Ir pagājuši tikai trīs mēneši, bet jauns koronavīruss uz visiem laikiem ir mainījuši restorānu nozares nākotni. Tie, kas pilnībā neizslēdza slēgšanas operācijas, radīja jaunas ienākumu plūsmas. Viena no šādām plūsmām ir spēja pārdot alkoholiskos dzērienus ārpus telpām. Tradicionāli tas nebija atļauts, taču atšķirīgi ārkārtas likumi, kas tika pieņemti visās valstīs, izņemot dažas valstis, ļāva restorāniem piedāvāt alu, vīnu un dažos gadījumos partijas kokteiļi iet. Dažas valstis jau ir sākušas diskusijas, lai padarītu šo likumdošanu pastāvīgu, bet vēl ir redzams, vai restorāniem būs atļauts pārdot alkohola pārnešanu pēc pandēmijas.

'Tas varētu būt interesants spēļu pārveidotājs restorāniem, lai varētu izmantot daļu no zaudētajiem ieņēmumiem konkurējošiem spēkiem [un] patērētājiem, kuri nervozē par pusdienošanu,' saka Alpana Singh, restorānu vadītāja Pārbaudiet, lūdzu un līdzīpašnieks Zeme un vīnogulājs Evanston, IL, kas nesen sāka piedāvāt vīnus un sērijveida kokteiļus.

'Viena no lielākajām izmaiņām, ko esmu redzējis pēdējo trīs mēnešu laikā, ir restorāna loma,' turpina Singhs. 'Tas neaprobežojas tikai ar pašas biznesa telpas četrām sienām. Mēs ejam tālāk. Mēs paplašinām savu zīmolu arī patērētāju mājās ... paplašinot pieredzi, ne tikai pārtikas sastāvdaļa [aizpilda] iepakojumu. '

Lai saglabātu konkurētspēju šajā jomā, Singh pārdod vīnus par mazumtirdzniecības cenām. Lai gan tas ir dramatisks dzērienu ieņēmumu zaudējums (restorāni parasti cenu uzceno trīs līdz piecas reizes vairāk nekā maksāja par savu krājumu), viņa cer to kompensēt ar apjomu.

Slēdži Covid-19, Vīna bāri atrod jaunus veidus, kā veikt uzņēmējdarbību

Lauren Hayes, uzņēmuma galvenā vadītāja un vīna direktore Pammy’s Kembridžā, MA, jūtas paveicies, ka viņai jau bija pieejams pārdošanai gatavs liels izsmalcinātu vīnu saraksts. 'Mums bija patiešām vērtīgi neinvestēt naudu, bet tikai naudas plūsmu,' viņa saka.

Heisa arī pārdod lielāko daļu vīna krājumu par mazumtirdzniecības cenu. 'Mēs īsti nevaram darboties no mazumtirdzniecības procentuālās daļas, jo mūsu biznesa modeļi nav izstrādāti, ņemot vērā tos, taču, lai vīns būtu veiksmīgs, jums ir jāatbilst produkta tirgus vērtībai.'

Priekš Pērkona skrūve , kokteiļu bārs Losandželosā, aptuveni 75% no pārdošanas pirms pandēmijas bija dzērieni. Viņi nebūtu pārdzīvojuši slēgšanu, ja nebūtu iespējas pārdot alkoholu ārpus telpām. Tomēr šie pārdošanas apjomi nesniedz nekādu ievērojamu peļņu.

'Mēs nemēģinām sasniegt šīs lietas joslu robežas,' saka Maiks Kapoferri, kuram pieder Thunderbolt. “Mēs esam ļoti atbalstījuši mazumtirdzniecības cenu noteikšanu. Maržas ir pilnībā izgājušas pa durvīm, mūs interesē tikai naudas plūsma. ”

Neskatoties uz to, ka alkohola lietošana nav ievērojama ienākumu plūsma, lielākā daļa restorānu nozares pārstāvju ļoti vēlas, lai valstis padarītu šo likumdošanu par pastāvīgu.

'Es vienmēr esmu domājis, ka alkoholisko dzērienu nolēmumi un licences nāk par labu izplatītājiem un lieliem alkoholisko dzērienu veikaliem, un man īsti nav rūp mazie uzņēmumi,' saka Hejs. 'Mums šobrīd ir liels risks zaudēt tik daudz mazo uzņēmumu, kāpēc gan tos ierobežot ar likumdevēju varu? Kāpēc gan nedot kādam iespēju sevi aizstāvēt ... un izdzīvot? ”

Vašingtona DC balstīta vīnziņa Felīcija Kolberta uzskata, ka restorāni ir pelnījuši šo papildu ienākumu veidu, jo nozare ir tik neaizsargāta. 'Es domāju, ka cilvēkiem ir tāds nepareizs uzskats, ka restorāni pelna daudz naudas, kas nav taisnība,' viņa saka. 'Restorānu starpība ir diezgan maza, un lielākais veids, kā restorāni patiešām var redzēt peļņu, ir alkohols.'

Vai restorāns, kas darbojas ar 25% ietilpību, var kādreiz būt rentabls?

Restorāni nav vienīgie, kas iestājas par to, lai likumdošana kļūtu pastāvīga. Stīvs Gross, valsts likumdevēja vietnieks Vīna institūts , domā, ka tas tikai papildinātu un uzlabotu pašreizējo trīs līmeņu sistēmu, kas ir attīstījusies kādu laiku. Sākot ar jaunajiem noteikumiem par tiešu vīna piegādi patērētājiem, kā arī degustācijām, kas izveidotas lielajos kastīšu mazumtirgotājos, tirgus jau ir mainījies.

'Tas ir tikai vēl viens veids, kā patērētāji varētu piekļūt produktam,' saka Gross.

Maikls Kaisers, valdības lietu viceprezidents plkst Vīns Amerika , uzskata šo bonusu arī vīna darītavām un izplatītājiem. 'Vīndarītavas atbalsta restorānu iespēju piegādāt alkoholu, jo restorānu konti ir laba vīna darītavas biznesa sastāvdaļa,' viņš saka. 'Tas ļauj viņiem arī atvērt šo ieņēmumu plūsmu.'

Kaizers atzīmē, ka vienīgais spiediens, kas līdz šim noticis, nāk no vairumtirgotājiem. 'Es domāju, ka jebkurā laikā, kad [trīs līmeņu sistēmā] notiek krasas izmaiņas, viņiem ir bažas,' viņš saka. 'Bet tajā pašā laikā cilvēki joprojām dodas uz vīna veikaliem un mazumtirgotājiem, tāpēc šī sistēma joprojām darbojas daudzos veidos.'

Patiesībā mazumtirgotāji pandēmijas laikā ir piedzīvojuši ievērojamu pārdošanas apjomu pieaugumu. Kopējais vīns un vairāk ziņoja par pārdošanas apjomu pieaugumu par 19,2% salīdzinājumā ar to pašu periodu kā pagājušajā gadā, un uzņēmums atklāti virzās uz priekšu ar jaunām vietām. Pārstāvji no Total Wine atteicās komentēt, vai viņi atbalsta šo jauno restorānu virzību, taču tiek ziņots, ka viņi jau ir nodarbinājuši lobistus, lai cīnītos pret likumdošanas pastāvēšanu.

'Man tas šķiet tuvredzīgi tiem, kas izvēlas iebilst kaut kam šādam,' saka Gross. 'Mēs domājam, ka ir daudz vietas vairākām uzņēmējdarbības ķēdēm.'