Kaut arī alus pagatavošana var šķist ārkārtīgi sarežģīta, realitāte ir tāda, ka tas ir pārsteidzoši pieejams un viegli izdarāms mājās. Ja jums patīk cepšana , vai jebkura cita vispārēja prakse, kas ietver precīzu mērīšanu, kā arī receptes un norādījumu ievērošanu, tad mājas gatavošana varētu būt tieši jums. Ar laiku, pacietību un praksi, kā arī visu pamataprīkojumu un sanitāriju visā ceļā jūs arī varat būt savas dzīves vietas alus darītājs.

Process notiek no mājām, un tas parasti aizņem apmēram četras līdz sešas nedēļas no sākuma līdz beigām. Gaidāms jūsu mājas alus darīšanas piedzīvojums - šeit ir sniegta mūsu ātra un vienkārša rokasgrāmata, lai sāktu darbu.

1. darbība: uzziniet vairāk

Pirmās lietas vispirms - iegūstiet, lasiet un izmantojiet Pilnīgs mājražošanas prieks , iesniedza Čārlijs Papaziāns, 40 gadus vecais veterāns un bijušais ilggadējais Alus darītāju asociācija . Sākotnēji publicēts 1984. gadā, vairāki amatniecības alus lielinieki grāmatu atzīst par to, ka viņi palīdz viņiem uzsākt savas impērijas. Izmantojot pakāpeniskus ceļvežus un vienkārši saprotamu zinātni un procesu pamatojumu, uzskatiet to par savu mājas bībeli.

Čārlijs Papazians par Homebrewing

2. solis: Pērciet savus materiālus

Iegūstiet pamata alus pagatavošanas komplektu, lai nodrošinātu, ka jums ir viss nepieciešamais jau no paša sākuma, piemēram, hidrometrs un gaisa bloķētājs. Jūs varat atrast jaukus dažādus starta komplektus no tādiem uzņēmumiem kā Ziemeļu alus darītava , Midwest Supplies , Dzērienu fabrika un Mājas alus pagatavošana .

Daži komplekti ietver sastāvdaļas, bet citi ir tikai aprīkojums. Ja iegādājaties tikai aprīkojuma komplektu, apsveriet iespēju iegādāties arī recepšu komplektu, kas ir pieejams arī iepriekš minētajās vietnēs, tāpēc visi pirmās receptes komponenti būs vienā lodziņā. Kad esat sajutis procesu, varat eksperimentēt un individuāli iegādāties īpašas sastāvdaļas un aprīkojumu savu recepšu radīšanai, bet vislabāk sākt ar vieglāku, iepriekš izmērītu, pārbaudītu un patiesu, uz ale balstītu recepti, lai iegūtu kāju. slapjš.

Uz izrakstu balstīts komplekts ir laba vieta, kur sākt. Kad esat sapratis alus darīšanas pamatus, varat pāriet uz daļēju biezputru vai pilngraudu recepti. Lai sāktu, jums vajadzētu arī pieturēties pie alus alus stila, jo, fermentējot ar lager raugiem, ir nepieciešami daudz kontrolētāki, aukstāki apstākļi, kas ir daudz sarežģītāki nekā fermenti, kuru pamatā ir alus. Receptes, piemēram, Fresh Squished IPA vai Caribou Slobber Brown Ale ir labas pirmās palaišanas iespējas.

3. darbība: notīriet un notīriet

Maikla Delaportes ilustrācija

Nr. 1, kāpēc jūsu mājas vīrietis izputēs (lasiet: smaržo pēc autiņbiksītes), ir putekļi, netīrumi, baktērijas vai citas daļiņas, piemēram, dabiski sastopami raugi, ir iefiltrējušies jūsu partijā vai pudelēs. Lai tas nenotiktu, jums ir jāmazgā un jāizmazgā visas iekārtas kā traki un jādezinficē viss, kas pēc vārīšanās nonāk saskarē ar alus misu.

Lielākajai daļai iesācēju komplektu ir sava veida sanitārijs, taču, turot trauku, nekad nevar kļūdīties B-Brite vai Zvaigzne San apkārt, katram gadījumam. Piepildiet lielu Tupperware trauku ar šķīdumu, iemetiet tajā visu, kas tiks izmantots, ļaujiet tam iemērkt, izskalot, un tad esat gatavs šūpoties.

4. solis: vāriet

Maikla Delaportes ilustrācija

Tagad jūs beidzot esat gatavs gatavot ēdienu, bet pirms gatavojat savu dzērienu, izlasiet visu recepti un pārbaudiet visas sastāvdaļas un varat tās piekļūt. Krāpšanās, lai pievienotu sīkumus, palielina piesārņojuma risku, un uzmanības novēršana var izraisīt arī pārvārīšanos - vienvirziena biļete uz briesmīgu alu. Uzticieties mums. Esiet organizēts un sagatavots kā šefpavārs ar visu savu vietu.

