.

Melnā projekta spontānās un savvaļas ales Sapņu zeme

The tingli zeltaini skābs , kas izgatavots no vairāk nekā divus gadus veca alus maisījuma, uzmundrina aprikozes un persiku maigu, augļu profilu.

Jester King alus darītava SPON - trīs gadu maisījums

Tradicionālā metode ir termins, kas Texas Hill Country alus darītava izmanto, lai aprakstītu tās dabiskās potēšanas, piemēram, trāpīgi nosaukto SPON, kas ir gadu līdz trīs gadu veco gadu sajaukums.