Pirms divdesmit dažiem gadiem ārpus Luksoras ēģiptiete no mizas piedāvāja karstu pitu. Es noplēsu no viņas dēļa uzpūstu apli un saplosīju to divās daļās, izlaižot tās smaržīgo tvaiku.

Šādas viscerālas atmiņas mūsdienās vada daudzus no mums. Cepšanas ērtības ir nomierinājušas lielu daļu Amerikas šajā nemierīgajā sociālās norobežošanās un izolācijas periodā.

Neatkarīgi no tā, vai esat jauns maizes lietotājs vai regulāri cepat, rezultāts gandrīz vienmēr ir mazāks par procesu. Koncentrēšanās uz pakāpieniem, sastāvdaļu mērīšana, mīcīšana un gaidīšana, kamēr mīkla uzrodas, ietver aktīvu meditāciju - dāvanu šajos satriecošajos laikos.

Trīs picu receptes un ideāli savienojamie vīni

Labākajām maizēm ir vajadzīgs arī laiks, taču ir pienācis laiks, kas ļauj garšas un struktūras veidošanos fermentācijas un celšanās laikā, līdzīgi kā vīns. Maizes, kas atpūšas pēc katras apstrādes, dod labākus rezultātus.

Kad mēs kļūstam par mājas pavāriem un ceļotājiem no krēsliem, ļaujiet šīm četrām receptēm un vīna pāriem jūs aizvest visā pasaulē. Šīs vienkāršās receptes ir no nemīcītas picas, kas savienota ar Chianti Classico uz olīvu fougasse ar a Provansas rozā .

Dažas piezīmes: atjaunojot šīs receptes, es izmantoju SAF tūlītēju raugu, 1: 1 mijmaiņu ar sauso aktīvo raugu. Tas iet ar sausajām sastāvdaļām, vienkārši nepievienojiet sāli un raugu kopā. Ja jums nav stāvoša maisītāja, tos var izgatavot ar rokām vai ar dāņu mīklas putotāju. Mērķis šeit ir jautri, bez stresa gatavoti gardumi kopā ar labu vīnu.

Getty

Nemīcīts picas mīkla ar Chianti Classico

Napoli var būt epicentrs pica , bet amerikāņi šo tradīciju ir pieņēmuši kā savu. Mājas mīkla, kas apsmērēta ar mērci un svaigu mocarellu, vislabāk var noderēt jūsu vietējā piegādes vietā vai saldētā pārtikas veikalā.

Džims Lahejs, Salivana ielas maiznīca , iepazīstināja maizes ražošanu jaunai auditorijai ar diviem vārdiem: nemīcīt. Tas novērsa bailes par vairākiem pieauguma laikiem un mīcīšanas praksi, kas cepšanu pēkšņi padarīja pieejamu daudziem. Picai viņš piemēroja sastrādāto, nemīcīto sastāvdaļu sarakstu un recepšu soļus. ES griežu recepte pa pusēm, un izmantoja dimanta kristāla košera sāli un šķīstošo raugu. Piedevas ir personiskas, taču konservēta mērce, kas sagriezta ar sviesta glāstījumu un dažām mocarellas šķēlītēm, ir tikpat vienkārša un garšīga, cik tā sanāk.

Savienošana pārī: Kas ir mierinošāk nekā picas šķēle ar malku ķiršu aromāta Chianti Classico ? Tāpat kā pica, arī Chianti Classico jau labu laiku tiek uzskatīta par nedēļas nakts galveno. Vīni piedāvā pārtikai draudzīgu skābumu un pievilcīgas skābo ķiršu, violetās un priežu meža garšas.

Chianti Classico un picai ir apskaužama kvalitāte: abus ir tik viegli izbaudīt, ka, pirms jūs to zināt, viņi vairs nav.

Getty

Nemīcīts rozmarīns un olīvu fugase ar Provansal Rosé

Franči ir īpaši pazīstami ar savu maizi. Katrā Francijas reģionā ir maize, kas raksturīga tikai tās kultūras vēsturei un vietējām sastāvdaļām. Fougasse, kas ir Dienvidfrancijas štāpeļšķiedrām, ir itāļu focaccia brālis. Patiesībā šī garoziņa plātsmaize ir datēta ar romiešu laikiem. Viegli pagatavojams un ātri pagatavojams. Mīklā sajauciet olīvas un uzlieciet ar zaļumiem, no kuriem atdarināt svaigu maizi Provence .

Lai gan jums nav jāsagriež un jāveido mīkla, tās virsmas vērtēšana ar nazi palielinās garozas un drupatas attiecību un paātrinās cepšanas laiku.

Ar šī recepte , ja vēlaties aizstāt pilngraudu miltus, vienkārši pievienojiet ceturtdaļu tasi vairāk ūdens, lai kompensētu lielāku olbaltumvielu daudzumu un absorbcijas ātrumu. Izlaidiet svaigu rozmarīnu, ja jums to nav, un pievienojiet ēdamkaroti olīvu sālījuma, lai iegūtu krāsu un garšu. Pēc mīklas izveidošanas un sagriešanas ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes pirms cepšanas - tas ir galvenais solis gaisīgākas maizes pagatavošanai.