5. solis: Šoks un maisījums

Maikla Delaportes ilustrācija

Pēc vārīšanās jums steigā būs jāatdzesē misa, ko sauc arī par tās šokēšanu. Tas notiek, pirms jūs varat pievienot raugu. Jūs vēlaties to izdarīt pēc iespējas ātrāk un tīrāk, lai izvairītos no nevēlamas sabojāšanas vai piesārņošanas.

Kad jūsu misa vārās, sagatavojiet ledus ūdens vannu izlietnē. Kad tas ir noņemts no karstuma, iegremdējiet katlu ūdenī, neļaujot tam iekļūt, lai misa varētu ātri atdzist. Kad jūsu misa sasniedz atbilstošu temperatūru, kā norādīts jūsu receptē, vai raugu, kuru izmantojat, pārnesiet to fermentācijas spainī. Spēcīgi samaisiet ar dezinficētu putojamo slotiņu vai citu trauku, lai aerētu, pēc tam ieraugu (pievienojiet) raugu un vēlreiz samaisiet maisījumu.

6. solis: Fermentēt

Maikla Delaportes ilustrācija

Aizveriet fermentatoru un piestipriniet vāku ar dezinficētu gaisa bloķētāju. Šī iekārta, šķiet, ir pamatprincips, taču tā ir vitāli nepieciešama procesam, jo ​​tā ļauj izdalīties oglekļa dioksīdam, jo ​​raugs fermentējamos cukurus pārvērš spirtā un CO2, vienlaikus nodrošinot aizsargbarjeru, kas novērš jebkādu piesārņojumu ārpus spaiņa. burbuļiem, kurus redzēsiet un dzirdēsiet visas nākamās nedēļas laikā, vajadzētu jūs mierināt, ka viss notiek pēc plāna, raugs darbojas maģiski un fermentācija patiešām notiek.

Ļaujiet spainim netraucēti atpūsties 7–10 dienas ideālajai temperatūrai, salīdzinot ar izmantoto raugu, kas parasti ir aptuveni 68–72 ° F alu raugiem. Jebkādas būtiskas temperatūras svārstības, kas pārsniedz ieteicamo diapazonu, var kavēt vai kaitēt rauga aktivitātei vai radīt raksturīgākas īpašības siltāku fermentāciju gadījumā.

Kad primārais fermentācijas periods ir beidzies, atkarībā no receptes un aprīkojuma šķidrumu var pārnest uz stikla tilpni, izvelkot alu no izlietotā rauga un truba, kas nozīmē nogulsnes, kas sakrājas kausa apakšā, un aizzīmogot. ar citu dezinficētu gaisa bloķētāju sekundārai fermentācijai vai kondicionēšanai. Alus tur atpūtīsies vēl vismaz nedēļu, lai gan atkal novecošanas ieteikumi mainās atkarībā no alus stila un receptes.

7. darbība: pievienojiet pudeles, pudeli, plauktu un malkas

Maikla Delaportes ilustrācija

Jūs tagad atrodaties mājās. Gatavojieties vēl vienai sanitārijas kārtai - šoreiz visām pudelēm, vāciņiem, sifonam, pudeļu pildīšanas iekārtām un caurulēm. Glabājiet tīras pudeles kastēs, kastēs vai citos glabāšanas nodalījumos, lai tās varētu viegli pārvietot, tiklīdz tās esat piepildījis.

Pirms iepildīšanas pudelēs jums jāpievieno fermentējams cukurs, lai atlikušais raugs varētu radīt oglekļa dioksīdu. To sauc par gruntēšanu, to var panākt, izmantojot dažādas metodes vai sastāvdaļas, piemēram, kukurūzas cukuru. Atkal, alus komplektam vajadzētu būt ar jūsu gruntēšanas sastāvdaļu. Pielāgojot procesu un iedziļinoties mājas alus bedrē, jūs atradīsit citas iespējas, kā eksperimentēt kā primer, piemēram, medu, melasi, agaves nektāru vai pat kļavu sīrupu.

Pēc tam, kad jūsu alus ir sagatavots un pudeles ir piepildītas, sagatavojieties izmantot nedaudz elkoņu smērvielu ar pudeles vāciņu un dažiem vainaga vāciņiem. Pro padoms: apsveriet iespēju strādāt nedaudz satveramā virsmā vai izmantot viegli teksturētu plauktu oderi zem pudelēm, vienlaikus aizverot vāciņu, lai to aizzīmogojot izvairītos no nejaušas izslīdēšanas no pudeles dibena. Arī partnera klātbūtne šajā solī var ārkārtīgi palīdzēt.

Kad viss ir aizvākots, pārvietojiet pudeles tumšā vietā un uzglabājiet temperatūrā. Pēc pāris nedēļām jūsu alus būs gāzēts un gatavs baudīšanai.

Tu to izdarīji! Priecēšanos par jūsu pirmo mājās gatavoto alu!