Savienošana pārī: Lai arī Provansā tiek ražoti daudzi skaisti vīni, gaiši rozā rozā krāsa joprojām ir reģiona vadošais stils. Parasti pudeles no Provansas Kotdivuāra Apelācijā ir citrusaugļu, zemeņu un aveņu aromāti ar smalku ziedu raksturu un kraukšķīgu, svaigu aukslēju.

Pavasarim ritot, izcepiet fougasse, atdzesējiet rožu un saulainā pēcpusdienā pavadiet sapņus par lavandas laukiem netālu no Vidusjūras.

Damper, trīs sastāvdaļu ugunskura maize

Nemīcīti veseli kvieši ar Pinot Noir

Lai gan Sanfrancisko ir pazīstama ar savu raugu, pilngraudu kvieši iemieso pilnvērtīgu, barojošu pārtikas kultūru, kas dominē visā pasaulē Kalifornijā . (Turklāt, lai iegūtu labu raugu, ir vajadzīgs ļoti labs starteris, kuru varētu būt grūti atrast.)

Kraukšķīgu pilngraudu maizi ir vienkārši pagatavot, un pilngraudu milti piedāvā vairāk šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu, fitosēdvielu un olbaltumvielu nekā rafinēti graudi.

Lai arī šī recepte no vīna industrijas profesionāļa Džina Kerta Šeja prasa baltos miltus, sastāvdaļas viegli izmainās. Jūs varat nomainīt trīs tases pilngraudu miltu, lai iegūtu lielāku olbaltumvielu un uzturvielu daudzumu, ar vienu tasi maizes miltu, lai uzlabotu lipekļa struktūru. Ja vēlaties izslēgt alu un cukuru, mēģiniet pievienot divas ēdamkarotes medus, lai iegūtu saldumu.

Mīkla uz nakti ledusskapī paceļas. Papildu laiks uzlabo garšu, lai gan šī recepte nav nepieciešama.

Savienošana pārī: Pinot Noir nāk prātā pasniegt kopā ar karstu medus kviešu šķēli ar biezu, izkausētu sālīta sviesta glāstījumu. Maizei ir pietiekami daudz blīvuma un garšas, lai tā izturētu Pinot Noir, savukārt vīnogu zīdainie tanīni papildina piena taukus. Meklējiet svaigu Pinot Noir stilu no Andersona ielejas, vēsākā reģionā uz ziemeļiem no Napas un Sonomas, kas pazīstams ar sarkanajiem augļiem un zemes garšu.

Getty

Mīkstie bavārijas kliņģeri ar rizlingu

Šim populārajam uzkodu ēdienam ir reliģiska izcelsme. Viduslaikos katoļu baznīca gavēņa laikā dievbijīgos mudināja ēst mīkstus kliņģerus, aizstājot piena produktus un gaļu, un mūki tos pasniedza nabadzīgajiem. Veidoti ieroču veidā, kas sakrustoti lūgšanā, kliņģeri kļuva par veiksmes, labklājības un piepildījuma simboliku.

Ir daudz veidu, kā pagatavot kliņģerus, un Papa Drexler recepte kalpo kā noderīgs izklāsts. Baltās krāsas vietā jūs varat izmantot brūno cukuru un likt mīklu uz nakti ledusskapī, lai uzlabotu garšu. Pēc tam, kad tie ir savīti formā un pirms cepšanas, jūs varat pievienot arī vairāk atpūtas laika, lai tie krāsnī vēl vairāk paceltos.

Bavārijas kliņģeru ražotāji iemērc savus līkločus, lai panāktu dziļu, pulētu ārpusi. Mājas pavāri var nomainīt soda ar verdošu ūdeni. Lai pastiprinātu efektu, cep cepamo soda iepriekš (vairāk darba, vairāk krāsu un garozas). Visbeidzot, notīriet ar olu mazgāšanu un cepiet uz Silpat.

Savienošana pārī: Riesling ir caurspīdīgs skaistums un mirdzoša kvalitāte atšķirībā no neviena cita baltvīna. Līdzīgi kā Pinot Noir, tas spēj niansēt un projicēt terroir. Katrā Vācijas reģionā Riesling aug, tomēr katram ir atšķirīgs profils. The Mozele vīnkopības reģions, kas, iespējams, ir Vācijas slavenākais nosaukums, ieguva reputāciju par pārsteidzošu skābumu un sarežģītām aromātiskām vielām. Siltāka klimata dēļ Rheingau vīni ir lielāki un pikantāki, labāki, ja iemērciet kliņģerus spēcīgā sinepē. Sausajiem vīniem meklējiet vārdu sauss uz etiķetes.